作為以混釀見長的產(chǎn)區(qū)，法國波爾多不僅出產(chǎn)著極為出眾的混釀紅葡萄酒，其混釀白葡萄酒也十分迷人，例如美名揚天下的列級莊精品干白和蘇玳(Sauternes)貴腐甜白。
無論是輕盈果味型，抑或是飽滿濃郁型，還是馥郁甜美型，波爾多有多種多樣的白葡萄酒供君挑選。今天，就讓我們來認識組成繽紛波爾多白的七大白葡萄品種。
賽美蓉
在其故鄉(xiāng)波爾多，賽美蓉(Semillon)是種植面積最廣的白葡萄品種，占比達47%。它既用以釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。其生命力較為旺盛，容易種植，偏好有明媚的陽光且涼爽的氣候。它的果皮通常呈金黃色，與深綠色的葉子構成反差。
賽美蓉酸度中等，質(zhì)地圓潤，伴有檸檬、梨、桃子和蜂蜜等香氣。在波爾多混釀干白中，賽美蓉常充當重要的配角。它賦予葡萄酒金黃的顏色、豐富的口感以及蜂蜜的風味。而在蘇玳產(chǎn)區(qū)，它搖身一變成為了釀造甜白的主力軍。這是因為果皮較薄的它易感染上貴腐菌(Noble Rot)，使其果實中的糖分、酸度及風味變得極為濃縮而集中，并表現(xiàn)出蜂蜜、堅果、槐花、無花果和果醬等復雜香氣，釀出的葡萄酒口感更為飽滿圓潤，也更具陳年潛力。
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長相思
在波爾多白葡萄品種中，長相思(Sauvignon Blanc)占比45%，與賽美蓉旗鼓相當，二者也是最佳搭檔。長相思為芳香型葡萄品種，果實小巧且果串緊湊。酸度十足且個性突出的它在世界許多產(chǎn)區(qū)都能發(fā)光發(fā)熱，而在波爾多，它也呈現(xiàn)出了獨特的色彩。
不同于新西蘭長相思的奔放，波爾多長相思更為內(nèi)斂。其酸度明晰，散發(fā)著濃郁的柑橘類水果和無花果葉等香氣，還蘊含著當?shù)赝寥缼淼莫毺氐V物氣息。在釀制貴腐甜白葡萄酒時，長相思能為葡萄酒帶來強烈而濃郁的芳香，補充酸度，與口感豐腴的賽美蓉相得益彰，最終使貴腐甜白甜而不膩，滴滴香醇。而在干型葡萄酒中，長相思往往化身主角，其中，佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)出品著一些以長相思為主的頂級干白，它們大多經(jīng)橡木桶陳釀，具有番石榴、菠蘿、奇異果和蜜漬葡萄柚等風味，陳年潛力優(yōu)秀。
密斯卡岱
雖然種植面積僅占5%，密斯卡岱(Muscadelle)仍為波爾多第三大白葡萄品種，在不少波爾多甜白及干白中，都有該品種的身影。密斯卡岱是一個非常古老的品種，原產(chǎn)于法國西南部。它的生命力旺盛，成熟期較早，但容易受灰霉病的侵擾，因此適宜種植在光照充足的地帶。因與麝香(Muscat)葡萄的風味相近，故被命名為“Muscadelle”，其實它與麝香家族并無關聯(lián)。
密斯卡岱酸度中等，口感圓潤，其在混釀中所占的比例一般在10%以下，能為葡萄酒帶來額外的葡萄風味和馥郁的花香。相較而言，它在貴腐甜白中運用得較為廣泛，譬如蘇玳一級莊萊斯古堡(Chateau Rieussec)，其不少年份的貴腐甜白都添加了該品種。而木桐酒莊銀翼白葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild Aile d'Argent)，這款受人矚目的一級莊干白，其一些年份也會加入密斯卡岱調(diào)配，使佳釀更為出彩。
