在新常態下，白酒業積極調整和創新，預計今年下半年新的《白酒生產準入細則》將頒布實施，同時，因亂象叢生屢受質疑的白酒年份酒也將出臺準入標準。

新《白酒生產準入細則》將落地

據了解，由于白酒行業技術和資本門檻低，我國白酒生產企業數量巨大。從生產準入方面看，全國有證和無證企業長期并存，有7000余家獲得生產許可證的白酒企業，同時還存在14000余家無證生產的白酒企業。

中國酒業協會秘書長宋書玉透露，現在，新的《白酒生產準入細則》已經修訂完畢，預計在下半年頒布實施。新《細則》有三個特點：第一圍繞《食品安全法》對食品安全要求更嚴。二是要建立產品的可追溯。三是對白酒企業采取分等級、分類型準入。

白酒標準修訂也取得積極進展，《白酒感官品評導則》《清香型白酒》《白酒感官分析與評價術語》《白酒風味物質閾值品評指南》《白酒工業術語》《特香型白酒》《濃香型白酒》《濃醬兼香型白酒》《豉香型白酒》《芝麻香型白酒》《白酒分析方法標準》等已經進行了修訂、起草和報批工作。

白酒年份酒準入標準將出臺

年份酒這種提法的出現，始于上世紀90年代以后，由于業內一些小的企業缺乏誠信，給市場造成了混亂，引起了消費者和媒體的不滿。

據了解，《中國白酒3c計劃》將“白酒年份酒鑒別”作為品質誠實的重要科研項目，目前該項目已完成，對年份酒的鑒別技術有了重大突破。鑒于白酒年份酒的標準設計、鑒別技術都已成熟，宋書玉表示，年份酒規范化將迎來新進展，中國酒業協會將牽頭出臺白酒年份酒準入標準，籌備組建中國白酒年份酒聯盟。

在宋書玉看來，成立中國白酒年份酒聯盟意在加強對年份酒的規范，下一步將從四大體系來加以保證。

一是生產準入標準體系，生產準入可以解決99%的問題，準入門檻，也就是什么樣的企業可以生產白酒年份酒，主要細則包括首先酒企必須連續生產xx年以上;再次是15年以上老酒不少于xx噸，基酒庫存達到xx千噸以上，年份酒必須專門貯存;最后酒企釀酒師、品酒師等職業技能水平、質量保障能力要求必須達到一定標準。

二是產品標準體系，將建立聯盟標準來保證產品質量，產品質量的標準主要以感官標準來判定，年份酒檢測方法確定為熒光光譜測試。

三是產品追溯體系，通過追溯體系的建立，讓每批次產品的生產量、年份標注等全部信息可追溯。

四是第三方監管平臺，通過第三方監管平臺監管、批準各年份酒的產量，形成統一的質量等級評價體系，在檢測方法、檢驗機構監管、標準樣品備查等方面要做好監管。

消費者將來可以通過“中國白酒年份酒聯盟”標識來選購品質誠信的年份酒。

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“中國白酒3c計劃”項目是中國酒業協會于2013年組織的，以“品質誠實、服務誠心、產業誠信”作為研究主題的專項科研、科普活動。為了使行業科研常態化、持續化，有效組織和促進行業產、學、研結合，2014年，中國酒業協會成立了中國白酒產業技術創新戰略聯盟。

3c計劃是一個專項活動，聯盟是一個組織機構。創新聯盟的成立，把品質誠信的職能轉到了創新聯盟當中。其資金一是支持聯盟內部科研院所和國家重點實驗室進行白酒產業共性課題的研究;二是支持聯盟企業科研項目;三是獎勵聯盟優秀科研項目;四是支持聯盟人才培養。目前，參與聯盟的有6家科研機構和58家白酒企業，其中江南大學、中國農業大學、天津科技大學和中國科學院等6家科研單位，都各自在擅長的領域開展技術研究并取得了成果。