讓葡萄酒“呼吸”，也就是我們常常掛在嘴邊的“醒酒”，簡單來說其實就是讓葡萄酒與空氣接觸。看起來醒酒是很簡單的事情，但是你真的理解我們?yōu)槭裁匆屍咸丫?ldquo;呼吸”嗎?
“醒酒”背后的科學
事實上，即使是未開瓶的葡萄酒也會在瓶內進行緩慢的“呼吸”。而開瓶后人為的醒酒，只是將這個過程加速罷了。
葡萄酒與空氣的接觸，會觸發(fā)兩個狀況： 揮發(fā)與氧化。葡萄酒內含有數百種物質，通過與空氣接觸，一部分易揮發(fā)性的、對葡萄酒風味有負面影響的物質會快速消散到空氣之中。
在這個過程中，葡萄酒中的亞硫酸鹽(Sulfites)以及硫化物(sulfides)的含量會減少——前者帶有燃燒過的火柴的味道，后者則會讓人想起爛雞蛋或者洋蔥皮的氣味。此外，乙醇(酒精)的揮發(fā)也會對葡萄酒的風味帶來正面效果，因為剛剛開瓶的葡萄酒會有較濃重的酒精味，通過醒酒，葡萄酒的香氣會表現得更加充分。
經過一段時間的空氣接觸，葡萄酒會開始氧化，葡萄酒中的香氣會開始綻放，單寧也會變得柔和起來，創(chuàng)造出柔順的口感。
哪些酒需要“呼吸”?
一般來說，年輕的、單寧較重的紅葡萄酒都特別需要注意醒酒，例如：
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
紅仙粉黛(Red Zinfandel)
西拉(Syrah)
馬爾貝克(Malbec)
波爾多混釀(Bordeaux)
意大利的巴羅洛(Barolo)
等等。另外，假如你買了一瓶非常廉價的紅酒，也可以試著讓其“呼吸”一段時間，說不定口感會大有改善。
如何讓葡萄酒“呼吸”?
醒酒不過是讓葡萄酒與空氣接觸而已，因此只要打開瓶塞就行。但是，如果想要讓葡萄酒與空氣接觸的面積增大，達到更好的“呼吸”效果，最好還是采取以下兩種方法：
杯中醒酒
這是最普遍最簡單的醒酒方法，只要將酒倒入酒杯中即可。這個方法的好處還在于，由于某些葡萄酒在不同的時間段會有不一樣的風味和特色，使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒時間品嘗和感受葡萄酒的變化。對于愛好者來說，這個過程實在妙不可言。
醒酒器
常見的醒酒器會將瓶身設計得特別寬大，這是為了最大限度地增大葡萄酒與空氣接觸的面積，加速葡萄酒的“呼吸”。不過，使用專門的醒酒器要特別注意醒酒時間，否則一旦時間過長，造成過度氧化可就得不償失了。
