近年來(lái)，二氧化硫在葡萄酒界中，引發(fā)論戰(zhàn)。有人說(shuō)他是造成人們喝酒頭痛的兇手;有人則說(shuō)二氧化硫本就無(wú)所不在，而對(duì)于葡萄酒而言，他的存在更是必要之惡!究竟葡萄酒為何要加入二氧化硫?又是否會(huì)對(duì)人體造成傷害呢?

SO2，中文名二氧化硫，不單純它的氣味刺鼻，聽(tīng)在部分品酒人士耳中，也有那么幾分的刺耳。葡萄酒中的二氧化硫氣體分子濃度高的話，感受上大概也是水煮蛋或是洋蔥氣味等級(jí)。

可能因?yàn)闅馕侗旧頉](méi)有那么吸引人，也可能因?yàn)槊�稱(chēng)聽(tīng)起來(lái)很化學(xué)，總之二氧化硫這家伙不會(huì)讓人有什么討喜的聯(lián)想，而當(dāng)?shù)弥�酒�?quot;添加二氧化硫"以及氣喘者"可能對(duì)二氧化硫過(guò)敏"時(shí)，大家就瘋狂地?fù)榉ミ@該死的東西，有如獵殺女巫一般。

伴隨著這股風(fēng)潮一并而起的，便是一群宣稱(chēng)不添加二氧化硫的清流，在這百家爭(zhēng)鳴的市場(chǎng)中，突圍圈起了一小塊自己獨(dú)有的市場(chǎng)。所以沒(méi)有二氧化硫真的比較好? 問(wèn)題不幸地沒(méi)有這么的單純，而二氧化硫是否應(yīng)該要就這樣被定罪，我想也不應(yīng)該太枉下定論。圈內(nèi)對(duì)外界鮮少提及這塊，不是在回避，而是因?yàn)閮?nèi)容稍嫌艱澀無(wú)趣，在聚會(huì)歡慶的場(chǎng)合，并不是個(gè)最好的話題。本篇就試圖以輕松的方式簡(jiǎn)易地解說(shuō)…

氣喘者有 5-10% 的比例會(huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏

首先，生命安全最要緊，雖然這是族群的少數(shù)，但所以如果您有氣喘，應(yīng)該要再謹(jǐn)慎些，而該謹(jǐn)慎些的不只是針對(duì)葡萄酒而已。

如果對(duì)水果干不會(huì)過(guò)敏您應(yīng)該沒(méi)事

我們可以看到上面的圖表，覺(jué)得葡萄酒里頭有添加二氧化硫很可怕嗎?看看水果干吧!如果不會(huì)對(duì)薯?xiàng)l或是汽水又或是果醬發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，我想可以很合理的對(duì)葡萄酒中的二氧化硫含量感到放心無(wú)慮。而且更何況薯?xiàng)l、汽水、果醬當(dāng)中的碳水化合物對(duì)健康才真正是造成負(fù)面影響的元兇。二氧化硫更不是造成“紅酒頭痛”的罪魁禍?zhǔn)�，原因是因�(yàn)橹瞥刹涣妓�產(chǎn)生的多碳醇類(lèi)，而這類(lèi)的多碳醇類(lèi)也不是紅酒所特有的潛在因子。

天然的發(fā)酵制品，都可能含有些微的二氧化硫

是的。只要是天然透過(guò)酵母菌發(fā)酵制成的酒精飲料，都可能帶有些許的二氧化硫。這是因?yàn)榻湍妇�在利用含硫元素作為養(yǎng)分時(shí)自然會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，一般而言在不另外添加的情況下，自然發(fā)酵所伴隨生成的二氧化硫量大概在 10-40 ppm 左右，雖然跟業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)的硫添加劑量 350 ppm 有一段差距，但仍然是含有的，而即便是業(yè)界標(biāo)準(zhǔn) 350 ppm，仍是水果干中含量的 1/10。老實(shí)說(shuō)，我沒(méi)有聽(tīng)過(guò)有人對(duì)水果干過(guò)敏，因此猜測(cè)會(huì)對(duì)這樣劑量過(guò)敏的人應(yīng)該已經(jīng)是少數(shù)，因此對(duì)總劑量更低的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的應(yīng)該是更少才對(duì)�？梢苑判某运�果干的大可放心喝葡萄酒。

葡萄酒添加二氧化硫是為了保護(hù)葡萄酒

這樣的操作工法可源自于古羅馬時(shí)代。由于二氧化硫可以抗氧化，添加入酒中便是為了防止酒在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中被過(guò)度以及不必要的氧化，防止酸敗的發(fā)生。雖然古羅馬時(shí)代的密封系統(tǒng)一定不比今日，但現(xiàn)行的眾多防止氧化的方法仍以添加二氧化硫?yàn)樽罘奖�、效果最好、最符合成本的方法，因此沿用至今�?/p>

所以葡萄酒中有二氧化硫，我該不該害怕?

如果你對(duì)食物中的二氧化硫過(guò)敏，那杜絕食物中的二氧化硫是有絕對(duì)必要的，甚至必要時(shí)須戒斷所有酒類(lèi)飲料。但在開(kāi)始你的二氧化硫獵殺女巫行動(dòng)之前，或許可以從劑量比較高的目標(biāo)下手。