是的!香檳百搭，餐桌上百分之八十以上的餐點(diǎn)幾乎都跟香檳不會(huì)有太大的沖突感，一個(gè)聚餐中拿出香檳似乎就是安全牌，餐前開(kāi)胃，餐中佐菜，茶余飯后更為社交的氣氛點(diǎn)睛，但若真要說(shuō)搭餐，香檳在和餐點(diǎn)的相輔作用上還是有一番值得研究的細(xì)節(jié)。

一般無(wú)年份香檳

無(wú)年份的Brut NV，通常最能表現(xiàn)酒廠的基本風(fēng)格，同時(shí)也佔(zhàn)一間酒廠總生產(chǎn)量的大部份，以溷釀兩種到三種葡萄居多，會(huì)較傾向適合搭餐或接受度廣的風(fēng)味，不同的葡萄各自展現(xiàn)經(jīng)典的完美風(fēng)味，果香與酸度平衡，適合搭稍微調(diào)味或是帶點(diǎn)咸味的料理，微炙干貝，軟質(zhì)起司，陳年酒液與果香的清甜，搭上有酸度的水果，例如草莓，奇異果等都能相得益彰。

白中白香檳(Blanc de Blancs)

完全使用Chardonnay釀製的白中白香檳(Blanc de Blancs)保留霞多麗特有的高雅花香和酸度，瓶中二次發(fā)酵與酵母自溶的架構(gòu)，以及細(xì)如棉絮的氣泡，相當(dāng)適合當(dāng)開(kāi)胃香檳，搭配簡(jiǎn)單調(diào)味或是生的白身魚(yú)，冷肉盤(pán)，軟質(zhì)乳酪等等會(huì)有絕佳的和諧感，與炸物或油脂豐富的魚(yú)肉互補(bǔ)造就口感的平衡。

粉紅香檳(Rose)

接觸過(guò)黑葡萄皮的粉紅香檳(Rose)果香明顯，甚至有些會(huì)帶點(diǎn)微微的單寧感，若大部份以Chardonnay溷釀，整體香檳除了果香之外酸度更提供了繽紛的層次，大多數(shù)粉紅香檳與燉肉，牛小排，東坡肉…等調(diào)味複雜的肉類(lèi)或是野味相當(dāng)適合，另外和巧克力，櫻桃塔等甜點(diǎn)也能互相加乘風(fēng)味，若是簡(jiǎn)單的一餐，想從頭到尾品一瓶，可選擇從淡雅的前菜，濃郁的主菜到最后的甜點(diǎn)都能完美搭配的粉紅香檳。

黑中白香檳(Blanc de Noirs)

完全使用去皮的黑葡萄所釀造的黑中白香檳(Blanc de Noirs)呈現(xiàn)黑葡萄的濃郁果香，酒色也比一般香檳稍顯金黃， 有100%使用Pinot Noir或是Pinot Meuniere，也有兩種葡萄品種混釀的黑中白香檳，各自帶來(lái)的風(fēng)味固然不同，但大部分都表現(xiàn)出較為強(qiáng)壯的結(jié)構(gòu)，以及特有的濃郁果香和土壤風(fēng)味，與菰類(lèi)料理能互相襯托，例如烤蘑菇，酥炸香菇等，厚實(shí)的層次和酸度更能與鮮味表現(xiàn)明顯的蝦蟹類(lèi)搭配，甚至酸辣的泰國(guó)料理，烤豬肉，鴨肝或是帶有堅(jiān)果風(fēng)味的甜點(diǎn)。

香檳復(fù)雜萬(wàn)變，如同餐點(diǎn)也是有數(shù)不盡的調(diào)味和烹調(diào)方式，無(wú)限可能的搭配技巧沒(méi)有止盡，香檳與餐點(diǎn)的搭配不僅考驗(yàn)味覺(jué)與知識(shí)更是試驗(yàn)創(chuàng)意，好奇心與實(shí)驗(yàn)精神也許能帶領(lǐng)感官味覺(jué)到不同境界,這也是研究葡萄酒的箇中樂(lè)趣。