記者：現在有很多年輕人，他們有的是專業葡萄酒院校畢業的，有的海外學習歸來的，最初對釀酒的熱情都比較高，但后來由于種種原因，有的到最后放棄釀酒師職業，做起了營銷、品牌宣傳類的工作，放棄了一線釀酒，因為他們覺得特別辛苦。加之酒廠都比較偏遠，不在大城市，遠離消費區。這對于年輕人來說，確實是種考驗和挑戰。那么對于新入行的年輕釀酒師，如果真想加入這一行業該怎樣定位呢?現在人們對釀酒師關注度還是比較少，總體上釀酒師的話語權也較少，那么釀酒師該怎樣提高自己的話語權呢?

Emilio Defilippi：回答第一個問題：釀酒師所碰到的這些物質方面的困難，無論是在意大利以及歐洲國家，全世界都是一樣的。需要明白的是釀酒師所從事的工作就是要做出多種犧牲。意大利的任何一個主產區都是遠離發達城市的地方，釀酒師肯定會面臨各種各樣的生活上的不便，短時間或者永遠都是沒有辦法改變的。

回答第二個問題，如何進一步提升釀酒師的話語權：從媒體的角度，我覺得也多多少少承擔一部分重任。通過各種各樣的方式，把釀酒師對一個酒窖、一款好的葡萄酒釀造過程所占據的靈魂方面地位的重要性，通過媒體更好地傳達出去。這樣可以讓酒廠的廠主或相關領導能夠確確實實認識到這個問題，這是一個層面。

另一個層面，釀酒師也要進一步提升自己的修養和認識，體現在能夠知道釀酒師所從事的工作并不單純指的技術方面，還要善于營造好的人際溝通關系。對于一個釀酒師來說，因為他不光在葡萄種植方面要提出相關的知識。在釀酒各環節，除了用嘴去指導，也要親自參與，了解一些工作，這樣可以跟工人、各個層面建立非常好的信任關系，而且最重要的是當他們碰到各種問題的時候，釀酒師能第一時間提出一些解決方案，這也是提升自己職業話語權的一種非常重要的手段。

記者：那么釀酒師做出了好酒，該怎樣去做市場推廣呢?這也是很多中國企業面臨的問題，有很多好的產品，不知道該怎樣做市場推廣，而釀酒師又不在市場推廣第一線。那么從釀酒師的角度，該怎么去做市場推廣?

Emilio Defilippi：實際上，在營銷過程當中，釀酒師也應該積極地發掘和參與。讓釀酒師參與到市場的營銷，哪怕做參與營銷方案的制定，因為只有他才真正地了解自己釀造的這款酒所賦予的非商業化的一些因素，而這種非商業化的因素恰恰擁有很好的市場影響效果。

記者：隨著中國葡萄酒行業的快速發展，釀酒師隊伍逐漸擴大。但目前中國還沒有一個專門的釀酒師組織，像意大利釀酒師協會那樣專門服務于釀酒師，中國葡萄酒信息網在行業內率先發起倡議，以實際行動關注、關心釀酒師群體，舉辦了釀酒師大會等活動;就目前的發展情況，在您看來，我們應該怎樣去更好地服務好釀酒師呢?

Emilio Defilippi：我覺得成立這個行業協會是必須的、非常緊迫的事情。盡快成立起來是非常有必要的，尤其在中國現在這樣的一個發展階段。越早成立這樣的一個機構，它所發揮的作用以及對整個行業的發展越有好的效果。這也是基于意大利、法國這方面的經驗而談。意大利釀酒師協會比法國釀酒師協會的歷史悠久得多，成員也多得多。這是意大利本身的行業特點。無論從自己所經歷的和現在所從事的活動，意大利釀酒師協會愿意推動中國盡早成立釀酒師協會。

記者：目前這一階段，我們應該從哪幾方面做起呢?

Emilio Defilippi：首先，我的建議是先找幾個靈魂級的、有影響力的老釀酒師，由他們發起一些倡議，由他們親身去做組織承擔工作，當然他們相應地付出的勞動比一般的人多一點，以便讓釀酒師在整個行業當中發出更強有力的聲音。

然后，在他們的倡議之下，定期舉辦一些活動。這些活動不一定局限于每年舉行，在必要、適當的時候都可以舉行。

將來無論是在籌備階段，還是組織活動方面，你們有任何一些想法或者希望得到我們的建議，我們都非常愿意提供我們的協助。

記者：在本次釀酒師大會上，意大利釀酒師協會主席理查德•科塔來拉(Riccardo Cotarella)通過視頻向中國的同行和朋友問好。同時他也發出了邀請，決定接待中國的釀酒師訪問意大利。受到意大利釀酒師協會和意大利克隆賓集團的聯合邀請，我想這是讓很多中國釀酒師為之興奮的消息。您怎樣看待這樣的一次中意釀酒師交流項目?

Emilio Defilippi：這種交流，毫無疑問對于雙方的發展都非常有利，不要片面地以為好像這種交流只是中國向意大利學習。實際上，對意大利人來說他們也非常喜歡這種釀酒技術層面的雙向交流。行業協會中一些年輕人對中國非常好奇，甚至有不少人明確表示愿意在條件成熟的情況下，到中國的一些酒廠來工作或做短時的臨時顧問。在我們舉辦活動的時候也經常聽到這樣的一種愿望，這是明確存在的。所以，我們對于這種雙向的交流非常看重，主席在視頻講話中也提到了這點。目前，我們與克隆賓集團只是談了初步的想法，大概是邀請10個左右的中國釀酒師到意大利北方地區參觀交流。初步定在明年5、6月份。因酒廠特別多，我們會特別挑一些具有典型代表性的酒廠，到酒窖、酒廠進行參觀、品嘗葡萄酒與相關的葡萄酒專員會面，面對面地直接跟釀酒師進行交流。

記者：作為意大利釀酒師協會副主席，同時作為一位釀酒師，對于中國的釀酒師，想知道您有什么想對他們說的，有哪些鼓勵的話。

Emilio Defilippi：鼓勵的話就是：我們現在所從事的，而且我們將來做的是世界上最好的。人手做出來的任何產品都不會像葡萄酒那樣能夠表達做它的人的一種思維或者想法，而且這種產品或者作品，每年都在變，而且每年都會有自己不同的聲音。這一行業可以說是永遠學無止境的。釀酒師要始終抱著一種謙遜的態度，不斷地進行知識、經驗的更新。