黑皮諾(Pinot Noir)與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，一個(gè)是“紅葡萄品種之后”，一個(gè)是“紅葡萄酒品種之王”。雖然喜歡葡萄酒的人可能很容易將黑皮諾和赤霞珠區(qū)別開來(lái)，但二者到底有什么具體差別呢?以下將從葡萄品種特性、葡萄酒特點(diǎn)以及配餐方面對(duì)兩個(gè)品種進(jìn)行對(duì)比描述。

一、葡萄品種特性

用黑皮諾釀制的紅葡萄酒是勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)最有名望的酒品，當(dāng)然，該酒在這里通常叫做勃艮第紅(Red Burgundy)。此種葡萄酒常常帶有精致的紅色水果風(fēng)味，絲滑柔順的口感，還散發(fā)著與眾不同的土壤氣息。新世界版本的黑皮諾葡萄酒一般帶有濃郁直接的紅色漿果風(fēng)味，包括覆盆子、草莓和櫻桃的味道。黑皮諾葡萄酒中的單寧一般不會(huì)太高，這使葡萄酒絲滑的口感和精致的風(fēng)味能夠得到進(jìn)一步的突出。黑皮諾葡萄是一種對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高的品種，較喜涼爽氣候，用它釀制出的葡萄酒極具優(yōu)雅魅力，是許多葡萄酒愛(ài)好者的終極追求目標(biāo)。

赤霞珠是另外一種最著名的國(guó)際紅葡萄品種，在不同的產(chǎn)區(qū)也有不同的風(fēng)格表現(xiàn)。法國(guó)的波爾多是此葡萄品種的原產(chǎn)地，但赤霞珠也能在溫暖的氣候產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)得較好，這些產(chǎn)區(qū)包括美國(guó)加州、華盛頓、智利和澳大利亞等。在波爾多，赤霞珠的單寧能夠通過(guò)與梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)的調(diào)配而得到柔化。最好的此類調(diào)配葡萄酒常帶有黑醋栗風(fēng)味，還有梅子、黑櫻桃以及摩卡咖啡的風(fēng)味。

二、葡萄酒的風(fēng)味特征

黑皮諾葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色漿果、鮮花、土壤和蘑菇的香氣。此種葡萄酒的酒體通常在清淡和適中之間，涼爽的氣候還賦予了黑皮諾葡萄酒明顯的酸度，這使葡萄酒的口感更加柔軟精致。此外，含量較低的單寧以及鋪面而來(lái)的果香更為葡萄酒增添了讓人無(wú)法抗拒的魅力。實(shí)際上，許多白葡萄酒愛(ài)好者最能接受的紅葡萄酒也是風(fēng)味誘人的黑皮諾葡萄酒。

而用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深濃，具有黑醋栗和青椒的香氣，不過(guò)，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點(diǎn)。赤霞珠葡萄酒真正的獨(dú)特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，還能忠實(shí)地反映各年份的特點(diǎn)、釀酒和熟成的技術(shù)。此外，赤霞珠葡萄酒由于富含酚類物質(zhì)，因此可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。

三、葡萄酒配餐

紅葡萄酒世界的黑皮諾相當(dāng)于白葡萄酒世界的雷司令(Riesling)，它幾乎可以同任何風(fēng)格的美食形成很好的搭配，即能襯托出多數(shù)食物的風(fēng)味。可與黑皮諾葡萄酒搭配的食物包括魚條、陳年藥草三文魚扒、黃鰭金槍魚、烤家禽、勃艮第蘑菇醬拌牛肉以及漢堡等。

赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒，當(dāng)然也能與烤牛排、烤小羊肋骨肉、豬肋排、胡椒香腸、野味以及陳年的奶酪形成很好的搭配。