水的外形，火的內(nèi)涵，是白酒的產(chǎn)品屬性。白酒傾愛(ài)高頻人群，他們是白酒消費(fèi)主力軍。但高頻白酒消費(fèi)者在美味珍饈與身體承受之間，又不得不做出選擇，畢竟人非鋼鐵，承受有限。因此，白酒能否溫柔一點(diǎn)，就成為行業(yè)必須探討的重要問(wèn)題。

一、減酒降香：高頻消費(fèi)改變白酒品味

細(xì)究全民普及以來(lái)的最近30年來(lái)國(guó)人的飲酒史，白酒一直處于變化之中，而變化最為明顯的，除了外形最明顯的包裝變化，白酒內(nèi)在品質(zhì)的變化，莫過(guò)于度數(shù)和口感的改變。

(1) 30年降10度：商務(wù)主導(dǎo)下的白酒消費(fèi)

武松打虎是水滸傳中知名的橋段，廣泛流傳，膾炙人口。話說(shuō)武松走進(jìn)一家名為“三碗不過(guò)崗”的酒家討幾碗酒提神解乏。一般人在這里喝上三碗后，都會(huì)酩酊大醉，走不過(guò)前面的山崗。武松卻痛飲十八碗，然后繼續(xù)趕路，在景陽(yáng)岡赤手空拳打死了經(jīng)常為害百姓的吊睛白額大老虎。

武松痛飲了十八大碗酒，還能繼續(xù)趕路，說(shuō)明他沒(méi)醉的徹底，武松的酒量真的這么好嗎?現(xiàn)代人中酒量再好，也不可能連喝十八大碗白酒吧!其實(shí)不是武松酒量驚人，而是古代的酒和現(xiàn)在的酒有差別。北宋年間，中國(guó)白酒(蒸餾酒)還沒(méi)有出現(xiàn)，武松喝的是度數(shù)不高的發(fā)酵酒，而非蒸餾酒，酒度一般不會(huì)超過(guò)十度。

在中國(guó)白酒全面普及的1980-1990年代，因?yàn)閯倧亩倘迸c貧窮中走出，對(duì)于口袋里錢還不多的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，控制單次飲酒數(shù)量與成本，成為當(dāng)時(shí)的重要消費(fèi)心理，高度白酒是當(dāng)時(shí)消費(fèi)的主力軍，白酒的主飲度數(shù)一度在55--65度之間，基本接近原酒的度數(shù)，白酒論斤作價(jià)，高度可以讓人們少喝低費(fèi)。

到1990年代中后期，隨著改革開放的進(jìn)一步擴(kuò)大，商業(yè)交往擴(kuò)大，商務(wù)應(yīng)酬消費(fèi)驟增，白酒高頻消費(fèi)人群大量出現(xiàn)，52度的濃香型白酒和53度的醬香型白酒的開始流行起來(lái)，白酒開啟了降度征程。從1989年古井貢為降價(jià)而降度開始，到2018年丹泉推廣低度醬香白酒，中國(guó)當(dāng)前白酒的平均消費(fèi)酒都約為45度，30年下降了10多度。

比起歐美蒸餾酒30多度與日韓的20左右的出廠酒度，中國(guó)白酒的酒度仍高了很多，比起歐美與日韓加冰加水加飲料后的大幅度降度混飲，中國(guó)白酒餐飲消費(fèi)為主的純飲方式，白酒的飲用時(shí)的酒度更是高了許多，約為歐美與日韓的4倍左右，雖然中國(guó)白酒的獨(dú)特工藝制約了白酒向混飲方向發(fā)展，白酒消費(fèi)文化可能傾愛(ài)高度，但頻繁的餐桌應(yīng)酬，讓我們的身體不堪酒累，降度仍是中國(guó)白酒發(fā)展的重要趨勢(shì)。

白酒降度不僅體現(xiàn)在高頻消費(fèi)的中端價(jià)位白酒，也體現(xiàn)在在低端與高端兩大方向，在中端白酒下降10多度的同時(shí)，以紅星牛欄山為代表的低端白酒，也平均下降了約10度，而以茅臺(tái)與五糧液為代表的高端白酒，也早也開啟了降度工程，其38--39度45--46度主品牌產(chǎn)品也在加大市場(chