在波爾多，三個人便可以運(yùn)營一個12.5公頃的酒莊，可以省卻龐大的銷售隊(duì)伍支出，甚至可以將97%的葡萄酒價格定在15歐元以下，讓葡萄酒變成大眾消費(fèi)的“快消品”，或許國人不能理解，象征法國貴族文化的葡萄酒竟然不是以奢侈的方式存在。

波爾多，擁有12200公頃的葡萄酒，在2014年，葡萄酒的產(chǎn)值達(dá)37.4億歐元，相當(dāng)于平均每公頃產(chǎn)出30.66萬歐元(約合人民幣209.93萬元)產(chǎn)值；一年能售出6.85億瓶葡萄酒，相當(dāng)于每秒有22瓶波爾多葡萄酒在世界范圍內(nèi)出售。

在這個龐大產(chǎn)值的背后，象征的不是奢侈經(jīng)濟(jì)，在波爾多，三個人便可以運(yùn)營一個12.5公頃的酒莊，可以省卻龐大的銷售隊(duì)伍支出，甚至可以將97%的葡萄酒價格定在15歐元以下，讓葡萄酒變成大眾消費(fèi)的“快消品”，或許國人不能理解，象征法國貴族文化的葡萄酒竟然不是以奢侈的方式存在，但這就是波爾多葡萄酒的賺錢哲學(xué)。

三個人的酒莊

“每天我都在葡萄園工作，工作一天忙活到黑，但我們很享受。”蒙拉貝酒莊的莊主告訴記者，這個酒莊位于波爾多著名的圣埃米利永產(chǎn)區(qū)，緊挨著白馬莊(列級酒莊)，年產(chǎn)約6萬瓶。他告訴記者，三個人就能照顧整個酒莊的運(yùn)營，“我和哥哥以及妻子將所有時間都花在這上面了，從剪枝、采摘到釀造、儲存、裝瓶都是自己來負(fù)責(zé)”。

或許你覺得很驚訝，但這種酒莊管理的方式遍及波爾多，與蒙拉貝酒莊一樣，博思酒莊的人員投入也很少，年產(chǎn)60萬瓶，超過65公頃的酒莊除去采摘人員，就只有十幾位員工維持日常運(yùn)營。

在波爾多，至今，曾經(jīng)最花人力的采摘環(huán)節(jié)都能由機(jī)器完成了。蒙拉貝酒莊莊主說，現(xiàn)在用機(jī)器采摘的葡萄，因?yàn)槟茉诙虝r間內(nèi)將葡萄采摘好，讓葡萄在甜度上保持一致，因此這樣采摘的質(zhì)量比人工采摘的效果還要好。波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會給記者提供的數(shù)據(jù)顯示，目前波爾多葡萄園80%的收割工作都是由機(jī)械完成，這能夠保證葡萄收割的精確時間，因?yàn)槠咸巡烧�過早會酸澀，采摘過晚會缺乏香氣。

與中國的規(guī)模化生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷不同，波爾多多年的葡萄酒貿(mào)易已經(jīng)形成了一條利益鏈，葡萄酒生產(chǎn)者對銷路并不擔(dān)心，他們甚至對價格也不是很清楚。“我們只管把葡萄酒釀制好，其他貿(mào)易的事情都可以交給經(jīng)紀(jì)人處理。”蒙拉貝酒莊莊主說。他說的這個經(jīng)紀(jì)人，其實(shí)是波爾多葡萄酒貿(mào)易環(huán)節(jié)中的一個角色，在波爾多，經(jīng)紀(jì)人被非常嚴(yán)格地控制，在波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會內(nèi)，波爾多葡萄酒國際認(rèn)證講師張彤彤告訴記者，目前波爾多有84個經(jīng)紀(jì)人，其中10多位負(fù)責(zé)列級名莊。

這些數(shù)量“稀少”的經(jīng)紀(jì)人，被認(rèn)為是波爾多葡萄酒交易的三大角色之一。“經(jīng)紀(jì)人通常對一個區(qū)域的酒莊和葡萄酒非常熟悉，他能夠很方便地對接到合適的酒商和生產(chǎn)者，讓銷售變得更輕經(jīng)濟(jì)。”張彤彤表示。

