辣子雞丁是川菜中很經典的雞肉烹炒菜肴，在四川，特別在川東是非常受歡迎的一道菜。此菜色澤棕紅油亮、質地酥軟、麻辣味濃、咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴，因此在川菜中占有重要地位;辣子雞丁不但香辣可口，而且營養豐富;對營養不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用。因此辣子雞丁是一道美味與營養兼有的川菜美食。

先說說辣子雞丁的起源

關于辣子雞丁的起源有兩種說法，但不管哪一種說法起源地都是相同的，那就是歌樂山，歌樂山位于如今重慶市轄區內，距重慶市中心16公里，近代很多歷史事件都發生在歌樂山，著名的白公館和渣滓洞監獄就在這里。而著名的辣子雞丁也正是20世紀初在在這里出現的：一種說法是辣子雞丁是這里的小飯店的師徒二人所創;而另一種說法則是一位老太所創。不管是哪種說法，它們都選用歌樂山本地的土雞和朝天椒作為食材，因此有著當地獨特的風味特點。

再來說說辣子雞丁的烹炒方法

辣子雞丁這么一道川菜美味又該怎么制作呢?這里我便給大家介紹一下：首先要將雞肉切成2厘米左右的正方形的小塊，同時將姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片少許、少許花椒，拌勻腌制30分鐘左右。鍋里倒入300g油燒至5成熱改文火，下辣椒過油30秒撈起。然后改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸至姜黃色以后，出鍋瀝油待用。最后下蔥姜爆香后下冰糖和炸好的雞肉塊翻2 ～3分鐘后，將油辣子和花椒下鍋不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時便可以出鍋了。

最后辣子雞丁如何搭配葡萄酒

大家都知道，葡萄酒配餐方面有“葡萄酒配紅肉，白酒配白肉”的說法，雞肉當然屬于白肉，那么是不是該與白葡萄酒進行搭配呢?非也!雞肉雖然屬于白肉，不過辣子雞丁屬于口味重的菜肴，因此與紅葡萄酒搭配才合適。與辣子雞丁搭配飲用，可以很好的與辣子雞丁的辛辣相輔相成，而且其細膩的口感更能使辣子雞丁的口感變得鮮滑。