產品品質是企業(yè)的生命，是一個企業(yè)乃至一個行業(yè)得以傳承的根基。2021年12月，第十九屆全國質量獎獲獎名單公布，五糧液第四次入選。

質量之魂，源于匠心。秉持“質量是企業(yè)生命，匠心釀好每一滴酒”的質量理念，五糧液以實際行動詮釋高質量發(fā)展。五糧液集團公司黨委書記、董事長曾從欽表示，未來將繼續(xù)堅守品質為先，堅持守正創(chuàng)新，狠抓精細管理，促進提質增效再升級，夯實發(fā)展競爭力。

源頭可控，確保用糧質量

“再過幾個月，高粱地跟紅云似的，看著都高興。”在五糧液專用糧基地，一名工作人員說。

用什么糧、如何用糧，決定了白酒品質高低。五糧液在歷史傳承中不斷優(yōu)化，最終形成了5種原料的科學配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

為釀造品質好酒，五糧液從糧食種植環(huán)節(jié)開始，建設百萬畝專用糧基地，種植符合釀酒需要的高粱、大米、糯米、小麥、玉米，對選種、育種、田間管理、加工、倉儲運輸全過程把控，實現原糧可預檢、可追溯、可管控，并從原糧進廠開始，歷經磨粉、制曲、釀酒、陳釀、勾調、包裝出廠等100多道嚴苛工序。

集團不斷加強專用糧基地建設，通過嚴控專用糧基地準入標準，以種植適度規(guī)模化、技術生產標準化為突破口，同時利用智慧農業(yè)可視化技術，構建了“從一粒種子到一滴美酒”的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲、運、交全產業(yè)鏈閉環(huán)品控體系，層層把關，確保每一滴酒口感純正。

傳承工藝，制定質量標準

五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產，工藝的精髓在于“釀、選、陳、調”4個字。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產成本高。即便如此，一代代制曲工、釀酒師、勾調師和管理人員依舊長期堅守生產一線，將傳統(tǒng)工藝不斷傳承。

全國勞動模范、501釀酒車間班組長、高級技師屈萬聰，將質量方針細化成操作要點嚴格貫徹到工藝流程中——通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏感受糟醅的香氣、色澤、味道等指標，通過觀察糧食的發(fā)酵程度確定糧曲投放比例……

502制曲車間主任鐘莉表示，為了確保酒曲質量，車間還制定工藝管理制度、曲粉包裝與運輸管理制度、曲庫陳化管理制度等，狠抓制曲工藝參數控制，堅守傳統(tǒng)工藝。

506車間80后嘗評勾調師陳喬認為，勾調工作就像跳芭蕾舞，沒有多年的苦練和勤練，就不能具備站上舞臺表演的實力。勾調工作也是一樣，只有日復一日地不斷學習，一次又一次地嘗評練習，才能成為一名合格的產品勾調師。不斷學習技能和練習嘗評，是勾調工作的關鍵所在。

制曲、釀酒、勾調……每一個生產環(huán)節(jié)，都蘊藏著執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神。

流程管理，規(guī)范質量體系

規(guī)范流程、建立健全質量管理體系是品質穩(wěn)定、品牌長青的關鍵。曾從欽表示，要強化技術對產品質量的支撐，技術、生產、質檢三位一體，為消費者奉獻更多高品質美酒。

集團質量管理部部長蘭梅介紹，為追求行業(yè)質量標桿，原料、生產過程、產品包裝、輔料等各環(huán)節(jié)都建立了嚴于國家標準的內部控制標準體系，“就連出酒容器、輸酒管道，包括工人使用的器具，都有嚴格的質量標準。”

蘭梅說：“集團提出‘預防、把關、報告’三并重管控理念并建立起質量管理體系。”集團建立的質量管理體系、質量誠信管理體系、測量管理體系、實驗室質量管理體系等，確保每個生產過程都有嚴格的質量管控，每個生產環(huán)節(jié)都有自檢和互檢規(guī)范。

未來，五糧液將深入推行卓越績效模式，持續(xù)完善“從一粒種子到一滴美酒”的全生命周期質量管理體系，努力建設綠色、創(chuàng)新、領先的企業(yè)。