再好吃的食物、再好喝的葡萄酒，如果兩者搭不起來，那硬湊也只是徒增傷悲。雖然每個人的口味偏好都是很主觀的，但在餐酒搭配上還是有些原則，而且這些原則可能跟你以為的不一樣。下面這幾點就是大家常范的錯誤。

誤解一、白葡萄酒配海鮮

在餐廳，不少顧客都有海鮮就該配白葡萄酒的誤解。這可不一定，海鮮其實也可以配紅葡萄酒。怎么配其實取決于料理用的醬汁，所以點菜時可以再稍微看一下菜色描述。比方說，鱈魚雖然風味清淡，但如果佐以辣味紅醬，就可以配上風味更濃郁的酒款。而且像鮭魚本身就很適合搭配黑皮諾紅葡萄酒。

誤解二、香檳配甜點

在有的婚禮場合中，香檳常常用來搭配做工精巧的糖霜蛋糕，但這其實不太搭。香檳的酸會和蛋糕的甜產生沖突。兩相搭配的結果，是香檳變得更酸，反而不理想。與其如此，不如選用意大利起泡酒或甜白酒，至于香檳，還是做為開胃酒比較合適。

誤解三、選桃紅葡萄酒酒作為折衷選擇

在餐廳就餐，你會看到很多客人沒有選對酒，比如說從頭到尾都喝紅葡萄酒或白葡萄酒。但比起這個，更頭痛的是，如果同一桌有人點海鮮，有人點牛排，桃紅葡萄酒就成了他們折衷的選擇。他們以為這樣跟兩種料理都很搭。其實這樣折衷的效果不見得好。倒不如點單杯葡萄酒，客制化每個人的餐酒搭配。

誤解四、紅葡萄酒配起司

在餐廳里最常發生的錯誤就是客人以紅酒搭配起司。 很少有紅酒可以平衡山羊起司的酸氣。實際上，山羊起司與香檳或白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒比較搭。而牛乳起司則適合口感比較圓潤的勃艮第白葡萄酒以襯托起司的風味，換言之，口感比較澀的葡萄酒相對不適合。

如果真的很想喝紅酒怎么辦?建議可以搭配熟成切達起司或米莫雷特起司 (mimolette)，這類起司味道比較溫順，口感也比較有嚼勁。

誤解五、忽略葡萄酒的結構

所謂的結構 (structure)，在這里指的是品葡萄酒時的整體感受，像是甜、酸等味道及酒精、單寧等在口感上造成的差異。

在搭配時，應考量料理的酸度、甜味、油脂與口感是否能與葡萄酒的酸度、酒精、單寧及甜味相配。如果把一道加了 BBQ 醬汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配，即使能襯托彼此風味，但料理的辣會讓酒精味更濃，喝起來會有灼燒的感覺，所以還是選擇微甜的白葡萄酒比較合適。

誤解六：執迷于完美這件事

盡管每個人的口味都不一樣，大家都還是認為有絕對相配的完美餐酒組合。比如說大家會覺得長相思葡萄酒和山羊起司最配，但如果有人不喜歡長相思的味道呢?

餐酒搭配就像做菜，如果某種水果和某種食材很搭(像是櫻桃與鴨肉)，而所選的葡萄酒又具備相似風味，例如黑皮諾，那就會蠻配的。換句話說，與其依照食材本身來選酒，有時也可多把重點放在料理方式，才能選出更適合的酒。

從上述得到一個結論：舊有觀念之所以流傳下來，不代表就是正確的，有時只是沒有人去更正而已。與其用大腦去理解料理與酒品的搭配，不如閉上眼好好透過舌尖感受。