相比起風(fēng)頭正勁的意大利普羅塞科(Prosecco)起泡酒，西班牙的卡瓦(Cava)顯得有些低調(diào)。實(shí)際上，Cava未能取得像普羅塞科一樣的成功，很大程度是因?yàn)樵S多消費(fèi)者對(duì)它有所誤解。

西班牙的加泰羅尼亞地區(qū)(Catalonian)每年可以賣(mài)出數(shù)百萬(wàn)瓶的Cava起泡酒，但其中大部分都是非常廉價(jià)的酒款，導(dǎo)致很多人對(duì)Cava的印象打了折扣。實(shí)際上，有相當(dāng)部分的Cava起泡酒可以說(shuō)是非常良心的產(chǎn)品，這些精心釀制的酒款在品質(zhì)上不會(huì)輸給任何其它的知名起泡酒。

釀造Cava的葡萄

釀制Cava起泡酒所采用的葡萄十分獨(dú)特。一款優(yōu)質(zhì)的Cava起泡酒通常采用沙雷洛(Xarel-lo)葡萄釀造，并輔以馬家婆(Macabeo)和帕雷亞達(dá)(Parellada)。

此外，一些其他的葡萄品種也可以用作Cava的原料，包括用于釀制香檳的霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)。

西班牙原產(chǎn)地保護(hù)條例規(guī)定以下的一些產(chǎn)區(qū)可以產(chǎn)生卡瓦(Cava)：

埃斯特雷馬杜拉Extremadura(Badajoz)

瓦倫西亞Valencia

阿拉貢Ara gon(Zaragoza)

里瑞奧哈La Rioja

納瓦拉Navarra

加泰羅尼亞(Lerida，Gerona，Tarragona以及Pened e s 區(qū)域)

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Cava為什么被稱(chēng)為“西班牙的香檳”?

一款優(yōu)質(zhì)的Cava絕對(duì)不是香檳的模仿者，但是Cava和香檳確實(shí)有許多共同之處。

Cava是世界上少有的必須使用香檳制法來(lái)釀造的起泡酒。傳統(tǒng)的香檳法，也就是要先將葡萄發(fā)酵成靜止酒，然后置于瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荨?/p>

香檳法的好處是方便大量生產(chǎn)，因此無(wú)論是香檳還是Cava，其產(chǎn)量都很高。而如果在釀制過(guò)程中精心處理，使用香檳法釀造的起泡酒會(huì)比采用其它方法大量生產(chǎn)的起泡酒更具潛力。

Cava的特色

一款品質(zhì)上佳的Cava，酒體輕盈，結(jié)構(gòu)非常細(xì)膩，適合在夏天享用。此外，跟香檳類(lèi)似，Cava在西班牙也是喜慶之酒，人們通常在一些特別的日子里飲用Cava。

由于采用了西班牙特有的三種葡萄品種(Macabeo, Xarel-lo和Parellada)，因此Cava在口味上也獨(dú)具特色：

Macabeo香味清淡，帶有臺(tái)灣水梨的清香和雨后的青草香。

Xarel-lo酸度強(qiáng)勁，口感厚實(shí)，扎實(shí)了Cava的酒體。

Parellada和前兩者比較之下，香氣最為濃郁，持久。