11月7日，時值立冬，是黃酒一年一度開釀的日子。當日，第二十二屆黃酒節(jié)黃酒產(chǎn)業(yè)高峰論壇在紹興拉開帷幕。浙江省經(jīng)信委副巡視員叢培江、浙江省酒業(yè)協(xié)會秘書長章谷成出席了論壇，會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才發(fā)表了題為《十三五黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望》的主題演講。

王延才表示,黃酒作為最悠久的傳統(tǒng)酒種，具有得天獨厚的優(yōu)勢，但從社會影響、銷售和飲用范圍、產(chǎn)值、銷售額來看，都比葡萄酒要小。黃酒作為在傳統(tǒng)過去出口比較好的酒種，現(xiàn)在已經(jīng)被白酒遠遠超過，白酒全行業(yè)都在探討國際化、布局全球，黃酒也應該有所行動，這方面的市場還是非常之大的。

“從黃酒的健康值來看，黃酒的谷多酚含量是所有酒種里最高的，但它的健康飲用和保健價值在宣傳方面還需要完善，大多數(shù)消費者不知道它的健康價值，甚至產(chǎn)業(yè)內(nèi)部對它的健康價值也認識不夠。”

以下是王延才演講精華：

王延才指出，我們要研究黃酒產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展創(chuàng)新。

一是在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，希望行業(yè)能把它重視起來，創(chuàng)新的基本理念是“什么是酒”?酒是在大食品里面的，可以喝的，但它還有特殊性，不但能滿足物質(zhì)需求，還能滿足人們的精神需求。我們在介紹黃酒歷史悠久的同時，可能弱化了它的品質(zhì)和口感的愉悅。我們需要突出黃酒的特點和生命力。

二是技術創(chuàng)新。首先是生產(chǎn)技術的創(chuàng)新，和白酒一樣，黃酒也是傳統(tǒng)的老祖宗留下來的，有它的文化精髓在里面。這幾年白酒在研發(fā)上面走出了全新的路，正在從傳統(tǒng)的手工半手工方式走向工業(yè)化信息化。產(chǎn)業(yè)不走新型的工業(yè)化道路是不行的，現(xiàn)在一些白酒試點企業(yè)糧食進去出來就直接裝瓶了，既保持了傳統(tǒng)的風格，又大幅度地提高了產(chǎn)業(yè)效益，在同樣的生產(chǎn)面積的情況下，產(chǎn)量提高八倍。黃酒很早也開始機械化了，但是走到后面卻愈顯艱難了。

三是關于黃酒產(chǎn)品內(nèi)在研究的創(chuàng)新。黃酒的色澤很漂亮，酒精度也符合消費者的體驗，口感柔和濃厚，但是很多人會說它后勁大，喝完不舒服，所以技術不能忽視這一塊。黃酒在內(nèi)在的物質(zhì)成分上面必須去做一些創(chuàng)新。政府給了我們很大的支持，這是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢。

然后是關于酒的通性。各種酒都有本民族和國家的文化背景的共性在，每一款酒都有各自的特點和風格，我們需要完善這些來豐富黃酒在整個社會的文化內(nèi)涵。

最后，要反映黃酒的價值區(qū)間。一個是社會存在價值，一個市經(jīng)濟價值。社會存在價值沒有問題，中華民族幾千年最古老的酒，存在就是正確的。那么價格存在可能作為產(chǎn)業(yè)來說我們近年來骨干企業(yè)在一個合適的基礎上提高了一定的價格，這是一個很好的開端，但是這還是遠遠地低估了，沒有把我們的文化健康等價值很好地傳達給消費者。