法國知名的科學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)曾經感嘆道：“一瓶葡萄酒蘊含著比世界上所有書本還要多的哲學。”面對如此龐大的葡萄酒世界，該用怎樣的方式去掌握基礎的葡萄酒知識呢?本文為初學者列舉了10組對比品鑒，助你快速了解品種、產區和釀酒工藝等基本的葡萄酒知識。

1. 梅洛(Merlot)葡萄酒和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

這一組對比品鑒，旨在對比兩大知名的紅葡萄品種之間的差異。值得注意的是，品鑒者在選酒的時候，要從同一個產區和同一價格區間里挑選梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外，盡可能挑選橡木桶使用時間和程度相似的酒。

從理論上來說，赤霞珠通常帶有較深的顏色和充沛的單寧，蘊含著黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果的香氣，有時還會帶有青椒等草本植物的氣息。經過橡木桶陳年的赤霞珠還會發展出香料和烘烤等風味，余味相當悠長，酒體會比梅洛更為飽滿。而梅洛的質地則比赤霞珠溫柔許多，草莓和黑櫻桃等果味會更加明顯，有時還會略帶薄荷氣息，口感更為甜美，單寧也更加柔和。

2. 不同氣候區域下的黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾是世界上最受歡迎的品種之一，也是知名的風土傳遞者。這一組品鑒是通過對比涼爽產區和溫暖產區的黑皮諾釀成的葡萄酒，來探索氣候對葡萄酒的影響。

氣候涼爽的黑皮諾產區有：新西蘭的馬爾堡(Marlborough)、法國的勃艮第(Burgundy)、阿爾薩斯(Alsace)以及美國的俄勒岡州(Oregon)、門多西諾(Mendocino)、索諾瑪海岸(Sonoma Coast)。

氣候溫暖的黑皮諾產區有：澳大利亞、加利福尼亞州(California)的圣盧西亞高地(Santa Lucia Highlands)、納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪谷(Sonoma Valley)、圣巴巴拉(Santa Barbara)以及阿根廷的巴塔哥尼亞(Patagonia)等。

黑皮諾對風土非常敏感，有些地方的黑皮諾酸度尖銳，風格樸實，而有些地方的黑皮諾則充滿了覆盆子果醬和可口可樂的風味。這些各異的風格很大程度上源于栽培其葡萄果實的風土，在氣候涼爽的產區，黑皮諾釀造出來的葡萄酒酒體較為輕盈，酒中往往蘊含著更多酸蔓越莓和草本的風味;而氣候溫暖的產區里，黑皮諾釀造出來的葡萄酒則擁有更多甜美的覆盆子和櫻桃的芳香，酒精度相對更高，酒體也會更加飽滿。

不管你因為羅曼·尼康帝(Domaine de La Romanee-Conti)的大名而對黑皮諾充滿了好奇，還是已經品嘗過黑皮諾，并發現了其可愛之處，這個對比品鑒都非常值得一試。

3. 西拉(Syrah)和設拉子(Shiraz)

西拉最早是在法國羅訥河谷(Rhone Valley)產區的埃米塔日(Hermitage)發現的，19世紀時引進澳大利亞，被澳大利亞人稱為“Shiraz”(設拉子)。如今，澳大利亞以外的產區，如美國等地的生產商，也會用“Shiraz”這種寫法，以示其葡萄酒的風格接近澳大利亞西拉的風格——果味濃郁，風格奔放。所以，如今的“Shiraz”更多是表明某種西拉葡萄酒的風格。

這一組對比品鑒可以從華盛頓州(Washington)的哥倫比亞谷(Columbia Valley)中選擇一款西拉葡萄酒，再從南澳州或南非的產區選擇一款設拉子風格的葡萄酒。

西拉和設拉子在采收時間和釀造方法等方面都有差別。用來釀造設拉子風格葡萄酒的果實會相對晚一些采收，故而設拉子風格的葡萄酒擁有更多果醬和黑莓的風味。此外，很大一部分設拉子使用橡木桶的程度會比西拉高，以此增加甜美的口感和更多煙熏、煙草的芳香。而對于其他西拉來說，果實的采摘工作會相對早些，這可以讓葡萄酒擁有更多酸藍莓或橄欖的風味。許多釀酒師會使用中性橡木桶來陳釀這些葡萄酒，這可以賦予酒款柔滑和圓潤的口感。此外，相比于設拉子，西拉葡萄酒擁有更多咸鮮草本植物的特征。

4. 舊世界(Old World)和新世界(New World)的馬爾貝克(Malbec)

品鑒者可以從阿根廷門多薩(Mendoza)和法國卡奧爾(Cahors)產區中，各選一款同等價位的馬爾貝克葡萄酒做對比品鑒。值得注意的是，一般情況下，要先品舊世界的葡萄酒，再品新世界的葡萄酒，因為新世界的葡萄酒在口感上往往更為濃重。

關于新世界和舊世界葡萄酒差別的討論一直不絕于耳，風土、釀酒理念和釀酒技術都是影響它們風格的因素。舊世界對釀酒工藝有著嚴格的規定，而且十分注重傳統;在葡萄酒的風格上，舊世界往往比新世界更加優雅，酸度和單寧含量會更高。而舊世界的釀酒工藝并沒有新世界那么嚴格，法律允許釀酒師嘗試不同的工藝;在風格上，新世界的葡萄酒果味更加豐富，口感更加飽滿圓潤。

當然，對比新舊世界葡萄酒的異同不止這一種選擇，除了馬爾貝克，還有別的選擇：美國或阿根廷的品麗珠(Cabernet Franc)與希儂(Chinon)的品麗珠、加利福尼亞州的桑嬌維塞(Sangiovese)和意大利的基安帝(Chianti)、烏拉圭和法國西南部的馬迪朗(Madiran)產區的丹娜(Tannat)以及澳洲和德國的雷司令(Riesling)等。

5. 不同產區的長相思(Sauvignon Blanc)

說一方水土養一方長相思并不為過，長相思是白葡萄品種中最風情萬種的品種之一。新西蘭、法國的桑塞爾(Sancerre)、意大利的弗留利(Friuli)、索諾瑪、納帕谷、華盛頓州的哥倫比亞谷以及智利的卡薩布蘭卡山谷(Casablanca Valley)的長相思都值得一一拿來做對比品鑒。

通過這一組對比品鑒，你可以更加深入地了解長相思的風味和特性，并可以親自體會到納帕谷等氣候溫暖地區的長相思與法國典型的盧瓦爾河谷長相思有幾分差異。典型的盧瓦爾河谷白葡萄酒通常酸度高，帶有明顯可辨的醋栗、青草、蕁麻和綠色水果香氣，風味復雜。相比之下，氣候溫暖地區的長相思則更多地表現出熱帶水果的香氣。