如果說一年四季哪個季節(jié)是“芳香型”的，那大抵是春天了：花香、青草香和春雨浸潤過后的泥土芳香紛至沓來，就連行道樹也散發(fā)著初生嫩芽帶來的清香。如果說眾多葡萄佳釀中，哪一類葡萄酒與春天的芳香氣質(zhì)相似，那大抵是香氣馥郁、口感清新的芳香型白葡萄酒了。

何為芳香型白葡萄酒?

顧名思義，芳香型白葡萄酒是由芳香型葡萄品種釀造而成的酒。這些芳香型品種蘊(yùn)含大量萜烯類化合物(Terpenes)，能夠?yàn)槠咸丫茙�來豐富而濃郁的芳香。在釀造這一類葡萄酒時，釀酒師會盡量減少人為干預(yù)，讓酒款能夠充分展現(xiàn)出葡萄果實(shí)的天然芳香。

常見的芳香型白葡萄酒

芳香型的葡萄品種繁多，分布于世界各地。以下是幾類由分布相對廣泛、知名度相對較高的芳香型白葡萄品種釀造而成的葡萄酒。

1、雷司令

雷司令(Riesling)是芳香型葡萄品種的典型代表之一，由其釀造而成的白葡萄酒從干型到甜型皆有分布。雷司令葡萄酒風(fēng)格上的共性在于酸度很高，一般會帶有杏子、菠蘿和柑橘類水果的芳香，有時會伴隨有花朵和汽油等氣息。德國是雷司令葡萄酒的圣地，其中法爾茲(Pfalz)、摩澤爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)是德國最為經(jīng)典的雷司令產(chǎn)區(qū)。一般來說，雷司令葡萄酒可以搭配白鮭、豬肉以及一些辛辣的亞洲菜肴。

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2、瓊瑤漿

瓊瑤漿(Gewurztraminer)本名當(dāng)中的“Gewurz”在德語里意為香料。瓊瑤漿其實(shí)是一種名為塔明娜(Traminer)葡萄的自然變種，其故鄉(xiāng)是意大利，得名于德國，其潛質(zhì)在傳入法國后被發(fā)掘，并傳播至世界各地。瓊瑤漿與別的釀酒白葡萄品種不一樣的地方還在于其表皮是粉紅色的，故而又被稱為“最接近紅葡萄的白葡萄品種”。

這個品種釀造而成的葡萄酒獨(dú)具荔枝的甜美芳香，堪稱“葡萄酒中的荔枝”，廣受喜愛，頗有惹妃子笑的潛質(zhì)。除了荔枝味，瓊瑤漿葡萄酒還帶有桃子、菠蘿、柚子和柑橘類水果的芳香，隱含著玫瑰花和蜂蜜的氣息，有時還帶有甜胡椒和肉桂等香料的風(fēng)味，酒精度高但酸度低。最為知名的瓊瑤漿葡萄酒產(chǎn)于法國阿爾薩斯(Alsace)，其中最頂級的要數(shù)阿爾薩斯遲摘型(Vendage Tardives)瓊瑤漿甜白葡萄酒，這類瓊瑤漿充滿荔枝、礦物、香料和煙熏的香氣，具備一定的陳年潛力。瓊瑤漿非常適合搭配中東風(fēng)味和摩洛哥風(fēng)味的菜肴。