氣候變暖已成為一個無法否認的事實，很多葡萄酒生產商和種植者也同意這點。在過去三十年間，由于氣候變暖，很多葡萄園面臨著高溫、水資源緊缺、雹暴和其他極端天氣等嚴峻問題。葡萄成熟不均、酸度不足，有些比較精致脆弱的葡萄品種越來越難種植，甚至無法生存。所以，我們不禁會想，有沒有什么辦法能讓葡萄園適應這氣候變化?

撇開人類干預的因素，葡萄園內的葡萄藤自身有3種防御機制，能夠應對氣候變暖帶來的高溫干旱挑戰，它們分別是：逃離機制(Escape Mechanism)、耐性機制(Tolerance Mechanism)和避免機制(Avoidance Mechanism)。

1、逃離機制

葡萄藤加快或者減緩自身物候期和生長周期的運轉速度，使自己在水資源極度緊缺的情況下生存下來，這就是葡萄藤的逃離機制。在非常干旱的地區，有些葡萄藤快速發芽的現象正是逃離機制的體現。

2、耐性機制

這個機制是當葡萄藤感覺到即將來臨的水資源緊缺問題后做出的快速反應，它的目的是確保葡萄藤體內的細胞成分不流失，這正是葡萄藤通過葉片尤其是葉孔進行蒸騰作用的原因。葡萄藤通過打開或者關閉葉孔來調節水分的蒸發量，在嚴重干旱的情況下甚至徹底關閉葉孔來保存組織中的水分。

3、避免機制

這個機制說的是葡萄藤控制體內的水分以盡可能避免其消耗的措施，例如減少葉片的生長數量;調整葉片的位置，使其盡可能豎直放置;有意地放慢自身的生長速度和提前讓葉子成熟等。

這些機制能夠幫助葡萄藤應對高溫干旱的氣候變化，但效果只是暫時的、有限的，葡萄藤沒有足夠的能力長期應對這種挑戰。如今，全球氣溫上升的現象還在持續，葡萄藤在內的整個葡萄園環境都受到了負面影響，除了高溫干旱，氣候變暖也帶來了雹暴等極端天氣。未來還需要人類采取有效措施來保護葡萄園。

西班牙酒莊桃樂絲酒莊(Torres)正著手相關計劃來應對這些氣候挑戰，例如種植能夠適應溫暖氣候的葡萄品種來取代只適應涼爽氣候的品種、嫁接抗旱粘木和采用合理的樹冠管理方法。同時，酒莊還把葡萄藤種植在海拔更高的涼爽地區，使葡萄成熟均衡，香氣更為集中，風味更為凝練，擁有很好的酸度。

氣候變暖是一個無法否認的事實，但只要葡萄生產商和種植者采取合理的措施，相信葡萄園可以適應這一氣候變化。