黃酒，在中國(guó)是一個(gè)特殊的存在。黃酒在中國(guó)有將近4000年的釀造歷史，并且由于酒性溫和、酒風(fēng)古樸、酒品雅致，與中國(guó)傳統(tǒng)儒家文化的“中庸之道”精神上高度契合，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

黃酒之“黃”，乃是因初釀的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色而得名。從歷史上看，我們現(xiàn)在談?wù)摰闹袊?guó)古代詩酒文化，無論是魏晉、抑或是唐宋，乃至明清，所謂之酒，其實(shí)大多是黃酒。

中國(guó)黃酒，是中國(guó)地域酒文化的重要標(biāo)志酒品，中國(guó)的黃酒主要產(chǎn)銷集中在江、浙、滬三地，產(chǎn)銷范圍集中在六省一市，即浙江、江蘇、福建、江西、安徽、山東和上海，同時(shí)湖南等地亦有零星分布。根據(jù)制作原料與工藝，以及口感的差異，業(yè)內(nèi)習(xí)慣把黃酒劃分為 “越派黃酒”、“海派黃酒”、“蘇派黃酒”、“皖派黃酒”、“魯派黃酒”與“湘派黃酒”等流派。

(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

值得注意的是，區(qū)別于江浙滬的黃酒軍團(tuán)，由于湖南地區(qū)特殊的氣候環(huán)境與湘文化的影響，湘派黃酒采用“綠色糯米”加湖湘地區(qū)的“湘蓮”和大補(bǔ)之紅棗、桂圓、枸杞等，創(chuàng)造了“四酶二曲一酵母”生物釀造黃酒技術(shù)，因其清雅、綿甜、醇厚、滋養(yǎng)聞名。湘派黃酒的代表是勝景山河·古越樓臺(tái)。

中國(guó)黃酒，是中國(guó)酒水多元化的重要潛力股。經(jīng)過千年的發(fā)展，可以說中國(guó)黃酒的品類已經(jīng)與中國(guó)區(qū)域文化緊密的結(jié)合在一起。從歷史傳統(tǒng)層面來說，中國(guó)黃酒是中國(guó)文學(xué)最具代表性的靈感之源;從文化傳承來說，中國(guó)黃酒的飲用習(xí)俗是中國(guó)當(dāng)代儒家文化的最佳體現(xiàn)之一;從消費(fèi)人群適應(yīng)性來說，黃酒甜爽的口感在一定程度上緩解了傳統(tǒng)白酒過于辛辣的特點(diǎn)，是新興消費(fèi)人群飲酒培育的佳釀。

就在去年，會(huì)稽山的“黃酒綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用”項(xiàng)目獲得2017年度國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，這是有史以來黃酒獲得的國(guó)家級(jí)最高獎(jiǎng)項(xiàng)之一，可謂是通過科研的力量為黃酒的持續(xù)健康發(fā)展提供了強(qiáng)有力支持，也為中國(guó)黃酒未來的進(jìn)一步普及奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2017年，中國(guó)境內(nèi)規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入195.85億元，與上年同期相比增長(zhǎng)3.13%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額20.74億元，與上年同期相比增長(zhǎng)13.04%，同時(shí)據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2017年黃酒商品累計(jì)出口總額0.25億美元，同比增長(zhǎng)3.77%;累計(jì)出口數(shù)量1.53萬千升，同比增長(zhǎng)8.03%。可預(yù)見伴隨著中國(guó)文化的強(qiáng)勢(shì)回歸，在全球影響力的不斷擴(kuò)大，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際市場(chǎng)，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化代表之一的黃酒都讓人充滿期待。

客觀的說，目前相較于白酒與葡萄酒幾千億的市場(chǎng)規(guī)模，雖然黃酒的體量還是偏小，品牌價(jià)值感較低，缺乏行業(yè)明星企業(yè)，深度消費(fèi)者集中于江浙滬地區(qū)等限制因素，不過隨著人們對(duì)酒的需求從“單純嗜好”向“營(yíng)養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，黃酒的低度、營(yíng)養(yǎng)、保健的優(yōu)勢(shì)逐漸得到顯現(xiàn)。黃酒行業(yè)已經(jīng)由原來的區(qū)域化產(chǎn)業(yè)逐漸成為中國(guó)全國(guó)性酒水多元化有力的競(jìng)爭(zhēng)者。從這個(gè)角度來說，中國(guó)黃酒，未來可期!