喝酒大省，往往是人口大省，前些年多指河南、山東，這些年又增加了廣東、江蘇。如今這些省份，均成為老牌名酒、醬酒新銳的“心頭好”，時常來喝酒大省“尋找商機(jī)”，極大的壓縮了當(dāng)?shù)鼐破蟮纳�存空間。

從業(yè)者們時常從品牌力、產(chǎn)品力甚至營銷力等“舊視角”去考慮喝酒大省的品牌們不敵名酒、醬酒，卻很少從“新視角”來分析問題，屢嘗敗績。喝酒大省曾經(jīng)的“法寶”是如何“失靈”的呢?

豪飲的低度，被溫柔的小杯“打敗”。喝酒大省，消費(fèi)量的支撐是人口基數(shù)大、人均飲酒量大。人均飲酒量大的前提，往往是商務(wù)宴請“規(guī)矩多”，比如分為主陪、副陪甚至三陪、四陪，而且飲酒杯多為二兩半甚至三兩三。參加這樣的商務(wù)宴請，沒有半斤酒量根本無法接招，所以商務(wù)宴請多選用低度的白酒。

伴隨著消費(fèi)者飲用高度酒的意愿增強(qiáng)，分酒器、小杯成為大多數(shù)商務(wù)宴請的標(biāo)配，也就意味著豪飲的“海量”被小杯的“多頻”取代。再加上老牌名酒、醬酒新銳的主力產(chǎn)品多為53°、52°，進(jìn)一步推動了商務(wù)宴請的“小杯化”。

淡雅的口感，被馥郁的味覺“取代”。飯桌上。伴隨著川菜的崛起，麻辣口味的威力盡顯，讓越來越多的消費(fèi)者愛上“麻辣”的味道。愛上川菜的人，很難再回到魯菜、豫菜的賽道，這就是“刺激口味”對消費(fèi)者味蕾的“侵占”。與飯菜相比，酒局更為殘酷，畢竟參與者時常有選擇菜品的權(quán)力，卻無選擇酒品的權(quán)力。

以醬香型與濃香型為例，醬香酒的香味是“四高一低一多”，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多”，而濃香型酒的香味特征與之恰恰相反，是“四低一高一少”，即“酸低、醇低、醛酮低、氨基酸低，酯高、含氮化合物少”。 二者相比，前者屬于“馥郁口味”，后者屬于“輕口味”，也就代表著“濃醬之爭”正在商務(wù)宴請中不斷上演。濃香型白酒想要保住“王者”之位，就需要在商務(wù)宴請的“話語權(quán)”上做出更多的努力。

升級的紅利，被名酒的副牌“獲得”。2016年以來，消費(fèi)市場上開始出現(xiàn)人均飲酒量/人均飲酒頻次下滑的現(xiàn)象，再加上適齡飲酒人口數(shù)量的下滑，“品牌更大、品質(zhì)更好、價格更貴”的品牌白酒成為消費(fèi)市場的主流，倒逼酒企進(jìn)行“產(chǎn)品升級”。2020年以來，伴隨著疫情的常態(tài)化，進(jìn)一步加劇了“人均飲酒頻次”的下滑，也進(jìn)一步推進(jìn)了“消費(fèi)升級”的快速到來。

在中高端產(chǎn)品的選擇上，老牌名酒、醬酒新銳擁有天然的優(yōu)勢，在中低端產(chǎn)品的選擇上，名酒的副牌/系列產(chǎn)品又得到消費(fèi)者青睞。 由此可見，喝酒大省的“護(hù)城河”正在潰敗，留給喝酒大省本土酒企的時間不多了。(原標(biāo)題：歐陽千里：喝酒大省的護(hù)城河正在“潰敗”)