近日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告(2016年第5期)，江蘇洋河大曲白酒、宜昌巴人福牌外婆菜等115批次產(chǎn)品被曝不合格。63批次不合格酒類產(chǎn)品中，散稱白酒成為“重災(zāi)區(qū)”，共有公安縣鄂南酒坊、隨縣洪山鎮(zhèn)桂花酒廠等44批次散稱產(chǎn)品不合格。此外，標(biāo)稱為江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)的洋河大曲(生產(chǎn)日期2013-06-20，規(guī)格500mL/瓶，42%vol)被抽檢出總酯、乙酸乙酯項(xiàng)目不合格，一時將洋河酒廠推上了風(fēng)口浪尖。

消費(fèi)者酒知識知之甚少 談質(zhì)量問題色變

佳釀網(wǎng)(微信號：jianiang_cn)記者走訪超市，隨意詢問消費(fèi)者對此事看法時，有消費(fèi)者表示對于洋河產(chǎn)品的擔(dān)憂，以后會慎重購買此產(chǎn)品。也有消費(fèi)者表示沒聽說過洋河產(chǎn)品不合格事件，對總酯、乙酸乙酯更是沒有聽過，更甚者表示對于洋河大曲低于國家標(biāo)準(zhǔn)更認(rèn)為產(chǎn)品有大問題，以后可能不會購買。

為什么一談到質(zhì)量問題，老百姓總是慎之又慎?最重要的原因是我國近年來的現(xiàn)狀導(dǎo)致老百姓談食品安全問題色變。網(wǎng)上流傳這樣一個段子講述中國人的一天：“早晨起床，掀開黑心綿作的被子，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，外加一個蘇丹紅咸蛋;中午在餐館點(diǎn)一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃膳;晚上蒸一盤病的瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，抓兩個添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒……”讀起來雖好笑但令人深省，食品安全問題關(guān)乎每個中國人的身體健康和生命安全，不容忽視。

洋河大曲被抽檢出總酯、乙酸乙酯項(xiàng)目不合格，老百姓擔(dān)憂其產(chǎn)品有質(zhì)量問題也無可厚非。但是，記者走訪時發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者關(guān)于酒知識知之甚少，一聽到總酯、乙酸乙酯等更是摸不著頭腦。出了產(chǎn)品質(zhì)量問題更是一棍子打死，表示再也不會購買此品牌旗下其他產(chǎn)品。這都與老百姓酒類知識匱乏有關(guān)系。

科普：總酯、乙酸乙酯低并不意味著產(chǎn)品有大問題

我國現(xiàn)在濃香型白酒執(zhí)行的是《濃香型白酒》GB/T10781.1-2006中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，其中對總酸總酯明確規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。抽檢的洋河總酯只有1.86g/l，國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)是大于等于2g/l，抽檢洋河己酸乙酯是1.05g/l，國家標(biāo)準(zhǔn)是在1.20-2.80g/l。對照此標(biāo)準(zhǔn)，洋河大曲確屬不合格產(chǎn)品。

佳釀網(wǎng)記者就此事件詢問了酒類科普專家鄒江鵬博士，鄒博士表示洋河大曲抽檢總酸總酯低于國家標(biāo)準(zhǔn)一是有可能確實(shí)是出廠前質(zhì)量控制問題，二有可能是自然存放過程中出現(xiàn)了總酯降低，總酸增加的現(xiàn)象。

同時鄒博士也表示要區(qū)分優(yōu)級和一級的標(biāo)準(zhǔn)。“國家標(biāo)準(zhǔn)中優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)要高于一級標(biāo)準(zhǔn)，這次抽檢洋河總酯1.86g/l，己酸乙酯是1.05g/l，雖然都低于國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，但是滿足了國家一級標(biāo)準(zhǔn)，總酯大于1.5 g/l，己酸乙酯在0.6-2.5 g/l之間。也就是說，根據(jù)國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)洋河酒這批貨物是不合格，但是根據(jù)國家一級標(biāo)準(zhǔn)，這是合格的。當(dāng)然，洋河在執(zhí)行國標(biāo)時候，肯定是按照優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這個也是必須要注意的。”

鄒博士在回答佳釀網(wǎng)記者關(guān)于洋河大曲總酯、乙酸乙酯低于國家標(biāo)準(zhǔn)，是否對人體有害問題也做了詳盡回答，他表示“抽檢的總酯和己酸乙酯只是低于優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，是符合一級標(biāo)準(zhǔn)的，對人體沒有害。如果查出甜蜜素、糖精鈉、氰化物、重金屬等超標(biāo)就有害了。總酯和乙酸乙酯低，只會對口感有些影響。”

酒類質(zhì)量安全需齊心 科普任重道遠(yuǎn)

食品安全問題不是一朝一夕就能解決的，也需要多方面的配合與改造，酒類安全亦如是。而真正讓老百姓看到抽檢酒類產(chǎn)品不合格信息不會立馬腦補(bǔ)生化危機(jī)而是理智看待的最重要環(huán)節(jié)是科普，努力讓更多人懂得酒類相關(guān)知識。酒類專家科普先鋒鄒江鵬也表示，讓更多人參與到科普中更多人了解酒類知識才是重中之重。

酒類企業(yè)應(yīng)在科普上履行自己的社會責(zé)任，積極傳播正確的酒類知識。同時鄒江鵬也表示，酒企加強(qiáng)自身質(zhì)量控制體系建設(shè)，才能切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障白酒質(zhì)量安全。真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。地方食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和總局指導(dǎo)意見，提出指導(dǎo)、監(jiān)督白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的具體措施。不斷指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)追溯信息化建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)依托信息化手段，提升追溯體系實(shí)施水平。不斷探索根據(jù)監(jiān)管需要調(diào)用企業(yè)追溯信息的方式方法，提高監(jiān)管工作的針對性和有效性。

同時媒體作為信息的傳播者，在傳播信息時，分清事件問題的輕重及是否真實(shí)，不要一邊倒，施加媒體暴力，在了解事情真相后，客觀報道及傳播。消費(fèi)者在傳播此類消息是亦如是。鄒江鵬說“明明白白喝酒，喝明白酒。”對于這一期冀，科普任重而道遠(yuǎn)，也需多方面配合及努力，總有一天這不會是奢望。