中國是飲酒的大國，也是歷史最悠久的酒國家。古代的先賢們?yōu)槲覀兞粝绿�多關(guān)于酒的美妙傳說：杜康造酒，李白斗酒詩百篇，溫酒斬華雄。詩詞歌賦中也出現(xiàn)過諸多關(guān)于酒的辭藻。

但是你是否知道，古代的中國文人墨客喝的是什么酒么?

所謂酒，基本上是兩種，一種是釀造酒，一種是蒸餾酒。釀造酒是大自然的產(chǎn)物，葡萄掉地上，發(fā)酵了，產(chǎn)生了酒精就是葡萄酒，高粱發(fā)酵了，就是高粱酒。這種酒的歷史和人類歷史一樣長久。后來人類發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵食品的神奇功效，開始專門制作，這就是所謂杜康造酒，這個(gè)歷史也得有幾千年了。

蒸餾酒是在釀造酒的基礎(chǔ)上，對(duì)已經(jīng)釀造出來的酒進(jìn)行蒸餾，通過蒸餾把水分蒸發(fā)掉，更多的保留酒精，這就是高提純的酒。像白蘭地、威士忌都是蒸餾酒，它們的原酒有的就是葡萄酒，至于全世界最盛產(chǎn)的蒸餾酒是什么酒?那當(dāng)然是中國的白酒，它一般是從高粱等糧食釀成原酒，再進(jìn)行蒸餾提純，最后進(jìn)行勾兌而成。

中國酒客們說到喝酒，往往要提起溫酒斬華雄、李白斗酒百篇、流觴曲水，所有中國風(fēng)流雅致的事，都是離不開酒的。這說得不錯(cuò)，酒永遠(yuǎn)是政治、經(jīng)濟(jì)、文化不可或缺的伴生物。不過我們說的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上關(guān)系，那些知名的喝酒的豪客基本上沒有喝過白酒。中國歷史上知名的飲者，可以說沒有一個(gè)人是真的喝過白酒的。

這就得說說蒸餾這個(gè)事，蒸餾就是通過加熱，讓水蒸汽蒸發(fā)，這個(gè)事今天不算什么了，大家都知道的科學(xué)原理，但是人類什么時(shí)候知道這件事呢?事實(shí)上不超過500年，而充分掌握這個(gè)技術(shù)，甚至發(fā)明了蒸汽機(jī)，這是近代的事，那么我們中國人什么時(shí)候了解蒸餾技術(shù)呢?據(jù)說南宋時(shí)開始出現(xiàn)蒸餾器，但是它的主要功用并不是做酒，因?yàn)轶w積很小。這是蒸餾技術(shù)出現(xiàn)的開始。更大的蒸餾器會(huì)被用于制酒，是什么時(shí)候出現(xiàn)?最早不過是明代，也就是說，明代以前的中國人，白酒這個(gè)東西，聽也沒有聽說過，別說喝了，更別說廣泛流行了。

當(dāng)然我們可以翻閱大量的文獻(xiàn)進(jìn)行佐證。

我們知道中國的喝酒習(xí)慣，只有黃酒需要煮著喝。溫酒斬華雄的故事、曹操測(cè)試劉備時(shí)的青梅煮酒論英雄的故事你聽說過吧，結(jié)論自現(xiàn)。

古代人喜歡用瓊漿玉液形容美酒，說酒色像玉的顏色的酒是好酒。古代人喜歡的玉是啥顏色?你最好到博物館去看看，黃酒的顏色是其中一種。

李白的詩：《客中行》

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。

但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”

泛著琥珀光澤的酒，不是黃酒是什么?

李白的《月下獨(dú)酌》寫道：

花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。

舉杯邀明月，對(duì)影成三人。

月既不解飲，影徒隨我身。

暫伴月將影，行樂須及春。

我歌月徘徊，我舞影零亂。

醒時(shí)相交歡，醉后各分散。

永結(jié)無情游，相期邈云漢。

其中“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”的境界，你用透明的白酒做不到，只有黃酒才會(huì)顯示這種效果。

酒圣杜甫喝啥酒?

答：也是低度酒，他在詩詞中說：

“策杖時(shí)能出，王門異昔游。

已知嗟不起，未許醉相留。

蜀酒濃無敵，江魚美可求。

終思一酩酊，凈掃雁池頭。”

低度的濁酒才有濃清之分。

稍晚于李白杜甫的白居易，在《荔枝樓對(duì)酒》一詩中：

“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。

欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗?

詩詞《雪夜喜李郎中見訪兼酬所贈(zèng)》：

“可憐今夜鵝毛雪，引得高情鶴氅人。

紅蠟燭前明似晝，青氈帳里暖如春。

十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。

對(duì)此欲留君便宿，詩情酒分合相親。”

琥珀香、黃金液，不是黃酒是啥?

宋代詩人陸游，八百年前去世，喝黃酒喝出個(gè)長壽身。

他的《對(duì)酒戲作》：

“亂插酴醾壓帽偏，鵝黃酒色映觵船。

醺然一枕虛堂睡，頓覺情懷似少年。

說喝的酒是黃酒。

他的《對(duì)酒》：

“新酥鵝兒黃，珍橘金彈香，

天公憐寂寞，勞我以一觴。

胸中萬卷書，老不施毫芒，

持酒一澆之，與汝俱深藏。

生當(dāng)老窮巷，死埋南山岡。

古來共如此，已矣庸何傷!”

還是喝的黃酒。