近日，一則“上海海關(guān)破獲冰酒走私案”的新聞?wù)痼@行業(yè)，而其中冰酒案值更是高達(dá)2億元。冰酒又稱冰葡萄酒，屬于葡萄酒的一種，由于其釀造條件相對(duì)苛刻，因此產(chǎn)量相對(duì)較小，價(jià)格也更加高昂。那么，對(duì)于酒粉來說，如何品嘗一款冰酒呢?

冰酒的品質(zhì)主要是按酒液所含的天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結(jié)冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級(jí)就越高。

冰酒的飲法，與普通的佐餐葡萄酒完全不同。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其他酒那樣一飲而盡，在飲用冰酒前，最好先把它冷凍1至2小時(shí)，冰酒適宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4°C~8°C比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香。

品嘗冰酒時(shí)，通常分成“觀色、聞香、品味”三步驟(別問我為什么要這么復(fù)雜，你也可以理解為這酒實(shí)在太貴了，所以慢點(diǎn)喝比較好)。所謂觀色，就是觀察酒的顏色，酒色呈淺金黃，越清澈越顯出冰酒的品質(zhì)絕佳;所謂聞香，就是先輕嗅靜止?fàn)顟B(tài)的冰酒，再晃動(dòng)酒杯，使酒香充分散發(fā)出來。所以細(xì)品慢飲冰酒，就能將冰酒的香甜充分品味。

一般來說，冰酒都是用來配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉悶的，和冰酒合拍的食物，其實(shí)有許多可能性。

“濃郁芳香與香梨、荔枝、杏桃”，“如蜜的甜，加上漂亮的酸度”——這些字眼不只形容冰酒恰到好處，也可以用來描述甜點(diǎn)，冰酒和甜點(diǎn)歷來就被認(rèn)為是天生的一對(duì)。品嘗的時(shí)候，先喝一口酒，體會(huì)一下，然后再選擇你面前對(duì)味的甜點(diǎn)，清香優(yōu)雅的冰酒適合和檸檬味、香梨味的蛋糕以及果凍搭配，而味道稍強(qiáng)烈的冰酒則適合慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龍眼干搭配。

巧克力和冰酒，兩個(gè)濃甜的食物，似乎是高風(fēng)險(xiǎn)的組合，但是，除了甜度較高的牛奶巧克力不適合搭配冰酒之外，帶苦味的黑巧克力以及白巧克力，和冰酒搭配之后會(huì)給味蕾帶來的挑逗。

食物和酒的搭配，有兩種極端——極端和諧和極端對(duì)比。極端對(duì)比帶來的并不是味道的相互抗衡，反而是帶來更深刻的味覺享受。冰酒和鵝肝以及芝士的搭配屬于此列。在加拿大，最經(jīng)典的做法是用冰酒和香草濃縮成佐醬，然后搭配鴨肝、鵝肝，再來點(diǎn)新鮮的杏桃核烤面包，也很美妙;除此之外，油脂豐美的鰻魚和冰酒也能搭配和諧，日式燒鰻魚的做法就和冰酒是很好的一對(duì)。但是冰酒很不適合搭配牛排、沙拉、意大利面等。