“我們不是開一家餐廳，也不是開一個酒吧。”
2021年9月9日，面向全國酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮后街開始試營業，成為江小白向世界呈現酒菜一味的第一站。
走進江小白酒館，這里集餐館、酒吧為一體，各色酒水與美食琳瑯滿目。侍酒師會為顧客推薦酒館甄選的好酒，并匹配合適的下酒菜，讓用戶享受到極致的餐酒體驗。
江小白酒館全新發布的52度黑標產品同步亮相。據介紹，這款產品在10萬用戶的餐酒評測基礎上，由一級釀酒師經過1年半時間精心打磨，在品酒師、美食家及用戶共同組成的酒食顧問團高分品鑒通過后正式發布，定價398元。
區別于傳統酒飲行業，江小白酒館的故事正式開啟，一場蛻變正在悄然發生。
原點，融貫中西的酒菜一味
在江小白酒館的菜單上，每一道菜，都會推薦一款酒來與之搭配。好菜配好酒，釀酒師和廚師的味覺感知是相通的。
自古以來酒菜合一就是中國古典酒文化的代表。《詩經·瓠葉》生動描述了西周時宴飲賓客使用瓠瓜和兔肉下酒;漢代“揚雄重酒肴”;東晉陶淵明“歡顏酌春酒，摘我園中蔬”;《齊名要術》說鯉魚脯“過飯下酒，極是珍美”，最早出現了“下酒”一詞;唐宋時期，隨著農耕技術的發展，以菜下酒成了日常需求;及至明代，文學家袁宏道著《觴政》談“下酒物色，謂之飲儲”，酒菜合一已成中華飲食文化中不可或缺的一部分。
到了現代，西餐和洋酒的引入為人們帶來了更豐富多元的餐酒選擇。在法國，飲葡萄酒歷來講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”;德國人尤愛啤酒，常與肉類同食，正好化油解膩;墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食，然后嚼腌漬過的辣椒干、檸檬干，只為襯那一口龍舌蘭的爆裂口感;日本的居酒屋更是將飲食文化濃縮在了一酒一食中。
江小白酒館融匯中西，貫通古今，合酒菜一味，形成了獨具一格的餐酒文化。一方面，酒和食材繼承了東方飲食“天人合一”的原則，以自然為本，遵循時令，注重產地;另一方面，菜品研發則在世界范圍內兼收并蓄，吸納了西方飲食文化的精髓，創新融合出適配不同用戶口味的下酒菜。
“酒菜一味”不僅是一種味覺體驗，更是一種生活方式。江小白酒館通過構建酒菜一味的餐酒文化，讓每一位顧客獲得一種新的自我表達方式，從而打開自己，釋放情緒。餐+酒連接起一個有幸福感的空間，顧客們能夠短暫抽離現實，以酒菜為媒度過一段愉快的時光。
成長，10萬用戶的三年積淀
試營業期間酒館有一個主題叫“初入江湖請多指教”，這是江小白堅持用戶共創的一貫作風，讓顧客現場品酒品菜并給出反饋評價。
事實上，江小白酒館提供的所有酒食都已經過江小白酒館原始顧客的重重篩選。
很少人知道，在江小白總部附近的星匯兩江藝術商業中心，第一家江小白酒館已經開了三年。內部員工透露，這家原始店一開始只是員工與客戶喝酒吃飯的酒飲食堂，后來逐漸成為江小白產品體驗中心，更像是一個研究餐酒搭配、用戶體驗、新品測試的味道實驗室。
截至2021年6月，江小白酒館星匯店接待全國各地的消費者超過10萬人次。
繼承了原始店的傳統，江小白酒館堅持收集顧客的建議，無論是對菜品味道、對酒品味道，還是對餐酒搭配的體驗，都會一五一十上交給廚師長和店長，爭取進一步優化，得到更多顧客的青睞。
甄選，一酒一菜的精準搭配
