作為節(jié)日慶典以及親友聚會(huì)的寵兒，起泡酒以其清爽細(xì)膩的口感和浪漫輕盈的氣泡而廣受歡迎。說到起泡酒，可能很多人只知道香檳(Champagne)的存在，甚至誤以為香檳就是全部，其實(shí)世界上多個(gè)國(guó)家都出產(chǎn)起泡酒，今天小編就帶大家認(rèn)識(shí)幾種常見的起泡酒。

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一、香檳(Champagne)

很多人喜歡用“香檳”一詞來指代所有的起泡酒，但其實(shí)不是所有起泡酒都叫香檳，只有在香檳產(chǎn)區(qū)采用傳統(tǒng)釀造法(Traditional Method)以及特定品種釀制的起泡酒才能被稱為香檳。香檳產(chǎn)區(qū)有5大子產(chǎn)區(qū)，分別是蘭斯山(Montagne de Reims)、馬恩河谷(Vallee de la Marne)、白丘(Cote de Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)和巴爾丘(Cote des Bar)。用于釀造香檳的3個(gè)主要葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。

香檳是采用傳統(tǒng)方法釀造的，即在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。葡萄必須由人工采收，以便在葡萄園中挑選并保留整串的健康葡萄。根據(jù)酒莊所要釀造的風(fēng)格，第一次發(fā)酵可以使用不銹鋼罐、橡木桶或者將二者結(jié)合使用，可以選擇是否進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)，基酒可以經(jīng)過橡木桶熟化也可以儲(chǔ)存在惰性容器中。由于香檳區(qū)每年的氣候都會(huì)有顯著的差異，因此混釀極其重要，小批量發(fā)酵可以為混釀提供更多的選擇，大型的香檳酒莊可能會(huì)使用多達(dá)幾十種基酒來混合，以便每年都能保持一貫的風(fēng)格。

酒莊可以釀造無年份香檳(Non-Vintage)和年份香檳(Vintage)。無年份香檳，顧名思義就是指用于釀造香檳的葡萄不是在同一個(gè)年份采收的，可以使用多個(gè)年份的基酒進(jìn)行混釀，但調(diào)配中必須使用15%以上當(dāng)年所產(chǎn)葡萄酒作為基酒;而年份香檳則是使用單一年份的葡萄釀造的，而且僅在最好的年份釀造。無年份香檳必須經(jīng)過至少15個(gè)月的熟化，包括至少12個(gè)月的酒泥接觸;年份香檳必須熟化至少36個(gè)月，對(duì)于酒泥接觸的時(shí)間長(zhǎng)短沒有額外要求。

雖然香檳的質(zhì)量和風(fēng)格不盡相同，可以釀造成各種甜度，但它們都擁有高酸度和酵母自溶風(fēng)味。與年份香檳相比，無年份香檳的酒體通常較為輕盈，帶有較清新的水果香氣。而年份香檳的濃郁度則往往比無年份香檳更高，而且?guī)в懈�多因較長(zhǎng)時(shí)間的酒泥接觸而產(chǎn)生的烤面包和餅干香味。

根據(jù)釀酒葡萄的不同，香檳又可分為白中白香檳(Blanc de Blancs)、黑中白香檳(Blanc de Noirs)和桃紅香檳(Rose Champagne)。白中白香檳完全采用白葡萄品種霞多麗釀造，其酒體輕盈至中等，帶有柑橘類水果的香氣。黑中白香檳指的是使用紅葡萄品種黑皮諾、莫尼耶皮諾或同時(shí)使用二者釀造的香檳，其酒體更飽滿，具有更多的紅色水果香氣。而桃紅香檳則可以由紅葡萄酒和白葡萄酒作為基酒進(jìn)行混合，或采用紅葡萄品種進(jìn)行短時(shí)間浸漬的方法釀制，酒中帶有細(xì)微的紅色漿果的果香。

二、卡瓦(Cava)

