跟隨唐莊酒業的步伐

一同探尋小麥的制曲之路

做小麥如果沒有理想

和咸魚有什么區別

Part1 小麥海選記

5月末，來自河南黃泛區的小麥們

正式踏上了制曲的夢想征途

然而，不是每一粒小麥

都能成為唐莊的制曲原糧

要想突圍而出

必須經過重重海選

第一輪是感官檢驗

小麥們必須滿足顆粒飽滿、皮薄、均勻的要求

外觀上要求金黃色，無霉變、無異味

任何一項不符合就會被pass

第二輪就是嚴格的理化指標檢測

小麥的品種得是軟質小麥

硬度指數低于60

淀粉含量要達到61%以上

這樣在發酵過程

才能吸引豐富的醬香功能菌

蛋白質含量必須高

因為蛋白質是醬酒香味物質的來源

……

海選通關的小麥們

迎來了麥生的高光時刻——從田間進入車間

開啟蛻變之旅

Part2 小麥變身記

端午前后

新鮮的小麥們喝飽水

保持表皮水潤、內芯干燥的樣子

進入機器中粉碎，變成麥粉

隨后麥粉與母曲和水一起混合均勻

達到“手捏成團，落地即散”的效果

接著踩制成

中間高、四邊低的龜背狀曲塊

到這一步

小麥已經成功變身“曲塊”

下一步就是穿上稻草做的衣服

進入恒溫恒濕的發酵倉

與釀酒微生物們親密擁抱

修煉發酵大法

在這個過程中

制曲匠人們每隔一周左右

會進入60°的發酵倉為曲塊們翻身

讓每一塊都能雨露均沾、充分發酵

靜靜地等待四十天后

曲塊們就可以脫掉外層的稻草

正式搬入新家——干曲倉

在干燥、通風的新家躺滿6個月后

它們也成長為“成熟的曲塊”

通體散發著曲香

最后，曲塊們被研磨成粉

在重陽前后

以曲粉身份登場

從曲房進入釀酒車間

與高粱一起開始孕育唐莊醬香美酒

至此，小麥也走上了麥生巔峰

成為醬酒釀造的靈魂所在