新春之際，逸香的葡萄酒口味調查火熱出爐，3000多份答卷呈現出國人口感的分布。這份問卷一定程度上為葡萄酒銷售帶來了市場的依據，但通過對這些數據多維度的研究，也不乏更多品味之處。
一、關于酸
只有11.2%的消費者，會選擇較高酸度的葡萄酒。
面對這個數字其實大可不必驚慌，一成消費者選擇高酸，但不代表九成的消費者討厭酸。高酸酒本身就是廣義的含義，1：因品種、物化期、海拔、釀造風格等因素，高酸本身是酒的名片，如都蘭佳美、夏布利霞多麗、桑塞長相思等;2酒款本身欠平衡，酸度突兀。前者是和總酒款比，后者是和自己比。進口商在更多維度的研究下，一定要區別對待。如果是1，大可不必過渡驚慌。總之，要避免產生以偏概全的認知。
對于對高酸口感的統計結果，筆者把原因總結以下幾點：
1.不是不適，而是缺乏“適”的用武之地
這和中國的餐飲習慣有決定性關系，餐前酒往往以高酸的特征打開食客的味蕾，而普遍的中餐并沒有飲用餐前酒的習慣，導致喪失了很大一部分用戶。
另外：中餐的覆蓋，內陸畢竟廣袤于沿海，且經濟收入原因，對于海鮮“鮮”的料理并不流行甚至是缺乏考究，且國人攝取植物纖維的比重遠遠大于歐洲人;加之我們的餐是桌餐，區別于歐洲的頭盤、主菜、甜點的涇渭分明，缺失先天 “搭配環境”是不爭的事實。而在歐洲，高酸葡萄酒是調起優質食材活色生“鮮”最佳的拍檔，了解了這些。對于11.2%只有人群喜歡高酸葡萄酒就不意外了。
其實，品酒和侍酒是兩個環境，試想：如果面對一桌食材上乘的日式料理，同樣開兩瓶干白，一個中酸、一瓶高酸，你更會選擇哪支呢?
2.酸是靈魂，11.2%的酒強調靈魂，足以。
在品酒體系里，酸被喻為酒的靈魂，品酒筆記先于單寧的骨架感、酒體的質感，其重要性不言而喻。酸貫穿于品酒的始終，酒體的緊湊、扎實、單寧的齊整、層次的豐富，完全依托于或爽脆抑或輕佻、或高亢抑或從容的那個“酸”的質地上。酸的精致和韌度會讓品鑒者感受到酒的靈魂，不是每一支酒都具備鮮明的靈魂，當然，也不是每一個喝酒的人都需要詮釋出這種靈魂。而對于普通消費者，酸本身對于口感是一個非常稀疏平常的詞匯，過份解析酸的“靈魂感”未免會制造消費者的壓力。
說到這里，高酸度的葡萄酒如何去售賣呢?
在商超渠道(專業酒展酒會除外)，盡量不要讓普通消費者凈飲。如需推廣，最好輔料以食材。
配餐要本地化平移，不能永遠是生蠔配夏布利的套路向消費者一邊做推薦一邊設置障礙——畢竟國產蠔生吃存在風險，進口蠔又不是一般消費者能承接的，很難培養起消費習慣忠誠度。其實，一般的魚類、貝類、蔬菜沙拉乃至中國特有的油炸類豆制品都是酸度明顯酒類的好搭檔。
提倡“酸與鮮”的互助關系，并引導消費者“餐前酒暖場子”的飲用行為。
二、關于單寧
只有14.1%的人會選擇那種“我口中感受到強烈、持久的澀味”的干紅。
46.8%的消費者想喝“我幾乎感覺不到澀味，口感很順滑”的葡萄酒。的調查結果。
類比酸，其實這個現象同樣隱匿著底層豐富的信息：
1.14。1%有三種可能：1. 一款未來潛力優質，但遺憾殺幼的酒;2.醒酒不到位的酒 3.并不是高單寧而是強壯甚至粗糙單寧。
2.相反46.8%也可能代表：1.本身就是一款低單寧的品種，2. 單寧不低但足夠優質的干紅。
但無論如何解釋，其實翻看我們和紅酒的日常接觸，真正遇到“我口中感受到強烈、持久的澀味”的干紅的確很少超過15-20%，拋去那些劣質單寧的十足糙哥。試想：普通消費者緣何天天能品嘗到Pauillac 或者教皇新堡呢?繁瑣的醒酒和不菲的價格在一定程度上影響了對這些酒的消費信心。而反觀喝到“口感順滑”的“市場風險不大、有更多消費者覆蓋”的頻率也幾乎會占據一半。大眾選擇保守的46。8%是如此的理所應當。
但不爭的事實是：在任何市場環境下，良好的口感必須依托于性價比，葡萄酒的第一屬性還是用來喝而不是：1評、 2講故事、 3藏。這就是為什么澳洲和智利酒近年異軍突起的原因，進口商可以在信息不對稱的年代誤認為國人不識貨，但永遠不要低谷大眾消費者任何時代貨比貨的能力。
綜述：如果生產商和進口商誤認為“口感調查”證明我的某些酒完全不適合中國市場那可是“盡信書不如不有書”的荒唐了。“口感調查”的更大價值在于：根據數據分析更加清晰所屬產品對應的所屬人群，這包括：
1.是趨同的人群，還是個性的人群;
2.是牢固的人群，還是波動的人群;
3.是常規的人群，還是特定的人群。
通過明確，以便調整產品組合、售賣及推廣方式。
要知道只要推廣得當，看看也買、品尚、抑或是春節跳出來的各種“大金羊”，單一一款SKU也可以制造出年度爆款!因為：
多維度的屬性與生俱來的賦予了葡萄酒，而個性化的葡萄酒消費才是葡萄酒魅力的最大真諦。
好的銷售一定在匹配的時間、匹配的空間、匹配的情緒、匹配的人群釋放出葡萄酒更多維度的屬性，把靜態的品鑒缺點改善為侍酒動態的特點——把特點放大，演繹成賣點。從而抓取賣點，獲取消費者。
