在葡萄酒界，有兩種細菌至關重要，其一自然是鼎鼎大名的酵母菌，另一種則是貴腐菌。有了酵母菌，葡萄中的糖分才能轉化為酒精，從而釀造一杯杯令人回味無窮的葡萄酒;有了貴腐菌，世界上最出色、最昂貴、最濃郁的甜葡萄酒之一——貴腐葡萄酒就是在它的作用下釀造得到的。下面佳釀網小編用一張“名片”介紹了貴腐菌的詳細資料和貴腐葡萄酒的具體產區、分級以及釀造品種，為您揭開貴腐菌的神秘面紗!
貴腐霉菌(Botrytis cinerea)，隸屬于半知菌亞門葡萄孢屬，是一種有益霉菌，經常滋生于水果皮上。它透過水果皮上的細孔耗盡果汁，把糖分濃縮。寄生于葡萄上，可使葡萄收縮成為葡萄干。用這種葡萄干釀制出來的酒帶甜味而且有特別的果實香，算是極品。
貴腐菌是由一種叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的，這種真菌在不同的環境中感染葡萄時，會產生完全不同的效果。在持續性比較濕潤的環境中，“Botrytis Cinerea”會變成人們唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后會讓葡萄腐爛、變質，不能用來釀造葡萄酒。在早晨霧氣較重、午后陽光燦爛的條件下，“Botrytis Cinerea”就會發展成人見人愛的貴腐菌。
在早晨濕度比較大的時候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細觸管把葡萄皮刺破;到午后陽光比較燦爛的時候，葡萄中的水分通過貴腐菌造成的空隙蒸發出去;這樣一來，葡萄中的糖分、酸度和風味物質都得到濃縮，釀出來的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干、核果和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。
絕大多數的貴腐葡萄酒都是甜白葡萄酒，不過也有極少量的紅葡萄酒。在飲用貴腐葡萄酒前，最好冰凍一下。貴腐甜白葡萄酒冰凍至12-13攝氏度再飲用，而貴腐紅葡萄酒冰凍至15-16攝氏度。在配餐方面，貴腐葡萄酒的最經典“佳侶”是法國鵝肝，因為它能最大限度帶出鵝肝的豐腴口感，而且其較高的酸度也可以緩解鵝肝的肥膩之感。除此之外，貴腐葡萄酒可以作為甜蜜的餐后酒，搭配各種各樣的水果、堅果甜點。
