許多葡萄酒嘗起來(lái)都是干型(Dry)的，通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是“不甜的”，不過(guò)其實(shí)它們?nèi)匀缓�有少量糖分。而一款葡萄酒中又要有多少糖分才算得上是甜酒�?

葡萄酒的甜度從何而來(lái)?

在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄本身的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精。如果一款葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程提前終止了，酒液中就會(huì)留有未轉(zhuǎn)化為酒精的殘留糖分(Residual Sugar)，葡萄酒的甜度便來(lái)源于此。此外，部分酒莊也會(huì)選擇加入未發(fā)酵的葡萄汁來(lái)使葡萄酒變甜。

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不同葡萄酒的甜度

不同葡萄酒的含糖量各不相同，一般而言，沒(méi)有甜感的葡萄酒被稱為干型葡萄酒，因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中大部分糖分都被消耗了。大多數(shù)情況下，甜度是由釀酒師控制的，些許殘留糖分可以增加葡萄酒的酒體和油滑的質(zhì)感。

一般的葡萄酒可分為：

干型：在市面上最常見(jiàn)，發(fā)酵得比較徹底，殘?zhí)呛�量�?克/升以下;

半干型(Semi-Dry)：殘?zhí)呛�量介于干型和半甜�?Semi-Sweet)葡萄酒之間，為4-12克/升;

半甜型：殘?zhí)呛��?2-45克/升，與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒;

甜型(Sweet)：殘?zhí)呛�量超過(guò)45克/升，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對(duì)較少;

而起泡酒可分為：

天然極干型(Brut Nature)：殘?zhí)呛��?-3克/升;

特極干型(Extra Brut)：殘?zhí)呛��?-6克/升;

極干型(Brut)：殘?zhí)呛��?-12克/升;

特干型(Extra-Sec)：殘?zhí)呛��?2-17克/升;

干型(Sec)：殘?zhí)呛��?7-32克/升;

半干型(Demi-Sec)：殘?zhí)呛��?2-50克/升;

甜型(Doux)：殘?zhí)呛�量超過(guò)50克/升;

影響我們準(zhǔn)確判斷甜度的因素

相信很多人有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn)，從一款酒中品出了甜味卻被告知這是一款干型葡萄酒，但在一些半干型葡萄酒中卻很難感受到其中的甜度。這其實(shí)是因?yàn)槲覀兊纳囝^對(duì)于甜度的感知并不如我們想象的那么靈敏，其它因素也會(huì)影響我們對(duì)甜度的判斷。譬如，葡萄酒中成熟香甜的果味很容易讓你產(chǎn)生有甜味的錯(cuò)覺(jué);較高的酸度會(huì)讓你覺(jué)得一款半甜型的葡萄酒喝起來(lái)沒(méi)那么甜;如果一款酒具有緊澀的單寧那就更不用說(shuō)了，單寧帶來(lái)的苦味也會(huì)影響你對(duì)甜度的判斷。因此，品酒時(shí)想要擺脫其它因素對(duì)甜度的干擾，最好將你的注意力集中在舌尖對(duì)甜度的第一感受。