除波爾多(Bordeaux)外，勃艮第(Burgundy)也是國際上大名鼎鼎的法國葡萄酒產區。作為世界頂級美酒的搖籃，勃艮第在葡萄酒界的影響力毋庸置疑。84個法定子產區(Appellations d'Origine Controlee，簡稱AOC)、逾3,000個獨立生產商以及數不盡的單一葡萄園，為這個小而精致的產區蒙上了一層復雜難懂的面紗。

然而勃艮第的葡萄品種卻相當簡單，“二紅二白”四個主要葡萄品種經久不衰，一直保持著優異的品質，成為了世界公認的卓越典范和品質衡量基準。接下來紅酒世界就為您盤點一下勃艮第的葡萄品種。

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一、紅葡萄品種

1. 高貴可人——黑皮諾(Pinot Noir)

黑皮諾起源于勃艮第，遍布整個產區，占勃艮第總種植面積的34%，金丘(Cote d’Or)為最主要的種植區。雖然該品種歷來以“挑剔”出名，但正如一方水土養育一方人，受益于故鄉的復雜風土，血統純正的黑皮諾在勃艮第找到了適宜的生長環境，順利生根發芽，且具有獨一無二的優雅和風姿。

品質上乘的黑皮諾葡萄酒通常散發著濃郁的果香，包括黑醋栗、櫻桃、覆盆子、草莓的香氣。入門級別的勃艮第黑皮諾葡萄酒通常帶有尖酸的櫻桃和泥土的風味，甚至還帶有些許青梗的氣息。而經典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕階段則蘊含精致的紅色水果香氣，陳年后會逐漸演化出泥土、野味和蘑菇的風味。

這類葡萄酒往往酸度較高，單寧含量低到中等。這是由于勃艮第氣候涼爽，且時常陰雨連綿，葡萄生長時接觸的日照較少，因此酸度較高，且黑皮諾皮薄，釀造時萃取的單寧少，因此單寧含量不高。但這也會根據葡萄園、酒莊及年份的不同而產生差異。

2. 粉紫嬌娘——佳美(Gamay)

佳美是紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)雜交的后代，是一種早熟的葡萄品種，發芽、開花和成熟期均比較早，且同樣起源于勃艮第。它曾在勃艮第被廣泛種植，但卻不受歡迎，1395年，勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi)下令禁止在勃艮第產區種植佳美。后來，佳美的種植區往勃艮第南部遷移，最終在博若萊(Beaujolais)扎了根，并成為該產區的法定葡萄品種。

陰差陽錯，佳美在博若萊遇到了理想的成長環境，沙質黏土和花崗巖使其綻放出了前所未有的迷人風姿和無限生命力。成熟的佳美葡萄會散發出香蕉、藍莓和櫻桃的香氣。使用該品種釀成的酒一般都呈現出迷人的紫羅蘭色或紫粉色，且果香異常濃郁，單寧含量低，風格淡雅柔順，清新自然，適宜盡早飲用。

在勃艮第的馬貢(Maconnais)產區，佳美還常用于釀制單一品種葡萄酒，或用于與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)。

二、白葡萄品種

1. 風姿綽約——霞多麗(Chardonnay)

霞多麗原產自勃艮第，占勃艮第種植總面積的48%。該品種屬于早熟的葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細。在勃艮第，由于種植區緯度跨度大，可塑性強的霞多麗便在此安然接受不同風土的改造，展現出了十分多樣的風格。

北面的夏布利(Chablis)是舉世聞名的霞多麗經典產區，該產區氣候涼爽，出產的霞多麗擁有較高的酸度，釀成的酒蘊含綠色水果和柑橘類水果的芳香，且帶有特殊的礦物質氣息，酒體清瘦，口感清新、自然。

南下則到達了勃艮第的中心地帶金丘，該產區雖然廣泛種植黑皮諾，但其南部的一些村莊亦種植霞多麗。其中最著名的莫過于默爾索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)，這兩個村莊生產著世界上最為復雜且優雅迷人的霞多麗白葡萄酒。如同金丘黃金般閃耀的土地一樣，這里的霞多麗葡萄也光彩熠熠，極具表現力。

南端的馬貢產區氣候相對溫暖，這里出產的霞多麗雖無夏布利和金丘那般精致優雅，卻多了果味的芬芳。其中以普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)子產區最為出名，該產區只生產霞多麗白葡萄酒，風格優雅迷人。馬貢出產的霞多麗葡萄酒通常具有清爽的檸檬果味，帶有柑橘和蘋果的果香，酸度適中，酒體較飽滿，口感柔順。

2. 閃耀配角——阿里高特(Aligote)

阿里高特是勃艮第產區排名第二位的白葡萄品種，但種植面積少，葡萄產量僅占到全勃艮第的5%左右，常被霞多麗的光環所掩蓋。與霞多麗相比，阿里高特具有更強的耐寒性，果實較大，外形也更為漂亮，常帶有蘋果和檸檬等水果的香氣。

作為一個生命力旺盛的白葡萄品種，阿里高特大多種植在山坡最高處或是山腳下，這是因為勃艮第最好的地塊都會被用來種植黑皮諾和霞多麗。不太受重視的阿里高特雖只能充當配角，但當其標志性的酸味得到平衡時，它的風味也同樣令人陶醉。品質最佳的阿里高特葡萄酒來自夏隆內丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，該村是勃艮第產區唯一使用該品種釀酒的村莊級法定產區。

在較溫暖的年份里，阿里高特能釀制出優質的干白葡萄酒，酒液一般呈淡淡的金黃色，散發著白花、桃子、檸檬、青蘋果和柑橘的香氣，蘊含咸鮮風味，高酸爽口，風格清新怡人。

除了以上四個主要葡萄品種，勃艮第還種植有極少量的長相思(Sauvignon Blanc)、白皮諾(Pinot Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)等葡萄品種，加起來占勃艮第種植面積的4.5%左右。勃艮第雖無十分多樣的葡萄品種，卻“術業有專攻”，將“二紅二白”的品種優勢發掘得淋漓盡致，所以世界頂級酒款中常有勃艮第美酒的身影。