你系統(tǒng)地了解過起泡酒嗎?你知道起泡酒的釀造方法有哪些嗎?起泡酒除了香檳還有哪些?快跟紅酒世界網(wǎng)(微信號(hào)：wine-world)一起全方位學(xué)習(xí)起泡酒吧。

節(jié)日將至，開上一瓶起泡酒，與家人朋友歡聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先來學(xué)習(xí)一些起泡酒的基本知識(shí)吧!

一、起泡酒是如何釀造的?

相信大家在享受起泡酒的時(shí)候都會(huì)好奇，起泡酒的氣泡是怎么來的?這就涉及到二次發(fā)酵(Secondary Fermentation)的概念了，二次發(fā)酵指的是在首次發(fā)酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封進(jìn)行第二次發(fā)酵。酵母在分解糖分時(shí)釋放出二氧化碳，這些氣體會(huì)溶解在葡萄酒中，從而產(chǎn)生氣泡。實(shí)際上，制造起泡酒的方法有多種，常見的方式包括以下幾種。

● 1. 傳統(tǒng)法

傳統(tǒng)法(Traditional Method)又稱為香檳法(Methode Champenoise)，是釀造起泡酒最復(fù)雜且成本最高的方法。釀酒師往已裝瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清劑后封瓶，水平疊加擺放在恒溫恒濕的酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵。在此期間，酵母分解糖分時(shí)釋放二氧化碳，隨后溶解到葡萄酒中，形成氣泡。而酵母菌最終會(huì)死亡并沉在瓶底，形成酒泥。經(jīng)過幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間，這些沉淀物會(huì)釋放出一些化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)過程稱為酵母自溶(Yeast Autolysis)。它能賦予葡萄酒面包、餅干或者烘烤風(fēng)味。此后，釀酒師會(huì)通過轉(zhuǎn)瓶(Riddling)將沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥(Disgorge)的方式去除沉淀物。最后，釀酒師可能會(huì)往瓶中加入基酒和糖分的混合物，這個(gè)過程便是補(bǔ)液(Dosage)，再加塞封瓶。著名的香檳(Champagne)、卡瓦起泡酒(Cava)和弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)均是采用這種方法釀造而成的。

● 2. 轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移法(Transfer Method)初期的步驟與傳統(tǒng)法相同，不同的是葡萄酒在二次發(fā)酵后直接倒入加壓的密封罐內(nèi)進(jìn)行澄清再裝瓶，而不需要經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶和吐泥等步驟。與傳統(tǒng)法相比，這種方法能進(jìn)行大批量的釀制，節(jié)省更多人力及時(shí)間成本。

● 3. 罐中發(fā)酵法

這種方法由于二次發(fā)酵是在罐中進(jìn)行，因此被稱為罐中發(fā)酵法(Tank Method)。根據(jù)此法，首次發(fā)酵獲得的基酒會(huì)被直接倒入加壓的密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，之后再過濾裝瓶。一般來說，采用罐中發(fā)酵法釀制的起泡酒適合早飲，此時(shí)酒中的風(fēng)味和香氣都比較明顯。意大利的普洛賽克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)和德國大部分塞克特(Sekt)起泡酒都是采用這種方法釀制而成。

● 4. 二氧化碳添加法

二氧化碳添加法(Carbonation)又稱為可口可樂法。生產(chǎn)商直接簡(jiǎn)單地將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中從而產(chǎn)生氣泡，就像碳酸飲料一樣。這種方法不會(huì)改變起泡酒的風(fēng)味和香氣，僅用于釀造一些廉價(jià)的低端起泡酒。

二、常見的起泡酒有哪些?

● 1. 香檳

香檳堪稱是起泡酒界最閃耀的明星。只有法國香檳產(chǎn)區(qū)，采用傳統(tǒng)釀造法以及特定品種釀制的起泡酒才能被稱為香檳。黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是釀造香檳的三大主力品種。香檳有年份之分，通常分為無年份香檳和年份香檳兩種類型。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成;年份香檳一般只有在品質(zhì)好的年份才會(huì)釀制。總的來說，香檳氣泡細(xì)膩，風(fēng)味復(fù)雜，價(jià)格相當(dāng)昂貴。

● 2. 法國傳統(tǒng)起泡酒

在法國，除了香檳以外的起泡酒都稱為“Cremant”，其中波爾多起泡酒(Cremant de Bordeaux)、盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)以及阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)是杰出的代表。它們均采用傳統(tǒng)法釀制，但選用的釀酒葡萄各異。這些起泡酒總體上氣泡沒香檳那么豐富，但風(fēng)格多樣，且具有較高的性價(jià)比。

● 3. 卡瓦

來自西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的卡瓦被認(rèn)為是師承香檳的后起之秀，原因在于它采用與香檳釀造相同的傳統(tǒng)法。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、馬家婆(Macabeo)和帕雷亞達(dá)(Parellada)這三個(gè)具有當(dāng)?shù)靥厣�的品種。卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比較常見。雖然卡瓦的氣泡沒有香檳那么細(xì)膩，但卻十分具有沖擊力，猶如西班牙斗牛士一般奔放。

● 4. 弗朗齊亞柯達(dá)

意大利的弗朗齊亞柯達(dá)與香檳有許多相似之處。它也是采用傳統(tǒng)法釀制的，它的釀酒品種中也有霞多麗和黑皮諾。其風(fēng)格也與香檳相似，香氣馥郁，充滿柑橘類水果的氣息，果味純凈，氣泡細(xì)膩，陳年后能發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。同時(shí)，弗朗齊亞柯達(dá)也有年份之分。無年份的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒須在葡萄采摘25個(gè)月后才能上市，而有年份的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒必須陳年至少30個(gè)月。