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白酒在生產釀造過程會產生一定廢棄物，這些統稱為白酒的副產物。而丟槽就是釀酒過程中的一種副產物，之前被認定為一種不能重新利用的產物，但是隨著科技的不斷發展，現在丟槽能否回收再利用呢?下面佳釀網小編為大家講解如何用白酒丟糟來釀酒。

白酒丟糟的殘余淀粉實際上大多是難以被酶糖化的低級糊精，而且丟糟酸度大，還原性物質多，妨礙糖化及其他微生物如細菌、酵母菌的繁殖與發酵。如何克服不利的發酵條件，有效提升丟糟酒的產量及質量?

20多年前，耐高溫釀酒高活性干酵母的研制成功，解決了白酒工廠安全度夏，提升出酒率的難題。目前釀酒高活性酵母仍在眾多白酒工廠生產丟糟酒中使用。單獨的活性干酵母配合糖化酶發酵丟糟，僅對丟糟中的淀粉利用較多，蛋白質和纖維素等物質不能被有效利用，同時過多的蛋白質和纖維素物質會阻礙丟糟中的淀粉釋放和分解，從而影響出酒，且酒體口感較淡薄。不同工廠多樣化的丟糟對發酵用曲要求也越來越高，多酶系及多菌種的混合發酵成為研究的方向。

活菌體與酶蛋白等共存的復合，酶蛋白和活菌體共同作用能有效保障糖化發酵，還能強化對原料細胞成分的降解與轉化，充分利用丟糟中的各類營養物質，同時輔以生香酯化等功能微生物，保障出酒率，提升質量。

某工廠對比使用酵母加酶制劑發酵丟糟，淀粉平均降低4.35%，平均出酒3277kg，出酒口感干凈、純正;使用復合酒曲發酵，殘淀粉降低5.16%，平均出酒4979kg，與酵母加酶制劑相比，殘淀粉消耗和出酒分別提升18.6%和51.9%，出酒口感豐滿、綿甜干凈、純正。

一般丟糟淀粉含量在13%左右，按平均發酵降解4%淀粉測算，產酒35KG，按市售裝瓶40元/KG計算，每噸丟糟增加經濟產值1400元。

中華白酒底蘊幾千年，承載泱泱中華的情感述求。如今百花齊放，契合傳統，運用現代生物、工程技術優勢，我們有傳承的責任和使命。