首先聲明一點(diǎn)，酒是用來品的，不是用來拼的！佳釀網(wǎng)小編一直倡導(dǎo)健康飲酒，飲酒健康的文明酒文化，此文僅從“技術(shù)”角度為酒友提供既能飲酒“盡興”，又能飲酒“健康的”拼酒（品酒）攻略，原來，“拼酒”也是一門學(xué)問。

選杯子也是一門學(xué)問

如果有的選擇，記得選細(xì)高的杯子，能選擇口大底小的杯子更好。由于圓柱體體積的計(jì)算公式是V=π r2 h，要想保持體積不變，半徑每縮小n倍，高度必須增加n^2倍。少量縮小杯子的半徑在視覺效果上并不明顯，但高度的增加卻很顯著，這會(huì)讓人們覺得細(xì)高的杯子更大，這樣不知不覺就能少喝一些酒。加上人們?cè)诘咕频臅r(shí)候通常不會(huì)倒的特別滿，如果是杯底比杯口小的杯子，實(shí)際上能裝的酒會(huì)更少，看起來卻由于液面高度和普通杯子一樣而顯得一樣多。

 杯子選好之后，就該選酒了

本著對(duì)身體負(fù)責(zé)的態(tài)度，當(dāng)然是酒精度數(shù)越低的越好。但通常過節(jié)拼酒時(shí)，這種情況不太可能發(fā)生。所以，蝌蚪君的歪招是：選沒那么香的酒。如果酒沒那么好喝，本來就會(huì)喝的少些。另外，酒的香味是酒中的“同系物”(congeners)導(dǎo)致的。同系物是酒在發(fā)酵過程中形成的除酒精之外的“有效雜質(zhì)”。它們懸浮在蒸餾后的酒精溶液中，可以給蒸餾酒附加味道、色澤和芳香等。我國的白酒絕大部分都是蒸餾酒。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酒中的同系物會(huì)讓宿醉更嚴(yán)重。香味不濃的酒說明同系物更少，可以為身體代謝酒精之外減少更多額外負(fù)擔(dān)。

終于該開始喝了，最要緊的是別著急，喝之前先吃點(diǎn)東西

胃黏膜屏障由胃上皮細(xì)胞靠近胃腔一側(cè)的細(xì)胞膜緊密連接構(gòu)成，阻擋胃腔內(nèi)的胃酸侵犯粘膜內(nèi)組織。高濃度的酒精可以直接破壞胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蝕，最終造成胃粘膜糜爛、出血。所以在喝酒之前，一定要先吃點(diǎn)東西。

  肉類等脂肪食物不易消化，除了能保護(hù)胃黏膜之外，也能減少酒精的滲透吸收。蛋白質(zhì)類食物富含氨基酸，能加速酒精的分解代謝。但不要用咸魚、香腸、臘肉等腌臘制品下酒，這類產(chǎn)品多含有亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度較大，會(huì)增加患食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

可以一邊喝酒一邊喝非碳酸飲料

同樣的飲酒速度，喝不含酒精的飲料勾兌過的酒相當(dāng)于降低了酒精的濃度，也能減慢酒精的吸收。不過，傳說中的用蜂蜜或果汁(中的果糖)來解酒的方法卻并不十分可靠。同等體積的飲料和酒，糖比酒精的含量少很多，而在相關(guān)研究中，服用10毫升酒精要同時(shí)服用31克果糖才能達(dá)到解酒的效果。

不喝碳酸飲料是因?yàn)椋�飲料中的二氧化碳�(xì)怏w能使胃部迅速膨脹，增加胃吸收酒精的面積，還能促進(jìn)酒精進(jìn)入小腸的速度，增加酒精在小腸中的吸收。與喝酒之前先吃東西一個(gè)道理，喝酒途中也要小口慢飲，邊吃邊喝，才能稀釋酒精濃度，延緩酒精進(jìn)入血液的時(shí)間。

喝下去的酒開始代謝了

酒精主要由肝臟進(jìn)行代謝。經(jīng)由胃和小腸吸收入血的乙醇，通過門靜脈輸入肝臟，90%的酒精通過乙醇脫氫酶(ADH)轉(zhuǎn)化為乙醛，再通過乙醛脫氫酶2(ALDH2)轉(zhuǎn)化為乙酸，之后轉(zhuǎn)變成熱量(最終產(chǎn)物為水和二氧化碳)或儲(chǔ)存為脂肪。還剩大概10%的酒精會(huì)以原形通過尿液、汗液和呼吸排出體外。

整個(gè)過程需要大量的水，因此，不管是喝酒時(shí)還是酒后，大量飲水都能幫助身體更快地將酒精排出體外。

很多人酒精代謝時(shí)會(huì)臉紅，蝌蚪君奉勸，這樣的人最好不要喝酒。喝酒臉紅的元兇是乙醛。乙醛對(duì)許多組織和器官都有毒性，可能造成DNA損傷，也被認(rèn)為有多種致癌效應(yīng)。在動(dòng)物試驗(yàn)中甚至用乙醛來做癌癥模型的誘變劑。ALDH2如果出了問題，乙醛就容易大量堆積，很快你就會(huì)臉紅。喝酒容易臉紅的人正是代謝乙醛存在缺陷的人，表現(xiàn)在基因上，就是不能喝還非要喝的ALDH2Lys / Glu雜合子。正常人群有著正常的ALDH2，可以更快的代謝乙醛，不容易引起乙醛的堆積，對(duì)健康的危害稍小些。但對(duì)于基因存在缺陷的人，情況又分為兩種。ALDH2Lys / Lys純合子，由于完全不能代謝酒精，不勝酒力，很快就醉倒了，所以反而不會(huì)去喝酒，對(duì)健康也就不會(huì)有什么大的影響。但如果是ALDH2Lys / Glu雜合子，由于還是具有弱的ALDH2活性，經(jīng)過不斷的磨練，會(huì)逐漸對(duì)乙醛、臉紅現(xiàn)象產(chǎn)生耐受，成為習(xí)慣性的重度飲酒者。盡管沒有醉倒，但實(shí)際上乙醛在體內(nèi)的堆積越來越多，對(duì)機(jī)體的損傷也隨之增大。

有研究表明，對(duì)于酗酒的人來說，ALDH2Lys487等位基因同時(shí)對(duì)臉紅和食道癌的高發(fā)有著重要的影響，只能產(chǎn)生ALDH2Lys / Glu雜合子的人如果酗酒的話，可能罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)要比沒有這種基因缺陷的人高。

接下來就是關(guān)鍵提醒：一定千萬切記別酒駕!

吸收和代謝是一個(gè)動(dòng)態(tài)的復(fù)雜的過程，而且要看個(gè)體差異性。理論上說，90%酒精可在0.5-3小時(shí)被吸收入血，吸收酒精的90%會(huì)在肝臟代謝。健康肝臟1小時(shí)能分解13.6克，初次接觸酒精或有肝病的肝臟代謝速度較慢。

計(jì)算一下就可以得到，每小時(shí)我們能分解335毫升啤酒(5°)、129毫升紅酒(13°)、37毫升白酒(45°)。

代謝需要的時(shí)間是，一瓶啤酒(600毫升)1.8小時(shí)，一瓶紅酒(750毫升)5.8小時(shí)，而一瓶白酒(500毫升)要13.5小時(shí)。(此時(shí)長不作為科學(xué)指導(dǎo)建議～)。