張彤彤說，在波爾多，葡萄酒生產(chǎn)者一般會通過經(jīng)紀(jì)人銷售葡萄酒，經(jīng)紀(jì)人將葡萄酒售給貿(mào)易商后，這批酒又再到進(jìn)口商/零售商處，最后才會到達(dá)消費(fèi)者手里。

其實(shí)，即使在葡萄酒圣地波爾多，擁有酒莊并不像國人想象中的暴利，根據(jù)當(dāng)?shù)毓潭ㄙY產(chǎn)投資機(jī)構(gòu)MAXWELL調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，對于酒莊投資來說，3%~8%之間的年投資回報屬正常，許多酒莊盈利非常少，甚至有些酒莊只是為了達(dá)到收支平衡，這些酒莊不是以戰(zhàn)略出口為盈利目的，而更傾向作為投資者所選的一種享受生活的方式。

為什么中國人的酒莊都難以賺錢？一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士向記者分析，那跟中國人運(yùn)營酒莊的層級多有關(guān)系，有老板、有管理人員、還有基層員工，銷售團(tuán)隊(duì)也得是自己，成本能不高嗎？

不能種黑皮諾的波爾多

來自波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會2014年的數(shù)據(jù)顯示，在波爾多出產(chǎn)的葡萄酒，有42%用于出口，出口額高達(dá)18.06億歐元(約合人民幣122.87億元)，這種產(chǎn)值的背后與波爾多對原產(chǎn)地的保護(hù)有關(guān)。

“我覺得國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，最值得借鑒的是整個法國的AOC(分級制度)和IGP的體系，根據(jù)產(chǎn)區(qū)設(shè)定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量細(xì)則，所有葡萄酒企業(yè)遵守這些規(guī)定，這是需要通過時間和經(jīng)驗(yàn)才能認(rèn)知風(fēng)土和產(chǎn)品，不是一蹴而就的。”張彤彤說。波爾多產(chǎn)區(qū)是1936年在法令中被確認(rèn)為原產(chǎn)地監(jiān)控命名，當(dāng)初是為了防范欺詐和貶價危機(jī)而制定的一項(xiàng)國家法令，這種保護(hù)建立之后，讓波爾多地區(qū)的葡萄酒名聲大噪，價格上升，此后，很多產(chǎn)區(qū)都效仿，比如勃艮第產(chǎn)區(qū)、香檳產(chǎn)區(qū)、干邑產(chǎn)區(qū)等等，但波爾多名氣一直很大。

在中國，劃定一個產(chǎn)區(qū)后，如何界定產(chǎn)區(qū)酒仍處于非常粗放的階段，并沒有任何法律細(xì)則規(guī)定，但波爾多對產(chǎn)區(qū)的規(guī)定卻已非常細(xì)致，比如說，規(guī)定了葡萄樹最小種植密度是每公頃4000株，葡萄樹之間的行間距不得超過2.5米，平均最大產(chǎn)量也控制在1萬公斤，以制作成紅葡萄酒為例，還設(shè)定了最高產(chǎn)量為68百升/每公頃，波爾多以這樣細(xì)致的規(guī)定來規(guī)范整個產(chǎn)區(qū)品質(zhì)。

對于產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種也有規(guī)范，波爾多規(guī)定了紅葡萄酒只能選用赤霞珠、品麗珠等6個品種種植。“有時候看到標(biāo)注使用了黑皮諾(備注：葡萄品種之一)的波爾多葡萄酒就能馬上分出是冒牌貨。”張彤彤說，因?yàn)椴�爾多根本不種黑皮諾。

甚至，外來投資者要介入波爾多，也不是說種就種這么簡單，因?yàn)椴�爾多的酒莊只有約9000個，當(dāng)有投資人想擁有一個莊園，并不是建一個，只能買一個，因?yàn)榫魄f的數(shù)量是固定的。“在波爾多，只有酒莊酒才能標(biāo)注"Chateau"，這是一個很神圣的詞。但在中國，沒有這么多細(xì)致的規(guī)范，"Chateau"也不是一樣的含義。”法國卡思黛樂公司中國區(qū)總裁殷凱對記者說：“在法國，葡萄酒分酒莊酒和品牌酒。酒莊酒，顧名思義，是酒莊出品的酒。這些酒，從種植到裝瓶都在莊園完成，每個酒莊的產(chǎn)量都是有限的，因?yàn)椴�爾多原產(chǎn)地監(jiān)管很嚴(yán)格，按照產(chǎn)量的規(guī)定，協(xié)會清楚知道每一個酒莊每年的產(chǎn)量，通過抽檢、出口量檢測等方式，來監(jiān)管和保證酒莊酒的品質(zhì)。”

