近期，中國國內(nèi)首個工坊啤酒(精釀啤酒)團體標準就將進入公開征求意見階段，這背后是不斷升溫的中國精釀啤酒行業(yè)。

在此前舉行的第三屆CCBA中國精釀啤酒大賽上，主辦方用了短暫卻極為迅猛來形容精釀啤酒在中國的發(fā)展歷程，國內(nèi)精釀啤酒的總品牌數(shù)已有800個之多，市場正在崛起。

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爆發(fā)的中國精釀啤酒

“現(xiàn)在店里消費精釀啤酒的人已經(jīng)有一半以上是中國人了，在2015年或更早以前，很多線下的精釀啤酒門店中更多是外國人聚集的地方。”夢想釀造創(chuàng)始人沈愷在接受記者采訪時說。

上個月，沈愷和他的夢想釀造完成B輪超3000萬元的融資，布局了位于上海靜安核心商圈中的夢想釀造旗艦門店，而沈愷旗下的另一個項目，2015年建立的精釀啤酒界的大眾點評——酒花兒，已有注冊用戶20多萬，并轉(zhuǎn)型成為國內(nèi)最大的專業(yè)精釀電商平臺之一。

在河北邯鄲，優(yōu)布勞(中國)精釀啤酒有限公司總裁李慶則正忙著解釋：“我們這里設(shè)備、生產(chǎn)工藝和豬肘子是德國的，其他的并不是。”作為北方最大的精釀啤酒工廠之一，從2013年開建到2015年建成，其漂亮的廠區(qū)、全套的德國進口設(shè)備和3萬噸的產(chǎn)能，讓很多初入精釀行業(yè)的新手神往，甚至業(yè)界流傳著“優(yōu)布勞的地磚都是從德國運回來的”，這讓李慶哭笑不得。

如今優(yōu)布勞已有數(shù)十萬粉絲，還有不少網(wǎng)友慕名而來，生產(chǎn)計劃幾乎排滿。

精釀啤酒概念來自美國，上世紀70年代，美國掀起了一輪精釀運動，用更高品質(zhì)的原料手工精細化釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。精釀啤酒第一次萌動是2008年，以高大師、拳擊貓、豐收精釀為代表的第一批精釀啤酒品牌開始出現(xiàn)。

在精釀界看來，中國的啤酒行業(yè)一直存在品類缺失的問題，工廠啤酒大行其道，但相比于其他國家的啤酒產(chǎn)品，國內(nèi)的工廠啤酒產(chǎn)品顯得“寡淡”，這也為精釀日后的快速發(fā)展埋下了伏筆。

在2015年前后，國內(nèi)啤酒市場遇冷，進口啤酒熱度不斷上漲，精釀概念轉(zhuǎn)熱，第一批精釀啤酒品牌中，高大師、熊貓精釀等拿到融資，行業(yè)迎來快速爆發(fā)期。

“目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)已形成四種業(yè)態(tài)。”李慶告訴記者，第一類是以銷售進口或國產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品為主的專業(yè)渠道;第二類是前店后廠的酒吧模式;第三類是精釀愛好者，這一類在美國人數(shù)眾多但在國內(nèi)數(shù)量較少;而第四類則是以工廠生產(chǎn)或代加工的工廠模式。其中又以第二類和第四類為主，前者在官方口徑里是“餐飲與自釀酒吧即飲”，以申請餐飲許可在店內(nèi)使用500~2000升的設(shè)備生產(chǎn)鮮啤酒在店內(nèi)售賣。后者是“委托加工的預(yù)包裝”，即以委托有生產(chǎn)許可證(SC)的啤酒廠代加工生產(chǎn)預(yù)包裝產(chǎn)品的形式在零售和餐飲渠道流通。

中國精釀大賽組委會數(shù)據(jù)顯示，從2015年開始，中國精釀啤酒行業(yè)以每年40%的速度高速增長，雖然中國精釀啤酒消費量只占整體市場不足1%，但目前在中國已有800家精釀啤酒的品牌。而中酒協(xié)此前有數(shù)據(jù)預(yù)測，未來精釀啤酒的市場份額有望占據(jù)市場的3%到5%，生產(chǎn)單位逾3000家。

爆發(fā)后的隱憂

“精釀啤酒的年平均增速很高，現(xiàn)在消費品領(lǐng)域沒有哪個行業(yè)能夠以如此速度迅速增長。”沈愷表示，北京是亞洲市場中精釀啤酒最大的區(qū)域市場，有逾1500家線下門店在賣精釀啤酒，上海是精釀啤酒品牌最集中的城市。

在業(yè)內(nèi)看來，中國精釀啤酒的爆發(fā)一方面是由于長期飲用工廠啤酒的消費者，在接觸精釀啤酒后，被其復(fù)雜多樣的口感所征服;另一方面是精釀啤酒行業(yè)較低的進入門檻。

“現(xiàn)在進入門檻已很低了，開一個小啤酒廠并不難，幾百萬就夠了。”豐收精釀的創(chuàng)始人王睿告訴記者。

王睿是四川精釀界的代表人物之一，當年他在投身精釀啤酒行業(yè)時，幾經(jīng)周折，很多全靠自己琢磨，而如今在他看來，入行已變得簡單。

在網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)大量的精釀啤酒培訓機構(gòu)或加盟項目，付款后馬上就可以買到全套的釀造設(shè)備和培訓課，但問題也隨之而來。