卡瓦雖然不及香檳那般知名，但也有自己的獨(dú)特魅力，而且價(jià)格更加實(shí)惠，受到不少消費(fèi)者的青睞。大多數(shù)卡瓦起泡酒產(chǎn)自西班牙東北部的加泰羅尼亞(Catalunya)，但在納瓦拉(Navarra)、里奧哈(Rioja)和瓦倫西亞(Valencia)也有釀造。根據(jù)不同的釀酒葡萄，卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦，用于釀造白卡瓦的三種葡萄是馬家婆〔Macabeo，即維奧娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(dá)(Parellada)，而歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Mourvedre，西班牙人稱作Monstrell)則用于生產(chǎn)桃紅卡瓦。

卡瓦起泡酒是采用傳統(tǒng)方法釀造的，與香檳的釀造相似，而且必須經(jīng)過9個(gè)月的酒泥接觸。大多數(shù)卡瓦都屬于無年份起泡酒，裝瓶后即可飲用。雖然卡瓦也可以釀造成不同的甜度，但大部分卡瓦都是干型的，酸度中等，帶有一些酵母自溶的特征，比較易飲。

三、阿斯蒂(Asti)

阿斯蒂起泡酒產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)，是一種酒體較輕的甜型白起泡酒。這種起泡酒是使用阿斯蒂法(Asti Method)釀造的，僅經(jīng)歷一次酒精發(fā)酵，采用的釀酒品種是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。壓榨得到的葡萄汁被置入壓力罐中進(jìn)行發(fā)酵，開始時(shí)允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵一段時(shí)間后將發(fā)酵罐密封，以保存二氧化碳，當(dāng)酒精度達(dá)到約7%、壓力達(dá)到5-6個(gè)大氣壓時(shí)，可通過冷卻酒液來中斷發(fā)酵，過濾酵母后在壓力下裝瓶。

最好的阿斯蒂起泡酒帶有濃郁的桃子、玫瑰和葡萄的香氣，并且伴有花香。所有阿斯蒂起泡酒均為甜型，酒精度低，沒有酵母自溶特征，以免覆蓋了麝香的果味。這類起泡酒應(yīng)在年輕階段盡早飲用，不受益于陳釀。

四、普洛賽克(Prosecco)

普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部，產(chǎn)區(qū)包括威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)在內(nèi)的廣泛區(qū)域以及品質(zhì)更高的瓦爾多比亞德尼(Conegliano-Valdobbiadene)產(chǎn)區(qū)。這種起泡酒使用歌蕾拉(Glera)釀造，這個(gè)品種以前也被稱為“普洛賽克”。

普洛賽克起泡酒采用罐中發(fā)酵法釀造，酒液中含有的殘留糖分通常略高于大多數(shù)香檳和卡瓦，可以釀成極干型(Brut)、特干型(Extra Dry)和干型(Dry)，根據(jù)二氧化碳含量的不同，又分為起泡(Spumante)、半起泡(Frizzante)和靜止(Tranquillo)三個(gè)類型。這類起泡酒酸度中等，帶有清新的蘋果和甜瓜氣息，十分爽口，適合在年輕階段飲用，不受益于瓶中陳釀。

五、塞克特(Sekt)

德國(guó)是起泡酒的巨大市場(chǎng)，這里大多數(shù)的起泡酒都是塞克特，主要面向德國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。塞克特可選用的釀酒葡萄種類很多，較為常見的有雷司令(Riesling)、黑皮諾、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)和霞多麗。

幾乎所有的塞克特都采用罐中發(fā)酵法釀造，基酒通常產(chǎn)自法國(guó)、意大利或西班牙，但是標(biāo)注為“德國(guó)塞克特(Deutscher Sekt)”的起泡酒只能使用德國(guó)種植的葡萄釀制。塞克特起泡酒可以釀造成天然極干型(Naturherb)、特極干型(Extra Herb)、極干型(Herb)、特干型(Extra Trocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)，酒體適中，帶有花香和果香。