品嘗葡萄酒之前，很多人都會輕輕地?fù)u杯。那么，搖杯究竟有什么作用呢?怎樣搖杯才是正確的姿勢?

為什么要搖杯?

品飲葡萄酒可以大致分為以下三大步驟：見、聞、嘗，分別對應(yīng)顏色、香氣和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香氣在整個品酒過程中起到非常重要的作用，搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸，讓葡萄酒釋放更多的香氣。

在室溫環(huán)境下，葡萄酒的酒精在接觸空氣之后會部分蒸發(fā)，溶解在其中的香氣分子會隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。通過搖杯，這些香氣會更多地聚攏在杯口處，更利于聞香。

除此之外，由于可以加速與空氣的接觸，搖杯因而也可以幫助葡萄酒的醒酒，讓葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。

搖杯的正確姿勢

常飲葡萄酒的人們通常都有自己獨特的搖杯竅門，不過大致上搖杯的姿勢可以分為兩種：

1. 桌面式

這是搖杯的最簡單的方式——將酒杯放在桌上，用拇指和食指捏住高腳杯的杯腳靠近底部的位置，然后輕輕地以在桌面上“畫圈”即可。

2. 極客式

很多人對搖杯非常熟練，因此不必借助桌面就能完成搖杯的動作，其訣竅就是拿起酒杯在空中時要精巧地運用手腕的力量，讓杯中之酒沿著中心旋轉(zhuǎn)。這種方式要特別注意兩點——一是杯中的酒不能倒太滿，二是手腕的用力不能過猛，否則酒液很容易就會灑落在外。

搖杯不宜時間太長

無論你選擇哪種方式來搖杯，其最終目的都是一樣的，那就是加速葡萄酒與氧氣的接觸。不過，氧氣在一開始稱得上葡萄酒的好朋友，有助于葡萄酒的香氣和風(fēng)味的綻放，但是時間太長，葡萄酒就會有過度氧化的危險，導(dǎo)致香氣散盡甚至口感變得又乏味又艱澀。

酒杯很重要

為了達到更好的搖杯效果，葡萄酒杯里需要有足夠的空間讓酒與氧氣接觸，此外還應(yīng)該注意選擇合適的酒杯，例如酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該選用勃艮第杯、而如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒體較為厚重的葡萄酒則應(yīng)該選用波爾多杯。

延伸閱讀：葡萄酒杯終極指南：你究竟需要多少種酒杯?