一次，朋友聚餐，當酒都快喝完了，眾人正對美酒的驚艷的表現力贊不絕口時，一朋友偶然發現開瓶后的酒塞上有一些沉淀物時，整個人頓時感覺都不好了……

酒塞上有結晶體?

其實，平日里我們在購買葡萄酒時，常發現酒瓶中、酒液、或者酒塞上有一些沉淀物，剛發現的時候，大家會開始懷疑和擔心，這瓶酒的質量是不是有問題?這些“雜質”從何而來?喝了對健康有沒有影響?事實上，葡萄酒有“雜質”，并不意味著是壞事，也許更應該恭喜你買到了一瓶好酒。

為什么這么說呢?

一、導致沉淀物的原因?

事實上，只要是釀造酒，經貯藏一段時間，都會自然而然地產生沉淀物，葡萄酒當然也不會例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種：一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結晶物質(Wine Crystal)，這也是最主要的一種沉淀物。

葡萄酒之酒石結晶體的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞與酒液接觸之底端。

二、沉淀物有沒有害?會影響口感嗎?

事實上，葡萄酒含有酒石酸對于釀酒是好事，因為它難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩定。

這些結晶物質都是葡萄酒在一定的環境和條件下生成，當它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，這會使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產生是整個葡萄酒生產過程中的一個必經階段。

此外，因為除渣不徹底而遺留下來的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發展出更復雜的風味，這也是一些頂級葡萄酒生產者不對其葡萄酒進行澄清的原因。也就是說，當您看見葡萄酒中出現沉淀物時，莫要驚慌，它們的存在不但不會影響到酒的品質，反而是您鑒別葡萄酒好壞的一個指標。

三、遇到沉淀物析出怎么辦?

除了酒石酸和單寧酸的結晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。

雖然葡萄酒在裝瓶前會經過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會有一個內凹的設計，這個內凹的設計會形成一個小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來的時候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時，總是動作輕盈，這一方面是為了侍酒的優雅，還有一個重要原因是防止瓶底部的沉淀搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

酒塞材質≠酒的品質

只有使用天然軟木塞的酒才是好酒?錯!

固然，一些高端酒舍得使用價格昂貴但不環保的天然軟木塞，但并不是使用了天然軟木塞的酒都是好酒。一些OEM酒在瓶子、包裝，和酒塞上的花費比酒貴得多。

而許多新世界國家的高端酒使用螺旋蓋，合成塞，隨著葡萄酒文化的普及，酒粉們也不會糾結于塞子的材質了。大家都明白，真正用心做酒的酒莊，會把人力物力財力花到酒上面，而不是塞子瓶子和包裝，做得越花哨的東西往往越是缺乏內涵。

 

橡木塞長度越長越好?錯!

木塞長度越大，在瓶內酒液液面不變的情況下，瓶內空間就會越小，瓶內壓力越大，越容易發生滲漏，因此選擇長度適中的木塞是減少漏酒現象發生的關鍵。

酒塞上竟然出現霉斑、霉點!

如果你去國外酒莊參觀過，特別是一些歷史名莊，酒窖中有發霉的情況太正常了。因為發霉的狀態對葡萄酒而言是濕度良好的環境。70%左右的濕度，對葡萄酒的儲存最佳，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。

裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。然而在這樣高濕度的環境中難免會面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區，酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。

而軟木塞表面有發霉跡象是因為存放的環境比較潮濕，濕度大導致軟木塞表面發霉。一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會嚴格地把長有霉菌的酒瓶認真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實在沒法避免。總之酒塞表面有霉點同瓶內的酒質沒有必然聯系。

而酒塞發霉的現象，在勃艮第酒中還比較普遍。有些老年份的酒，瓶子塞子滿滿都是霉，開瓶后經過數個小時的靜置，酒又重新煥發出活力和爆發力，如果只是因為表象錯過一瓶有資歷的好酒，多可惜!只要酒香氣正常、令人愉悅，那就該慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。

但如果發現酒塞上部和下端都有發霉情況，酒塞與瓶壁之間切合度低，并能聞到像濕狗和濕紙板的霉味，說明霉菌已經穿透木塞，導致酒液變質，這酒還是不要喝了。