灰蘇維翁
灰蘇維翁(Sauvignon Gris)是長相思顏色變異而產(chǎn)生的一個葡萄品種。在盧瓦爾河谷(Loire Valley)，該品種被稱為“Fie”。它是一個發(fā)芽早但成熟晚的品種，成熟后，果實會呈現(xiàn)可人的粉色。它的產(chǎn)量不高，這是其在波爾多種植面積有限的一大歷史原因。
灰蘇維翁香氣雖不如長相思濃郁，但與長相思的纖瘦和高酸相比，灰蘇維翁的質(zhì)地則更加豐富，口感更奢華，可以產(chǎn)出有趣的葡萄酒。在波爾多混釀白葡萄酒中，它不僅能為葡萄酒增添成熟的甜瓜和芒果的香氣和優(yōu)雅的花朵氣息，還能使酒體更加飽滿。近年來，波爾多越來越多的酒莊開始關注這個有趣的品種。譬如木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)，其白葡萄品種的葡萄園面積僅約4公頃，而灰蘇維翁面積占11%。克萊蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)的白葡萄酒中，某些年份會加入少許灰蘇維翁，釀出的葡萄酒風格華麗。
鴿籠白
鴿籠白(Colombard)這一品種是作為干邑(Cognac)的釀酒原料而被人們熟知，事實上，它也是波爾多白葡萄品種之一。它是白高維斯(Gouais Blanc)及白詩南(Chenin Blanc)自然雜交的后代，十分高產(chǎn)，生命力旺盛，但成熟后的果實易受灰霉病感染。
其酸度中等至高，常伴有青蘋果、西柚和青檸的香氣，還帶有一縷花朵和柑橘的氣息。相較長相思等個性鮮明的葡萄品種，鴿籠白缺乏突出的個人色彩。20世紀70年代以來，它在波爾多混釀中的地位大大下降，人們多拿它來釀造口感富有張力的清新白葡萄酒。值得一提的是，憑借高產(chǎn)和酸度突出的特征，鴿籠白曾于加利福尼亞州聲名鵲起，一度成為美國最廣泛種植的白葡萄品種之一。如今，美國的“鴿籠白熱”逐漸褪去，但其種植面積還是高于法國。
白玉霓
白玉霓(Ugni Blanc)原產(chǎn)自意大利托斯卡納(Tuscany)產(chǎn)區(qū)，在那里被稱為特雷比奧羅(Trebbiano)。它于14世紀被帶入法國，并在這里闖出了一片天地，成為法國種植最廣泛的白葡萄品種之一。作為晚發(fā)芽的品種，白玉霓能避免大部分的春霜侵害，這使得它十分高產(chǎn)，同時它還具有很強的適應性。
白玉霓釀出的葡萄酒口感活潑平衡，果香飄逸，散發(fā)著檸檬等柑橘類水果和植物的香氣。與鴿籠白一樣，用白玉霓釀制的單一品種酒相對平淡，不過其酸度和中性的品質(zhì)卻使它成為釀制干邑和雅文邑(Armagnac)的理想原料。雖然白玉霓在法國種植非常廣泛，然而，在波爾多只能依稀覓得該品種的蹤影。
白梅洛
白梅洛(Merlot Blanc)是白福兒(Folle Blanche)和梅洛(Merlot)的后代。除葉子近似之外，白梅洛沒有表現(xiàn)出其它與梅洛相似的特征。它是一個早熟且高產(chǎn)的品種，但品質(zhì)一般，釀出的葡萄酒略帶一絲覆盆子的氣息，表現(xiàn)平淡。白梅洛是在19世紀末期被發(fā)現(xiàn)的，但并沒有被大力栽培，今天，人們已經(jīng)很難看到該品種的身影。盡管產(chǎn)量稀少，白梅洛仍是波爾多官方許可的白葡萄品種之一。它常與賽美蓉、長相思及密斯卡岱等品種混釀，用于生產(chǎn)大區(qū)級的葡萄酒，這些葡萄酒大多果味輕盈，清爽易飲。