“培訓班和設(shè)備廠能夠?qū)�精釀普及起到作用，但真正地把酒做好，光培訓班的那點知識和經(jīng)驗完全不夠。”王睿認為，入行簡單并不意味著能做好，目前國內(nèi)精釀啤酒的產(chǎn)銷雖然一直在上漲，但行業(yè)尚不具備爆發(fā)式增長的可能，因為消費者教育需要時間，且各個廠商并沒有做到真正的零距離消費者，大部分消費還集中在酒吧里，這些年涌現(xiàn)的一批批新品牌，很多垮掉了，畢竟酒吧經(jīng)營不只是靠酒本身，還要考慮選址、管理、營運等。

當初早期進入精釀行業(yè)的人是情懷驅(qū)動，但隨著精釀行業(yè)被認為是個風口，進入者的想法變得不再單純，在精釀界看來，如果只是為了賺錢，那就違背了精釀的初衷。

由于國內(nèi)對于精釀啤酒的概念沒有定義，這也導(dǎo)致行業(yè)里以次充好或假冒精釀的情況無法杜絕，而消費者也很難辨識。“一般的酒花3萬~4萬元/噸，最好的酒花要30萬~40萬元/噸，用起來的意義和效果是完全不同的。”一位釀酒師說。

李慶不希望一些沒做好準備的人“入坑”。目前大多數(shù)精釀啤酒品牌的生存情況并不樂觀，精釀啤酒行業(yè)并非搖錢樹，如果自身產(chǎn)品缺乏核心競爭力，也沒有根據(jù)地市場，就容易面臨困境。

多位受訪的精釀老板告訴記者，目前精釀啤酒最大的問題在于銷售渠道和消費場景都還沒有蹚出一條路來。現(xiàn)在幾個大的精釀啤酒品牌大多在拓展電商、餐飲和經(jīng)銷商渠道，但效果都不太好。電商渠道一方面運輸不易、成本較高，且精釀啤酒畢竟還是小圈子產(chǎn)品，由于缺少品牌和消費者認知度，在流量上比較吃虧。而傳統(tǒng)的經(jīng)銷商渠道又無法體現(xiàn)出精釀產(chǎn)品本身的優(yōu)勢，還面臨價格戰(zhàn)問題。

另一方面，由于大多精釀啤酒產(chǎn)品都以產(chǎn)品作為核心驅(qū)動力背后，除了對產(chǎn)品的絕對信心之外，也受制于資金的因素，打造品牌、教育消費者要大量的投入，是眾多精釀啤酒老板難以承擔的。

在啤酒專家方剛看來，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)是萌芽期，還沒有找到合適的渠道和消費場景，如何去構(gòu)建這兩者是中國精釀啤酒要長期探索的。

大廠的挑戰(zhàn)與行業(yè)標準

在中國市場，傳統(tǒng)工廠啤酒占據(jù)市場99%份額，街頭巷尾、便利店到超市，都是工廠啤酒的身影，而華潤雪花、青島啤酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯五強又占據(jù)了80%以上的市場份額，但大廠并沒有放棄精釀市場的機會。

動作最快的莫過于經(jīng)歷過美國精釀運動的百威英博。2015年，當中國國內(nèi)工廠啤酒遇冷，精釀啤酒需求抬頭的初期，百威就成立了顛覆性成長事業(yè)部，即ZX Ventures。其中Z代表Zythology，即啤酒研究，X代表Experience，即體驗。

“在上海、北京等地開辦了多家不同主題的精釀體驗餐廳，部分餐廳內(nèi)還配有釀酒設(shè)備，希望以此給消費者帶來更沉浸式的精釀體驗。”百威英博方面對記者稱。今年年初，百威英博斥資6000萬元在武漢建的新廠正式運營，該廠年產(chǎn)能3000萬瓶，專為中國市場生產(chǎn)精釀啤酒。

國內(nèi)啤酒巨頭也在布局。

華潤雪花表示，目前我國精釀啤酒是剛起步的狀態(tài)，但已呈現(xiàn)出發(fā)展迅速、量小、有待規(guī)范三大特點，未來還會有更多國內(nèi)外精釀品牌進入市場。借助與喜力的聯(lián)手，華潤雪花拿到了多個精釀品牌資源。雪花本身也在考慮并購部分優(yōu)質(zhì)精釀資源，下一步華潤雪花會側(cè)重于布局精釀和進口啤酒方面，并考慮有助于拓展產(chǎn)品分銷渠道、促進產(chǎn)品多元化的收購標的。

雖然精釀啤酒在中國市場快速發(fā)展，但依然是一片沒有規(guī)則的處女地，這也讓行業(yè)發(fā)展處在無序的狀態(tài)。

方剛告訴記者，在美國，精釀啤酒是協(xié)會認證制度，以工廠為標準，有嚴格的認證制度，精釀這個名字不是誰都可以叫，但在中國市場，無論是大廠、小廠、進口啤酒大家都在打著精釀的概念，魚龍混雜的狀態(tài)阻礙了精釀行業(yè)的發(fā)展。

2017年7月開始，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會啟動《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的起草工作，經(jīng)過多次調(diào)研和討論之后，征求意見稿就將在近期公布。

中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇告訴記者，這一標準的目的在于給精釀啤酒行業(yè)建立底線，保護行業(yè)發(fā)展，成為未來小微型啤酒行業(yè)規(guī)范發(fā)展的問路石，促進行業(yè)發(fā)展。