2013年，中國白酒“3C計劃”發布，中國白酒未來變革的頂層設計已初步成型。這也預示著在白酒發展迎來“白金十年”之際，讓產業回歸理性回歸本質，進行白酒專業化科普是未來發展的大勢所趨，也是塑造未來白酒市場，培養下一代白酒人才的重要途徑。

2014年伊始，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，中國酒業協會白酒分會技術委員會委員，瀘州老窖集團與江南大學博士后，法國南特大學理學博士、中國四川大學工學博士，國家一級品酒師——鄒江鵬開始在國內各大白酒核心期刊核心媒體上進行白酒專業化知識科普。秉承著讓消費者“明明白白地喝酒，喝明明白白的酒”的初心和匠心，依托于專業化的白酒科學研究數據，從產品的先進營銷理念，釀造，勾調，智能化生產，品評，酒文化等全方位地展示中國白酒的科學知識;從行業，消費者，白酒人才發展等各層面多角度深入剖析白酒現狀并提出有益建議，持續六年，匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》，以此不斷探索白酒新時代發展的破局之路。本書分為白酒基礎知識篇，飲酒習俗篇，白酒科技智能化篇，白酒熱點雜談篇，涉及白酒香型分類特點、制曲、釀造、勾兌、酒體設計、儲藏、包裝、智能化生產、白酒品評、白酒命名、環境與酒質、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書適合白酒企業營銷管理人員、食品相關專業師生、對白酒感興趣的普通群眾閱讀。

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以趣味化科普為紐帶，重建白酒營銷管理者和消費者的溝通體系

2015年6月，央視市場研究股份有限公司發布行業報告，根據CTR中國城市居民調查(CNRS-TGI)顯示，酒類消費者中，白酒消費者占比39.4%，葡萄酒消費者占比47.8%，啤酒消費者占比83.1%，洋酒消費者占比19%。無論消費者群體還是戶均消費，白酒均呈現出不同程度的降幅。白酒的重度消費者(每天至少喝1次白酒，下同)中， 53%重度消費者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。由此可見，在維系重度白酒消費者的同時，如何開發低年齡層次的消費者對白酒行業未來的發展尤為重要。1981年生的鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》中，以80,90后消費者特性作為切入，深入探討了如何讓白酒的口感，文化，形象等方面緊跟潮流發展，適應“80,90后”的消費口味，對白酒企業探索下一步發展提供了有益的思路。

除了對酒體本身創新的建議之外，鄒江鵬博士還構建了專業化的“鄒博士話酒”作為溝通白酒從業者和消費者之間的橋梁。因為白酒本身的歷史特性和生產專業性，使得白酒經銷者和消費者之間一直存在著固有的壁壘。隨著互聯網的發展，信息更加多元化，但與此同時也會有信息亂象，信息不專業的情況出現。近幾年，白酒產業就面臨“勾兌酒”“酒精酒”“加水辨別真假酒”等問題的嚴重干擾，讓很多不明所以的消費者深陷白酒輿情的“羅生門”，對白酒敬而遠之。而很多傳統白酒營銷者囿于理論知識的欠缺，也無法對“流言”進行有力的反駁。這樣不僅會阻礙很多愛酒之人步入“白酒的世界”，也會因為市場上的流言損失很多固有用戶。

鄒江鵬博士依靠著自己專業化的理論背景，以“鄒博士話酒”為切入點，以身“探路”，歷時六年，在全網構建起接地氣、有趣有料的“鄒博士話酒”白酒科普體系，利用視頻，新媒體，文化期刊等全媒體多平臺科普白酒文化。針對當下白酒熱門話題：如喝多少算酒駕?酒精在人體中的行走過程?為什么有人喝白酒會臉紅等熱點“冷門”知識，運用專業化的語言，通俗化的科普方式進行解讀，打破了從業者和消費者之間的溝通壁壘，讓每一個從業者都能夠了解到正確的白酒知識，打破白酒“謠言”。對看起來深奧的白酒“文化”，巧妙結合當下熱點，進行social化，趣味化的解讀：品酒師是怎樣煉成的?白酒名字命名十六招;Rio算什么?千年前就有中秋桂花酒;白酒十二大香型的武林門派......讓每一個從業者都能從多層次了解白酒文化，鞏固自己的文化知識，更加熱愛白酒行業，自發地成為白酒文化的傳播者， 重構新時代白酒經營者和消費者之間的溝通體系，讓白酒不再神秘!

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以“四化”為基礎，探索未來白酒企業發展之路

中國白酒文化歷史悠長，手工匠人對白酒的釀造做出了卓越的貢獻，但隨著中國經濟社會形態的轉型，現代消費市場對白酒的需求轉變，要求白酒企業的釀造生產在遵循古法的基礎上，朝著標準化、自動化、數字化、科技化進行探索。鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》從“四化”發展的含義和龍頭企業的運行現狀，以及“四化”發展對年份酒的影響等深入淺出的介紹“四化”發展對企業生產的必要性。

在“四化”生產中，糧食自動倉儲，磨糧制曲到制酒、再到接酒存酒，整個生產系統的新型工業化水平日趨完善。創新智能化制曲、機器人上甑、液壓自動酒甑蒸餾、自動化攤晾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲、酒庫自動上罐、大數據智能化調酒、全自動化包裝、產品全過程溯源技術。通過生產管理MES系統對生產線的工藝參數、能耗參數進行監測、記錄和分析，實現生產過程監控、質量分析和設備性能分析及在線調整的功能，MES系統與公司ERP系統對接全程智能自動化。這些都為白酒品質進一步提升，白酒企業迎來第六次科技革命奠定了堅實的基礎。

書中還引用了專業化的數據和調研案例為支撐，從生產質量，生產成本，創新發展，科學管理等多方面進行介紹論證，將智能化釀造與白酒釀造一脈相承的工匠精神相結合，從傳統出發，專注于產品本身，尊重制造的基本規律，希望給予白酒企業經營者有益的啟迪，在當代的審美和生活中重新尋找白酒的破局發展之路。除了“四化”以外，書中還提出了機器人釀酒品酒勾酒，酒類生產廢料的再利用，指紋鑒酒，生態釀酒等熱門的命題，有利于擴寬白酒經營者的發展空間，緊跟時代發展脈搏。

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六年磨一劍，白酒知識科普任重道遠。鄒江鵬博士作為行業領先者，以六年的心血匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》，并獲得中食協馬勇秘書長、瀘州老窖集團張良董事長、洋河周新虎副總裁、古井貢酒閆立軍常務副總經理、江南大學徐巖副校長、1919酒類直供楊陵江董事長等業內大咖全力聯手簽名推薦，以及多位省部級領導祝福，其專業性，重要性，對白酒行業未來發展的建設性作用可見一斑。而其專業化、趣味化的白酒知識科普方式，無疑也是對未來白酒行業進行知識科普提供了楷模。

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《鄒博士話酒——白酒知識小百科》即將在2020年1月全新上市，線上可在當當，京東平臺進行購買。

附鄒江鵬博士簡介：鄒江鵬，1981年生，中國四川大學工學博士，法國南特大學理學博士，瀘州老窖集團與江南大學博士后，國家級張良釀酒技能大師工作室成員，中國酒業協會白酒分會技術委員會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，重慶市酒類管理協會專家委員會委員，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農業大學、四川輕化工大學客座教授，青年白酒專家學者。