摘要：喝酒的中國(guó)人，基本上都喝過(guò)白酒，但不少人只知道喝過(guò)的酒的品牌，常說(shuō)覺(jué)得某種酒好喝，某種酒不習(xí)慣之類，卻不明白為什么喝不慣某些酒。

其實(shí)，中國(guó)白酒品牌成百上千，卻可以分成簡(jiǎn)單的幾類。一個(gè)最常見(jiàn)的分類方法，是酒的香型。中國(guó)白酒的基礎(chǔ)香型只有三種，清香、醬香與濃香。這三種香型，是1952年舉辦第一屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)時(shí)確立的。清香型以山西汾酒為代表，醬香型以貴州茅臺(tái)為代表，濃香型以四川五糧液為代表。大多數(shù)國(guó)人偏愛(ài)濃香型。

清香型白酒，最大的特點(diǎn)就是無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，清香純正。或許有人會(huì)說(shuō)，白酒不都是這樣的嗎?事實(shí)上，經(jīng)常喝酒的人就會(huì)知道，并不是這樣的。比如醬香型的茅臺(tái)酒，色澤就有一點(diǎn)偏黃。清香型白酒，多是以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。一般的高粱酒，比如知名的金門高粱酒，就是清香型白酒。在全國(guó)，知名的清香型白酒，除了山西汾酒以外，還有河南的寶豐酒，西藏的青稞酒、北京的二鍋頭等等。需要說(shuō)的是，現(xiàn)在為了迎合大眾口味，一些原本以清香型為主的酒，也紛紛推出了其他香型。

有人認(rèn)為，清香型白酒是中國(guó)白酒之源。山西汾陽(yáng)杏花村的釀酒工藝，可追溯到1500年前的南北朝時(shí)期。清代雍、乾年間，汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝傳入陜西，很快又傳入四川。現(xiàn)在風(fēng)行全國(guó)的四川濃香型白酒工藝，酒是在陜西白酒工藝入川以后，再次創(chuàng)新工藝形成的。

還有史料表明，貴州茅臺(tái)酒是山西鹽商來(lái)到茅臺(tái)后，仿照汾酒制法釀造，再經(jīng)陜西鹽商改良而成。所以可以說(shuō)，濃香型白酒和醬香型白酒，均出自于清香型白酒。

國(guó)外也有與中國(guó)白酒類似的酒，但通常，白酒一詞，專指中國(guó)的烈性酒。國(guó)外的著名蒸餾酒種類，有白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等。它們當(dāng)中，最接近中國(guó)清香型白酒的，是伏特加。多數(shù)人都知道俄羅斯人愛(ài)喝伏特加，其實(shí)波蘭等國(guó)也盛產(chǎn)伏特加，波蘭有的伏特加酒精度高達(dá)八九十度。伏特加用谷物或馬鈴薯釀成，外觀像水一樣，晶瑩澄澈，但刺激性強(qiáng)。如果要說(shuō)伏特加與中國(guó)的清香型白酒有什么不同，那就是清香型白酒多少有點(diǎn)香氣吧。俄羅斯人人均一年要喝掉60多瓶伏特加，無(wú)論白天還是黑夜，都能看到一群群俄羅斯人手中握著伏特加酒瓶，在公路上、公園里搖搖晃晃地喝酒。

中國(guó)市場(chǎng)上的進(jìn)口伏特加，大多在40多度。中國(guó)人喝伏特加的比較少，這有多方面的原因。比如，其酒瓶包裝像實(shí)驗(yàn)室的酒精，對(duì)俄羅斯的酒有畏懼心理，等等。不過(guò)，喜歡清香型白酒的人，應(yīng)該能夠喜歡上伏特加。事實(shí)上，在中國(guó)的俄羅斯人，也多喜歡清香型的二鍋頭。2014年環(huán)球時(shí)報(bào)就曾報(bào)道，俄羅斯駐華大使杰尼索夫回憶，上世紀(jì)七八十年代他在北京工作時(shí)，就經(jīng)常在中餐館里買紅星二鍋頭。

之前我說(shuō)過(guò)，韓國(guó)燒酒在歐美市場(chǎng)很受歡迎，被視為白酒中的極品。韓國(guó)燒酒、清酒等東亞國(guó)家的酒，也是清澈透明的酒，應(yīng)該說(shuō)也相對(duì)接近中國(guó)的清香型白酒，不過(guò)因?yàn)樗鼈兊木凭�度太低，中�?guó)人不是很喜歡喝，覺(jué)得沒(méi)什么酒味。但如果在全球視角下看白酒或者蒸餾酒，清香型白酒無(wú)疑是最國(guó)際化的，你覺(jué)得呢?