從幾方面可以解釋葡萄酒的獨特風味：發酵過程中產生的酸度、甜味、酒精、單寧和芳香化合物。

酸度：葡萄酒作為飲料位于pH范圍從低至2.5(例如檸檬)至高達4.5(例如希臘酸奶)的酸度。葡萄酒一般口味偏酸。

甜度：根據葡萄酒的風格，葡萄酒的甜度范圍從沒有糖到非常甜，如楓糖漿。術語“dry”是指沒有甜味的酒。

有些葡萄酒太dry(干)，會刮掉舌頭上的水分，使嘴里粘在你的牙齒上。另一方面，一些葡萄酒如此甜及濃郁，以至于像機油一樣黏稠在玻璃杯的兩側。

1>為什么一些不甜(Dry)葡萄酒比其他酒 “不甜”?

葡萄酒作家已經描述了不甜的概念多年，食品科學家實際上已經研究了為什么一些葡萄酒比其他酒品嘗更“不甜”。兩組人都聲稱，香氣，單寧和酸度是葡萄酒決定“不甜”的關鍵因素。

2>你可能比你的朋友對單寧更敏感

最近的一項研究表明單寧有趣的是，根據唾液中天然存在的蛋白質的量，一些人對單寧的敏感性較高。唾液中含有更多蛋白質的人不會像唾液中蛋白質低的人那樣感覺到單寧的不甜效應。另一個有趣的事實是，與咸味和高脂食物搭配時，單寧的味道會減少。

3>酸度使我們感到甜蜜感覺

酸平衡甜度。一種酸度較高的葡萄酒比酸度較低的酒口感更 “不甜”。有些新西蘭長相思葡萄酒生產商將在他們的葡萄酒中留下幾克殘糖，就是因為若不這樣做，酸度如此之高無法舒適飲用。

4>我們的鼻子(香氣)引領我們的口味

我們的嗅覺也極大地影響了我們對甜味的感知。你可以想像，一種聞味道更甜的葡萄酒也會嘗起來更甜。葡萄酒品種香味往往被稱為“芳香”，因為它們甜美的花香。幾個例子是冰酒、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、和麝香(Muscat)。

酒精：酒的味道辛辣，口感涂層，溫暖你的喉嚨后面。葡萄酒的平均酒精含量約為10%ABV(酒精度)至15%ABV。當然，也有一些例外：意大利麝香白葡萄酒(Moscato d’Asti)可以低至5.5%的酒精度，波特酒(Port)用中性白蘭地加強至20%的酒精度。

單寧：單寧在紅葡萄酒中被發現，有助于紅葡萄酒的澀味。在你的舌頭上放一個濕的紅茶袋，這是單寧如何品嘗的一個很好的例子。

普通葡萄酒口感：葡萄酒飲用者是指“果味與泥土味”，“濃郁與清淡”。雖然品酒是非常主觀的，下面的圖表是在這些尺度上放置紅葡萄酒和白葡萄酒的通用參考。