清香白酒四大支系各具特色，哪個才是你的“菜”？

2023-02-17 16:34 中國酒業新聞佳釀網字號：【大】【中】【小】參與評論閱讀：

中國傳統文化歷來注重派系，唐詩有山水田園、邊塞、現實等諸多流派，宋詞則是豪放派與婉約派并舉。而作為中國特有的酒類飲品，白酒在發展歷程中亦是流派林立，從最初濃清醬米四分天下到如今十二大香型百花齊放。

事實上，具體到每種香型本身，因為各自工藝、地方風土等不同，其呈現出的風味也各具特色，比如清香白酒就主要分為大清系、小清系、二鍋頭系和青稞系等四大支系。

我們知道，清香白酒以清、正、甜、凈、長五字著稱，其中清字當頭，凈字到底。那么，這清香白酒四大支系有何自身特色呢?我們一一道來。

大清系：汾酒

所謂大清系，即大曲清香白酒，即以大麥或小麥、豌豆等為大曲原料發酵而成。入口綿、落口甜、香氣清正，是大曲清香白酒的典型特征，汾酒、寶豐酒、黃鶴樓、金門高粱酒等是其代表品牌。

論品牌力、品質力，以及市場美譽度，汾酒是大曲清香白酒中當仁不讓的老大，尤其汾酒余味爽凈、一清到底、回味悠長的風味魅力，讓酒友們津津樂道，也因此在清香型白酒名稱確立之前，一度將此種白酒稱為汾香型白酒。

數據顯示，2022年汾酒預計實現營收260億元左右，這為汾酒實現“三分天下有其一”的發展目標奠定了進一步信心，也勢必為清香白酒復興的勢頭注入更大的前進動力。

小清系：江小白

小清系，顧名思義是由小曲發酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲，其釀酒周期比大曲清香短，出酒率則高于大曲清香。

小曲清香白酒的典型特點是醇香清雅、純正自然、口感爽凈。不過，由于受地域和工藝等因素影響，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分，江小白就是川派小曲清香的代表品牌。

江小白是江記酒莊釀造生產的純釀高粱酒，其酒體在傳承川派小曲清香工藝的基礎上做了創新，尤其入口順滑、口感舒爽、余味爽凈等輕口味特點受到年輕消費者的追捧和青睞。

此外，一些知名的保健酒品牌則是使用小曲清香白酒作為產品基酒，比如勁酒就是以自釀的小曲清香白酒和精選的地道藥材釀造而成。

二鍋頭系：二得子

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香白酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。

二鍋頭起源于八百年前的元代，但要說到二鍋頭具體的傳統釀制技藝成型，則是在清朝康熙年間。彼時，民間釀酒技師通過多次技術試驗，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這就是“二鍋頭”名稱的來源。值得一提的是，如今各地白酒廠在蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法也是沿承“二鍋頭”工藝原理而來。

二鍋頭酒以入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長等風格，備受酒友們青睞，是民酒市場的中堅力量，代表品牌為牛欄山、紅星等。此外，過去一年，在光瓶酒市場脫穎而出的二得(dei)子也是二鍋頭酒品類中的佼佼者。

“正宗京味白酒”，這是不少酒友對二得子的評價。而為了給消費者獻上這樣的一杯美酒，二得子釀造廠家北京市八達嶺釀酒公司始終恪守品質初心，堅持純糧固態釀造，嚴格遵循二鍋頭古法釀造工藝，并在吉慶堂白酒釀造團隊加持下持續提升品質實力。匠心打磨的品質，自然很容易打動酒友們的味蕾。

品質之外，深厚的發展底蘊也是二得子備受酒友們推崇的重要原因。二得子是北京老國企、老品牌八達嶺釀酒公司旗下的核心品牌。該公司前身為1968年延慶縣政府興建的延慶縣酒廠，經過幾十年的發展已成為二鍋頭酒的代表企業之一，其中二得子在眾多二鍋頭“酒粉”心中刻下了品牌烙印。

2022年初，八達嶺二得子酒業宣告成立并獨立運營二得子品牌，進一步拉滿了品牌活力，釋放了品牌勢能，尤其是憑借二得子黑蓋白酒、二得子一口干小杯酒、京院牌北京白酒等新品在光瓶酒市場迅速嶄露頭角，為其收獲了更多大眾口碑。

其中，二得子黑蓋白酒正在成為不少酒友優先選擇的“口糧酒”。該酒是一款經典復刻產品，形象上延續了此前的經典瓶型和設計風格，酒體則進行了升級和創新。香氣上，二得子黑蓋白酒清香純正，且糧香、曲香、花果香等多種香氣形成的自然復合香，清雅、和諧;口感上，該酒醇厚綿甜、協調爽凈，尤其是入口和入喉的舒適、爽凈體驗順應了年輕消費群體對白酒口感的需求。

一款產品帶來嗅覺與味覺雙重舒適體驗，自然讓人很難拒絕，這應該也是不少酒友將二得子黑蓋白酒作為“口糧酒”優先選擇的關鍵原因所在。

青稞系：天佑德青稞酒

以天佑德青稞酒為代表的青稞酒雖然屬于大曲清香白酒范疇，但其獨特的釀酒原料和釀酒工藝，自成一派傲立于清香白酒之林。

天佑德青稞酒以“清蒸清燒四次清”的古法工藝釀造而成。其釀酒原料在整個白酒行業獨樹一幟，是生長于海拔3000米以上的有機青稞。在釀酒水源上選用海拔6000米以上的祁連山冰雪融水，發酵容器則是高原花崗巖圍成的條石窖池等。