金秋蟹逅

“一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江。”螯封嫩玉，紅膏滿蓋的十月，正是品嘗螃蟹最好的季節(jié)。自古以來，螃蟹就被譽(yù)為百鮮之尊。嗜蟹的古代文人李漁把秋天稱作“蟹秋”，意為“錯(cuò)過了螃蟹，便是錯(cuò)過了整個(gè)秋季。

鹽焗黃油蟹

當(dāng)擁有豐腴“身材”和濃烈異香的黃油蟹一亮相，立刻吸引全場眼球，蟹蓋下鋪滿一層黃澄澄的蟹膏，軟糯稠油，甘香不膩 ;敲開蟹螯，蟹肉入口細(xì)膩鮮美，而邊腳依附著的蟹膏，與蟹肉一同入口，細(xì)細(xì)品味，嫩滑中交雜著糯軟，油香滋潤著肉質(zhì)，口感豐富而獨(dú)特，可見，“蟹中極品”確非浪得虛名。

制作方法：

1. 挑選鮮活的黃油蟹，用白酒和檸檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味;

2. 隨后將其直接冷凍，使螃蟹至休克狀態(tài)，待30 分鐘后取出;

3. 將500克海鹽加入薄荷葉、姜和蔥翻炒至100攝氏度;將冷凍后的黃油蟹放入鍋中，用翻炒熱的海鹽將其完全覆蓋。

4. 20 分鐘后取出即可。(注意：步驟2 極其重要，可以確保黃油蟹的油脂充分凝固)

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是江南名菜之一，金燦燦誘人的顏色，中間散落著星星點(diǎn)點(diǎn)橘紅色的蟹黃，讓人食指大動(dòng)。用調(diào)羹小心地舀起一匙，緩緩放在唇邊，只需輕輕一吸，這鮮美便入口即化，唇齒留香。

3. 在水中加入薄荷葉、姜和蔥段后，上鍋蒸15 分鐘;

4. 將蒸熟螃蟹的蟹肉及蟹黃拆出后備用;

5. 加入少許植物油將蟹殼炒制10~15 分鐘后，將蟹油備用;

6. 在蟹油中加入姜末再炒制5 分鐘后備用;

7. 可依照個(gè)人口味選用豆腐，將豆腐切成小塊后加入蟹粉即可。

清蒸黃油蟹

清蒸黃油蟹最能體現(xiàn)黃油蟹的原汁原味，揭開蟹蓋，滿眼金黃，熱香撲鼻。蓋內(nèi)鋪滿黃澄澄的一層厚膏，整張刮入口，如咸蛋黃般甘香，軟糯而略有嚼頭;蟹油則又滑又嫩，可以直接啜入口;再敲開蟹螯，絲絲蟹肉居然夾雜著黃黃的蟹油，入口飽滿細(xì)膩，不用蘸任何佐料已足夠鮮美。

3. 加入薄荷葉、姜和蔥段;

4. 上鍋蒸15 分鐘即可，

5. 蒸的時(shí)候要將黃油蟹腹部朝上殼朝下擺放，這樣能防止“漏油”。