談談葡萄酒的酒精度

2017-03-30 08:41 中國酒業新聞佳釀網字號：【大】【中】【小】參與評論閱讀：

作為中國人，不能不認識白酒，家里男性長輩之前都是喝白酒的，只是后來受我影響喝葡萄酒了。我也小酌過一兩杯白酒，那酒精灼熱感簡直是灼燒喉嚨呀!酒精度低一點也上40度，高一點的直奔60度!一開始為了迎合他們的口味，我都是帶一些酒精度比較高，單寧感比較強的波爾多佳釀回去，現在他們慢慢“移情別戀”到葡萄酒了，我也漸漸地帶些中低酒精度的葡萄酒回去了。雖然葡萄酒的酒精度差別不會如白酒般相差十幾度，但也還是有所差別的，今天就和大家談談葡萄酒的酒精度。

1. 酒精從何而來?

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過酵母發酵轉化而來的，所以葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關。

2. 影響葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品種、產區氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。氣候炎熱的地區葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及終止發酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

3. 酒精含量如何影響葡萄酒品質?

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質高低的重要因素。

4. 常見葡萄酒的酒精含量是多少?

一般來說，常見葡萄酒酒精含量都位于8-15%之間;加強型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之間外，一般都在40%左右。此外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國雷司令(Riesling)僅有8%左右，而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低，僅5-6.5%，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。

5. 葡萄酒中所謂的高酒精度和低酒精度到底是多少?

目前，大多數葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之間。酒精含量低于10.5%一般就被歸為低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范圍內，10.5-11.5%ABV被認為中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被認為中等酒精含量，13.5-14%ABV被認為是中高酒精含量。而加強酒的中等酒精含量為16.6-18.5%。

6. 為何低酒精度葡萄酒越來越受人歡迎?

隨著人們對身體健康、生活質量的關注程度不斷提高，低酒精度葡萄酒已然成為一種流行趨勢。這是因為葡萄酒的熱量會隨著糖分及酒精度的增加而增加，如托卡伊(Tokaji)和波特(Port)這種比較甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相對較高。常見的低酒精度葡萄酒包括德國雷司令、葡萄牙綠酒(Vinho Verde)、阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)、麝香葡萄酒(Muscat)等。

7. 不同葡萄酒的酒精度參考值：

5-6.5% 阿斯蒂起泡酒( Moscato d’Asti)

7-8% 德國雷司令(German Riesling)

10.5-12% 大多數美國、奧地利和澳大利亞雷司令(Riesling)

11.5-12.5% 藍布魯斯科起泡酒(Lambrusco sparkling red/rose)

12-13% 大多數灰皮諾(Most Pinot Grigio)

12.5-13% 大多數博若萊酒(Most Beaujolais)

12.5-13% 大多數長相思(Most Sauvignon Blanc)

13%-14% 大多數黑皮諾和波爾多干紅(Most Pinot Noir and Red Bordeaux)

13.5% – 15% 馬爾貝克(Malbec)

13-14.5%% 大多數霞多麗(Most Chardonnay)

13.5-14.5%大多數赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑嬌維塞(Sangiovese)和法國西拉(French Syrah)