釀酒工藝流程

俗話講“隔行如隔山”，盡管朋友們都是酒水行業的，也未必全面了解釀酒工藝流程，更何況外行人，可能會被說得云里霧里、神神秘秘，搞不清楚釀酒的一二三。現在，我們就花幾分鐘，用幾張圖片給大家簡單闡述一下。相信看完后，您可以給身邊的朋友講講酒到底是怎么來的了!

白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態有異：1.高粱、糧食粉碎后，需要蒸熟，并待溫度合適后加入曲藥——2.加好曲藥的糧食，倒進白酒窖池并封閉，經1個月至1年不等的發酵后，起窖取出酒糟——3.酒糟撒入甑桶，通過蒸煮進行蒸餾——4.蒸餾出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒——5.新釀原酒裝入陶壇，在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟——6.每壇原酒味道和香氣并不相同，需要對其進行組合和調味，即勾調，以保證白酒口感香氣的一致性——7.灌裝成瓶，白酒由此而生。

啤酒釀造：1.將大麥生成麥芽，將淀粉變成糖——2.去掉麥芽根，烘干后粉碎——3.進入糖化鍋，加溫水糊化后過濾，得到麥芽汁——4.加啤酒花，在煮沸鍋中煮沸，然后冷卻——5.冷卻麥芽汁加酵母，轉入發酵罐發酵——6.過濾——7.鮮啤飲用，或灌成瓶裝啤酒。

威士忌釀造：1.除了大麥，還采用谷物作為原料，且前期工藝與啤酒相同——2.在發酵得到液體“Wash”或“Beer”之后，還要經過蒸餾，以提高酒精度數——3.蒸餾出的新酒，轉入橡木桶，以吸收香氣、浸染顏色——4.勾調后灌裝為成品。

葡萄酒(通稱紅酒)釀造：1.葡萄采摘后，去葉、梗、壞葡萄，并清洗——2.破碎壓榨葡萄，得到葡萄汁——3.加酵母進入發酵桶發酵——4.轉入橡木桶儲藏——5.灌裝成瓶。

白蘭地釀造：白蘭地，即是在葡萄酒釀造的基礎上，經蒸餾而來，然后轉入橡木桶熟成，并勾調后灌裝成瓶。當然，白蘭地也可用櫻桃、蘋果來釀造。