上世紀80年代，當便宜、甜型的雪莉(Sherry)逐步失去其市場熱度時，雪莉市場上開始流行“老酒”，尤其是在西班牙的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)產(chǎn)區(qū)。在過去，只有特權階級才有權享用此類經(jīng)過長時間陳年的優(yōu)質雪莉，在一些重要的場合，這些陳年好酒會被用于供赫雷斯本地的官員，或是訪問赫雷斯的重要人物享用。

然而，隨著市場上老酒越來越多，雪莉酒標上體現(xiàn)雪莉酒年齡的各類詞匯也層出不窮，如“Muy Viejo(非常老)”、“Viejisimo(極其老)”等，嚴重影響了消費者判斷。為了保護真正“老雪莉酒”的古老酒齡和優(yōu)秀質量，赫雷斯產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地管理委員會(Regulatory Council of the Denomination of Origin of Jerez-Xeres-Sherry)于2000年頒布了新的規(guī)定，專門對這些老酒的定義、分級作出了規(guī)定，于是就出現(xiàn)了“VOS”和“VORS”的概念。

“VOS”和“VORS”分別指代什么?

“VOS”其實是拉丁語“Vinum Optimum Signatum(優(yōu)質葡萄酒)”的縮寫，或是“Very Old Sherry(非常老的雪莉)”之意。在法律規(guī)定上，若一款雪莉酒標注了“VOS”，則意味著這款酒的平均年齡超過20年。

“VORS”是拉丁語“Vinum Optimum Rare Signatum(優(yōu)質而珍貴的葡萄酒)”的縮寫，也可以指“Very Old Rare Sherry(非常古老而珍稀的雪莉)”，它比VOS還要高一個等級，只有雪莉酒的平均年齡超過30年才可以標注該標記。

“VOS”和“VORS”是如何評定的?

“VOS”和“VORS”最主要的評定標準是雪莉酒的陳年時間。然而，我們都知道，雪莉酒都是通過傳統(tǒng)的索萊拉(Solera)系統(tǒng)熟化的，每年酒莊都會往該系統(tǒng)中加入新的酒液進行陳年，而上一年的酒液又進入該系統(tǒng)的下一層與之前的葡萄酒混合后繼續(xù)熟化，如此循環(huán)，雪莉酒的年齡就難以計算。對此，赫雷斯產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地管理委員會在使用復雜的計算公式的基礎上，對雪莉酒年齡的測算設置了一個完整的測算系統(tǒng)，主要包括三步：

實驗室檢測：主要是通過檢測雪莉酒中的化合物成分來判定雪莉酒的年齡，可參照的標準有碳14含量、酯化物含量、揮發(fā)酸的含量等

索萊拉系統(tǒng)儲酒量：如果一個酒莊的雪莉酒要標注“VOS”或“VORS”標簽，那么他們家的索萊拉系統(tǒng)中的儲酒量必須達到酒莊每年發(fā)售的雪莉酒量的20或30倍，這樣才能保證每年取出的雪莉酒的平均年齡達法律要求的標準

品鑒測評：赫雷斯產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地管理委員會會組織一個專門的“品鑒委員會”對酒款進行品評。該委員會一般由6人構成，其中包括1名原產(chǎn)地管理委員會的成員，另外5名則由其他專業(yè)人士擔任，可以是葡萄酒釀造學家、葡萄酒教授、酒莊的退休員工等

赫雷斯產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地管理委員會對這兩個標簽的使用管理非常嚴格，能標注“VOS”或“VORS”的葡萄酒，不僅在葡萄酒的平均年齡上要達到以上標準，在葡萄酒的釀造、陳年方式上還有一系列的規(guī)定要遵循。據(jù)說，在赫雷斯產(chǎn)區(qū)，能獲得“VOS”和“VORS”標簽的雪莉酒在該地區(qū)雪莉酒總產(chǎn)量中占比不到1%，此類頂級陳年佳釀的珍稀程度可見一斑。