一位飲用江小白多年的老用戶稱，自己就是星匯店酒館的常客。他向其他酒友講解，酒館的產品和菜品剛出新時，都有一套獨特的品鑒流程。
品鑒套餐通常是一瓶酒配一個菜，菜的量不多，參與品鑒的用戶每人吃一口菜嘗一口酒，吃完了再上第二個菜。侍酒師會記錄，如果有哪個菜沒有吃光，便把它撤下去，這道菜再也不會出現在酒館的餐桌上。酒也是一樣，如果一瓶酒用戶只嘗了一口，再也沒碰過，那這款酒就是不合格的。
據悉，江小白酒館的研發團隊和酒食顧問團從全球各地特色、中國八大菜系里挑出適合佐酒的菜，由美食家、廚師、品酒師、用戶共同“試菜試酒”后，才確定每道菜建議搭配酒水。
“在江小白酒館，每一道菜都應該是為酒而生。下酒菜就是為了使酒更好喝才產生的。”江小白酒館希望提供給客人的料理不僅不會影響美酒的口感，兩者還能相輔相成，同時又充滿季節感。
好喝，是酒上菜單的唯一標準
令顧客意外的是，江小白酒館的酒并不只是江小白。試酒區擺放著各色產品，包括啤酒、米酒、梅酒、威士忌等，江小白系列產品只是其中的一小部分。而在陳列產品的酒柜上，首次亮相的江小白酒館黑標52作為白酒代表占據絕對比重。
作為江小白酒館甄選的首款產品，黑標52酒體清澈透明，聞起來有成熟高粱剛蒸完的香氣。其外形主打古樸風格，瓶身采用墨綠色拋釉處理，讓這款酒更添典雅的氣質。
酒標信息顯示，該產品為52度單純高粱酒，由重慶江記酒莊出品，凈含量500ML，具有清香甘甜的風味特色。
侍酒師解釋，黑標52是經品酒師、美食家及用戶共同甄選出來的優質佐餐酒。在原始店10萬用戶的反饋記錄中，清香甘甜又不失醇厚的52度單純高粱酒天然具有“酒不壓菜味”的特點，是最受歡迎的。
在釀造環節，國家級白酒評委邵家艷親自把關釀制過程。江記酒莊甄選顆粒飽滿的優質紅高粱作為單一原料，使得酒體更加香醇;采用純手工泡糧、洗糧工藝，甄選白沙鎮特有的青石為窯，最大化保證酒體的純正甘柔;再加上長時間的陶壇陳放，凝聚全部精華，才釀就了產品陳香醇厚的獨特風味，酒香更加沉穩，酒體更有神韻。
“口感絲滑，帶有白米糕的糯甜和蜂蜜清新的甜香。”由品酒師、名廚、美食家及用戶共同組成的酒食顧問團第一時間品嘗到新品，并給出了口感評價。顧問官建議，黑標52溫潤不膩，醇厚自然，適合搭配鮮嫩咸香的菜品。
很多顧客喝不慣白酒，江小白酒館也會為這些顧客推薦其他品類的產品，侍酒師還可以為客人調制好喝的雞尾酒。也有顧客自帶酒水，他們會向酒館建議，希望能夠在這里喝到自己喜愛的產品。
每一個顧客的酒水喜好，都在侍酒師的眼里、心里和筆記里。每一款出現在江小白酒館菜單上的酒，都會經歷和黑標同樣的甄選流程。
相比起開餐館和賣酒，江小白酒館可能更想成為酒友們的選酒師。
迭代，用餐酒架起與用戶溝通的橋梁
今年是江小白成立第十周年，江小白十分重視與用戶的交流與溝通。江小白酒館進一步拉近了品牌與用戶之間的距離。
一方面，用戶通過線下實體場景的體驗，見證了江小白在認真做產品。另一方面，酒館也是江小白與用戶交朋友的場所，勢必成為江小白吸引種子用戶的根據地。
在業內看來，江小白跳出了酒飲行業的思維看問題，再一次超越行業視野探索新的出路，才是江小白酒館誕生的真正源頭。
江小白酒館的下一步目標，則是貫徹“酒菜一味”的理念，把酒館開到每一個大中城市，并讓人們體驗和愛上這種新式的美好飲酒生活方式。
當前，江小白酒館背靠江小白的全產業鏈布局，真正實現了菜品從田間到餐桌、酒品從酒莊到用戶的商業模式轉變。迎著“餐+酒”的行業風口，江小白酒館如果能順利完成品牌+零售的迭代，再創另一個江小白的輝煌或許不是癡夢。