沒有辦法從產(chǎn)區(qū)層面規(guī)范，也就沒有辦法讓產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒往更高的品質(zhì)去做。殷凱認(rèn)為，在一定程度上，波爾多對原產(chǎn)地的嚴(yán)格規(guī)范是讓波爾多葡萄酒備受青睞的原因。

國產(chǎn)葡萄酒的危機(jī)

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的數(shù)據(jù)，2013年中國已經(jīng)成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國，但人均消費(fèi)量僅為1.65瓶/年，即使不與法國、美國等成熟葡萄酒市場相比，比起4.5瓶/年的世界平均水平，也僅為世界平均值的三分之一。

雖然平均消費(fèi)量仍小，但至今，國內(nèi)葡萄酒正在進(jìn)入與進(jìn)口葡萄酒正面競爭的時期，因?yàn)檫M(jìn)口自智利、新西蘭、澳大利亞的葡萄酒均已經(jīng)實(shí)行或即將實(shí)行零關(guān)稅政策，與此同時，張?jiān)！⒅屑Z等國內(nèi)葡萄酒巨頭也紛紛出海物色進(jìn)口葡萄酒。

歐洲最大的葡萄酒企業(yè)卡思黛樂最近也專門針對中國市場推出酒莊酒產(chǎn)品“迷你五重奏”(375ML)，希望通過“價值回歸”的方式殺入中國市場。卡思黛樂集團(tuán)亞太區(qū)總裁畢杜維說，希望借此能扭轉(zhuǎn)部分消費(fèi)者對于法國酒莊酒等于“天價酒”的刻板印象，畢竟，即使是高品質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)品并不是為展示財富而生，而是為了推動法國酒莊酒在中國的價值回歸。

殷凱則認(rèn)為，雖然國內(nèi)所說的“名莊酒”對大部分消費(fèi)者而言，依然還顯得高不可攀，“但僅波爾多地區(qū)就有9000個酒莊，就大多數(shù)酒莊酒而言，它們的發(fā)展機(jī)遇已經(jīng)來臨”。他認(rèn)為，在中國，優(yōu)質(zhì)酒莊酒的消費(fèi)量仍然不算很高，消費(fèi)者的“天價”心理預(yù)期在其中產(chǎn)生了消極作用。

波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，中國大陸已是波爾多葡萄酒消費(fèi)量最大的地區(qū)，進(jìn)口額達(dá)2.4億歐元，此外，中國香港也排在第三位，進(jìn)口額達(dá)2.14億歐元，這種消費(fèi)量已經(jīng)是沖高回落之后的水平，因?yàn)樵?014年，中國大陸地區(qū)的進(jìn)口額下滑了26%，進(jìn)口量也下滑了25%，中國香港的進(jìn)口額也下滑了7%。

在這宗涉及2.4億歐元的生意背后，一旦“價值回歸”，國內(nèi)葡萄酒面臨的競爭將更劇烈。

上述協(xié)會2014年的數(shù)據(jù)顯示，在波爾多出產(chǎn)的葡萄酒，有71%的波爾多葡萄酒在超市里售賣的價錢是3歐元~15歐元(約合人民幣20.47元~102.36元)，其中紅葡萄酒平均水平是5.05歐元/瓶，平均價格最貴的是甜白葡萄酒，9.08歐元/瓶，只有3%的葡萄酒價格超過15歐元，26%的葡萄酒是在3歐元以下。

“在歐洲，葡萄酒是一個快消品，在中國，變成了奢侈品，隨著國內(nèi)消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識加深，價格也肯定會越來越理性，也會對國產(chǎn)葡萄酒提出挑戰(zhàn)。”上述業(yè)內(nèi)人士表示。