眾所皆知，黑皮諾(Pinot Noir)是一個極為挑剔的葡萄品種，它對生長環(huán)境的要求比較高，適合種植在氣候較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，偏好石灰質(zhì)黏土土壤。同時，它的抗病能力又比較弱，極易感染霉菌和病毒，且成熟較早，容易落粒。因此，葡萄種植者需要特別細心照料與培育。盡管如此，世界上還是有許多產(chǎn)區(qū)能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。

1法國勃艮第

許多人在提到黑皮諾的時候必然會先想到法國勃艮第(Burgundy)。它是黑皮諾的發(fā)源地，也是黑皮諾最經(jīng)典、最復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)。這里漫長而涼爽的生長季、充足的光照和石灰?guī)r土壤為黑皮諾的種植提供了理想的環(huán)境。勃艮第每個子產(chǎn)區(qū)都擁有獨特的微氣候和土壤，出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也展現(xiàn)出不一樣的特質(zhì)。熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮諾強勁而富有結(jié)構(gòu)，而距離其不遠的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)所產(chǎn)的黑皮諾則溫婉芬芳，常常伴有紫羅蘭和玫瑰的香氣。雖然不同產(chǎn)區(qū)都有不一樣的表現(xiàn)，但總體而言，勃艮第黑皮諾具有復(fù)雜而有層次的風(fēng)味，帶有一絲泥土的味道，酸度較高，陳年潛力頗強。

2法國香檳

黑皮諾是香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)種植最為廣泛的葡萄品種，它通常用于釀造深受人們喜愛的香檳。香檳產(chǎn)區(qū)是法國最靠北的產(chǎn)區(qū)，氣候比較寒冷，因此黑皮諾需要種植在朝陽的地方，以獲取更多的光照。這里典型的土壤是白堊土，這種獨特的土壤不僅能夠保持葡萄樹所需的水分，還能很好地將多余的水分及時排出。在香檳產(chǎn)區(qū)，黑皮諾常與霞多麗(Chardonnay)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)混釀，為香檳起泡酒提供結(jié)構(gòu)、酒體以及豐富的口感。但近來，該產(chǎn)區(qū)也有一些生產(chǎn)商采用黑皮諾來釀制靜止紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

3德國

許多人都只知道德國的雷司令(Riesling)，卻忽略了德國的紅葡萄酒。事實上，德國是世界上第三大黑皮諾生產(chǎn)國，僅次于法國和美國。黑皮諾早在9世紀就在這里扎根，比雷司令還要早。在德國，黑皮諾被稱為 “Spatburgunder”，意思是來自勃艮第的紅葡萄。這里的黑皮諾也是風(fēng)格多樣，既有酒體輕盈的類型，也有口感比較圓潤的類型。在德國，黑皮諾主要集中在巴登(Baden)和阿爾(Ahr)產(chǎn)區(qū)。其中，巴登產(chǎn)區(qū)是德國最著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，其黑皮諾葡萄酒口感豐富，風(fēng)味具有層次感，還有咸鮮風(fēng)味。