由于全球氣溫的升高，北極的浮冰逐漸開始融化，北極熊的生存環(huán)境非常困難，它正需要人類的極力保護(hù)，因?yàn)樗鼈兾羧盏募覉@已因氣候變化遭到了一定程度的破壞。如果在植物里找到一種像北極熊那樣對(duì)氣候變化敏感的生物來，那應(yīng)該就是黑皮諾(Pinot Noir)了。如果這樣一種皮薄，對(duì)溫度極為敏感的葡萄品種是你的女朋友的話，那么她一定很嬌氣。

也許你會(huì)認(rèn)為這樣比喻黑皮諾有些夸張，但實(shí)際情況是，即便是最微弱的氣候變化也會(huì)影響該品種的生長。也正因如此，品酒專家們都非常喜歡此品種對(duì)于風(fēng)土和年份的充分表達(dá)。一般情況下，可以把黑皮諾的生長環(huán)境歸結(jié)為“較冷地區(qū)的溫暖地段”，真可以稱得上對(duì)環(huán)境百般挑剔。此外，由于黑皮諾對(duì)霜凍十分敏感，因此在15種種植最廣泛的葡萄品種中，它的環(huán)境溫度范圍與許多白葡萄品種相似。(如下圖)

總之，如果黑皮諾的生長期溫度過高，用其釀制出的紅葡萄酒就會(huì)非常肥膩，而如果溫度過低，此品種又無法完全成熟，而一旦找到了最合適的溫度，黑皮諾就可以釀制出最美妙最偉大的葡萄酒來。

隨著氣候變暖的不斷加深，部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)(如美國俄勒岡等地)出產(chǎn)的黑皮諾已經(jīng)開始顯現(xiàn)出其對(duì)環(huán)境溫度的敏感性了。據(jù)說，俄勒岡的栽培初期，黑皮諾在10個(gè)年份中大概有1至2個(gè)年份可以順利成熟，而到如今，10個(gè)年份中大概有8-9個(gè)年份可以順利成熟。

由于黑皮諾最適應(yīng)的環(huán)境總是“較冷地區(qū)的溫暖地段”，因此，不少酒農(nóng)就必須隨著黑皮諾適應(yīng)的氣候而不斷遷移。比如，加拿大英屬哥倫比亞(British Columbia)地區(qū)的酒商格蘭特•斯坦利(Grant Stanley)就曾在新西蘭和俄勒岡做了15年的黑皮諾，后來在2003年時(shí)選擇搬到了歐肯那根谷(Okanagan Valley)。

很難預(yù)測這種黑皮諾葡萄園北移的事實(shí)還能持續(xù)多久，但是，人們?nèi)匀幌嘈牛�總�?huì)有辦法控制黑皮諾的生長環(huán)境或?qū)�黑皮諾的適應(yīng)性進(jìn)行改造。一位酒農(nóng)表示，“要知道，黑皮諾是北極熊，而人類卻不是。”