培根又名煙肉(Bacon)，是將豬肉經(jīng)腌熏等加工工藝制成的五花肉，也有另外一些采用其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图濉?/p>

培根味道極好，油而不膩，肉香中帶有煙熏香，經(jīng)常被運(yùn)用到很多西餐的烹飪當(dāng)中，譬如意大利就有一道非常有名的采用培根土豆，將培根同土豆、鮮奶一起烹飪，滿口留香。其他培根的做法還包括培根芝士焗飯、金針菇培根卷等。

培根卷烹飪方法

將培根條從中間對切，所有輔料洗凈切條，鍋里加水燒開放少許鹽，冬筍焯水后用涼水沖一下，培根卷入各輔料，從一端卷起，依次把所有的培根卷做好，接著放入上氣的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。取出后，把盤子里的原湯倒入炒鍋，加少許水淀粉勾薄芡，淋點(diǎn)芝麻油出鍋，澆在蒸好的培根卷上即可。

葡萄酒配餐分析

培根是一種非常具有特色的肉類，上等的培根大都采用精品小五花肉，三分白七分瘦，油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，肉香同煙熏香緊密融合在一起。培根雖然經(jīng)過煙熏加工，但是脂肪的含量還是比較高的，需要葡萄酒有一定的酸度與之相匹配。

從相互加強(qiáng)的原則看，如果葡萄酒中帶有橡木香，能夠帶來烘焙、煙熏等風(fēng)味，這樣就能夠同培根中的煙熏香融合在一起，相互促進(jìn)，培根的味道會更加醇厚。另外，雖然此道菜采用清蒸的做法，但是畢竟培根經(jīng)過煙熏加工，肉質(zhì)稍有老化，若是酒中帶有一定量的柔和單寧，可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，提升口感。所以,推薦冬筍培根卷與干紅葡萄酒搭配.