為推動啤酒、白酒、黃酒與料酒、葡萄酒與果酒制造業的污染防治和節能減排，提高環境質量，完善國家環境技術管理體系。根據環境保護部辦公廳《關于開展2015年國家環境技術管理項目計劃工作的通知》(環辦函[2015]295號)，由中國環境科學研究院、中國酒業協會、北京市環科院、中國食品發酵工業研究院、北京工商大學編制的“啤酒、白酒、黃酒與料酒、葡萄酒與果酒制造業四個污染防治技術政策”，日前在環保部通過了發布前的最后一次專家評審(每個酒制造業前后共進行了五次)，明年將正式發布執行。專家們一致認為制定酒類污染防治技術政策，能規范污染治理工藝和方法，提高管理水平，引領行業生產工藝和污染防治技術全面提升。

四個酒制造業污染防治技術政策是國家的指導性文件，它分別提出了啤酒、白酒、黃酒與料酒、葡萄酒與果酒制造業污染防治應采取的原則和技術路線，包括源頭與生產工藝的污染防控、污染治理工藝和綜合利用路線、二次污染防治，以及應鼓勵研發的污染防治技術。為酒制造業制定環境保護政策、污染物排放標準、環境影響評價、總量控制、排污許可，以及工程設計和科學研究提供技術指導。

酒制造業污染防治技術政策分別提出了到2020年應達到的清潔生產主要技術經濟指標，并分別提出了綜合廢水(高濃度廢水)的處理工藝，黃酒制造業提出優化傳統泡米蒸飯工藝，減少高濃米漿水產生。防治技術政策提出了啤酒糟、啤酒酵母、白酒糟、黃酒糟、葡萄皮渣、硅藻土、廢酒瓶與包裝箱的綜合利用途徑。同時，提出發酵廢棄物堆場應進行防滲處理，采取封閉措施并及時清理。白酒、葡萄酒、黃酒制造業鼓勵采用機械化自動化釀造新工藝，并各自提出了目標。啤酒、白酒、黃酒制造業對生產工藝產生的二次蒸汽，提出采用收集-集中-再壓縮(機械與噴射)工藝予以回收利用;對各類冷卻水實行階梯式循環利用，以大幅度降低能耗。關于應研發的污染防治技術，四個酒制造業均提出了要選育高效釀酒酵母與菌株，改進現有生產工藝，以提高出酒率，進一步降低污染物排放量。