在白酒行業(yè)，提及“歷史底蘊”，五糧液的古窖池群永遠是繞不開的標(biāo)桿——而它最硬核的底氣，來自高達4次的官方考古認(rèn)證，這一數(shù)字在國內(nèi)白酒窖池中絕無僅有。從1964年的首次初探到2024年的最新成果，六十余年間，權(quán)威考古機構(gòu)先后四次為其“考訂正源”，每一次發(fā)掘都像為中國白酒史翻開新的篇章，讓這些沉默的窖池，吐出了跨越數(shù)百年的釀酒密碼。

一、四次官方考古，層層解鎖千年底蘊

這四次考古并非零散的探索，而是一條層層遞進、不斷接近歷史真相的完整脈絡(luò)，且每一次都由權(quán)威機構(gòu)全程主導(dǎo)，考古結(jié)果客觀真實可靠。1964年10月，四川省文物管理委員會(今四川省文物考古研究院前身)的專家，對五糧液“長發(fā)升”槽坊出土的陶片、瓷片進行細致鑒定，首次將這些窖池的年代定格在“明初”，為其戴上了“古窖池”的桂冠。時隔三十年，1994年和1995年，四川省文物管理委員會聯(lián)合四川省博物館、四川大學(xué)等國內(nèi)權(quán)威機構(gòu)，兩次對“長發(fā)升”“利川永”等核心古窖池群展開全面考察，通過更系統(tǒng)的地層分析和器物比對，再次確認(rèn)其明代遺存的屬性，讓古窖池的歷史地位愈發(fā)穩(wěn)固。

長發(fā)升古酒坊

四川省文物管理委員會專家鑒定“長發(fā)升”酒窖出土的陶片為宋至明初遺物

利川永古酒坊

時間來到2007年9月，考古探索迎來新的進展。四川省文物考古研究院與原宜賓市博物館(現(xiàn)宜賓市博物院)組成聯(lián)合考古隊，對五糧液城區(qū)車間內(nèi)的“長發(fā)升”“利川永”以及“北正街”(現(xiàn)劉鼎興糟坊)三處核心區(qū)域展開系統(tǒng)性考古勘探。此次發(fā)掘不再局限于零散器物的鑒定，而是深入槽坊內(nèi)部進行全面勘察，最終出土了一批包含釀酒工具、生活器皿在內(nèi)的豐富遺跡與遺物。基于這些實物證據(jù)，考古團隊明確提出“五糧液‘長發(fā)升’及‘利川永’古窖池群創(chuàng)建于明初的可能性是存在的”這一結(jié)論，為此前的年代界定提供了更扎實的地層與遺存支撐，也為后續(xù)的國家級考古項目埋下了重要伏筆。

劉鼎興古酒坊被評為優(yōu)秀歷史建筑

而真正讓五糧液古窖池歷史“向前跳級”的，是2020年至2024年國家文物局“指南針計劃”支持的兩次專項考古。作為白酒行業(yè)唯一入選國家級重大文化科技專項的考古項目，“考古五糧液”一期項目集結(jié)了100余名考古人員、30多位國內(nèi)頂尖專家，耗時18個月，發(fā)掘面積超2000平方米，不僅發(fā)現(xiàn)95處遺跡、出土600余件可修復(fù)文物，更在“東鑫和釀酒作坊遺址”中找到關(guān)鍵證據(jù)——這里的地穴式窖池與五糧液現(xiàn)存古窖池形態(tài)一致，且年代上限直指元代。到了2024年12月，二期項目再傳捷報，新發(fā)現(xiàn)的東鑫和遺址被證實是從元代(1276年)延續(xù)至清代的釀酒作坊，其地穴式窖池、釀酒灶等設(shè)施，與現(xiàn)代五糧液使用的窖池工藝一脈相承，直接印證了五糧液古窖池群與元代釀酒技術(shù)的“同根同源”，將其歷史正式上溯至700多年前。

東鑫和釀酒作坊遺址全貌

二、考古界的“酒業(yè)標(biāo)桿”，藏著活態(tài)傳承的秘密

這四次考古不僅創(chuàng)造了“白酒行業(yè)考古次數(shù)最多”的紀(jì)錄，更以“參與人員最多、專家陣容最強、運用學(xué)科最全、連續(xù)工作時間最長”的特點，成為中國酒業(yè)考古的標(biāo)桿案例。那些出土的酒具、窖泥殘片、作坊遺跡，不再是冰冷的文物，而是串聯(lián)起元、明、清三代蒸餾酒發(fā)展的“活史料”——它們清晰地證明，宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)的傳承從未斷裂，五糧液使用的糯米、大米、小麥等多糧配方，早在數(shù)百年前就已成熟，這些發(fā)現(xiàn)更是直接填補了中國南方蒸餾酒起源研究的實物空白，讓“中國白酒從何而來”有了更堅實的答案。

更令人驚嘆的是，這些歷經(jīng)四次考古認(rèn)證的古窖池，至今仍在連續(xù)釀酒——窖池中每克窖泥含有億萬個微生物，因此被稱為“活的文物”。五糧液長發(fā)升酒坊古窖池的一塊窖泥已于2005年被國家博物館永久收藏，成為館藏唯一“活文物”。從元代的釀酒工匠到如今的釀酒大師，從古代的手工作坊到現(xiàn)代的釀酒車間，這些窖池見證的不僅是一段歷史，更是一種風(fēng)味的活態(tài)傳承。當(dāng)我們舉杯品嘗五糧美酒時，舌尖感受到的醇厚甘美，不僅是糧食與時間的饋贈，更是700余年古窖底蘊下，代代相傳的釀酒智慧。