“我愛男人，因為我愛松露。”

這句話是19世紀巴黎著名的交際花歐里妮說的，松露之于美食，正像凱迪拉克之于汽車，范思哲之于時裝，香奈爾5號之于香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈之一。集令人咋舌的價格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”……

松露可媲美鉆石?

傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，過去雅典人就是拿松露來供奉愛神維納斯，相傳拿破侖正是服用了黑松露才一舉得子!這又給松露憑添一層神秘色彩。“可以吃的鉆石”、“天堂的味道”……這些都是用來形容松露的。

松露是一種生長在密林里的真菌，鮮品的味道宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，一旦與其他美食搭配，更能產生神奇的美味，世上沒有任何食材能與珍貴的松露相媲美。在松露傳統產地法國、意大利和西班牙，它最受人們寵愛。

法國產的松露是黑松露，被稱作“黑鉆石”，產量全球第一;

意大利的松露是白松露，被稱作“白黃金”，其中產于意大利皮埃蒙特大區阿爾巴(Alba)一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種，價格最高可達黃金價的6倍。白松露在未被加工前，外表粗糙笨重，但一經雕琢，它所展現的內在則像美鉆一般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。

若論知名度，法國黑松露人人皆知，價格長年都穩定在約500美元1公斤，但要論貴重，當屬意大利的白松露。即使在豐年，白松露的全球產量也僅3噸，相對于年產量約35噸的黑松露，更為珍貴稀少。

松露是個謎，可使寸草不生

大仲馬關于松露的論述十分有趣：“我們一直在追問，這塊莖狀的東西究竟為何物，我們追問了2000年，可學者們的回答一成不變：‘我們不知道’。我們詰問塊菌自己，它的回答則是：你只管吃我好了，記得感謝上帝。”

松露隱匿于地下，對生長環境非常挑剔，永遠沒有人能準確知道，究竟哪一棵橡樹旁的地底下會長出來。

它的生物文化體系一直是個謎，它是如何進行繁衍生殖，就連科學家都無法全面解釋。比如：只要陽光、水分或土壤的酸堿值稍有變化，松露就無法再繼續生長，是世界上唯一不能進行人工種植的美味佳肴。

而且，當松露開始進入成熟期，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍一米以上土壤外露，猶如燒焦的土地。法國人迷醉于松露自然散發的奇特香氣，加上它的蹤跡難尋，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。

把松露當做尋寶游戲的是受過特訓的小狗和黑毛豬，主人會用芝士的硬外皮做成獎賞小狗的零食，讓它們訓練找出藏在土里或家里的黑松露，這些狩獵黑松露的高手便像每天過著感恩節的小朋友那樣玩起找彩蛋游戲。據說，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。

松露的美妙吃法

松露其實無須加工煮用，否則會讓香氣揮發，僅需用松露專用刨子刨下松露片，點綴在菜式上便已禮成，讓黑松露天然的香氣與菜品交織出無窮美味。大廚一般會在客人面前親自把松露刨在精準的電子秤上以示童叟無欺。

雞蛋和黑松露是最完美的搭配，因為黑松露本身并沒有味道，若然把鼻子捏住去品嘗黑松露只會有種咀嚼薄人參片的感覺，而它的香氣之復雜卻讓天下食客為之傾倒，曾有對松露癡迷的客人對盧卡說：“使勁刨，再刨，刨多點黑松露，用黑松露溫柔地殺死我吧。”懂行的人會把松露、雞蛋和意大利米一起密封放進冰箱，待雞蛋吸收了松露的濃郁精華香氣，用來做溫泉蛋或炒滑蛋便是一絕，食用時根本不需要黑松露它本人登場，已經讓人回味不已。松露的作用就是替一道美味佳肴畫龍點睛的那道神筆。

松露另外一個作用便是泡制松露油，先把黑松露刨片，用橄欖油加適量的鹽和胡椒一起浸泡成黑松露油。而市面上售賣的黑松露油多數含有化學成分，松露成分很少，而黑松露最適宜配搭的就是肉味強的紅肉，例如牛肉和羊肉的菜式。

除此之外，法國和意大利的高級餐廳以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤雞、松露汁三文魚刺身以及松露汁通心粉等。還有一種非常簡單美味的做法，把松露簡簡單單地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上鹽末，這樣可以最大限度保留松露本身的鮮味。

松露與葡萄酒怎么搭

因為松露帶有別具一格的芳香，一種會讓人聯想到硫磺的香氣。所以在以松露(特別是生鮮松露)為主導的菜肴搭配葡萄酒時，需要特別注意，葡萄酒的作用就是要消減松露所帶有的刺鼻硫磺味，而且還要讓葡萄酒的香味與松露的其他芳香平衡，但是又要注意避免加重單寧的苦澀味。

推薦和松露搭配的葡萄酒，酒哥首推勃艮第產區的頂級紅葡萄酒，或勃艮第一些年份比較老的干紅，頂級黑皮諾本身氣質高貴，兼有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇，松露和巧克力的味道，而且酒體輕盈，層次豐富，單寧柔順，與松露搭配可謂天作之合!

而若用松露做一些味道濃郁的菜肴，則可以搭配意大利的巴巴萊斯科，這種葡萄酒色澤深紅，又不會像巴羅洛那么艱澀，讓內比奧羅天性中的高酸、高單寧以及黑莓、皮革、玫瑰花和松露、蘑菇的香氣得以優雅綻放，可以稱托出松露的雅致的口感，使得香味更豐腴多變。

法國香檳也是搭配松露的絕佳組合，女士可以選擇桃紅香檳，在煎蛋卷、意面這些簡單的食材上，將白松露削薄片撒在食物上，能讓整道菜的風味瞬間升華。喝上一口綿密細膩的香檳，那感覺仿佛頭頂有一陣燦爛流星，正在劃破夜空，靈魂飛升飛升，回香久久不散。

其實，酒哥認為天下最好的配酒原則：莫過于當地酒配當地菜，所以，如果是食用意大利白松露，用同樣來自意大利皮埃蒙特的巴貝拉(Barbera)或者內比奧羅(Nebbiolo)來佐松露都非常契合，當然，為了對得起難得的食材，一瓶上好的巴羅洛(Barolo)或者巴巴萊斯科(Barbaresco)會是白松露的絕配。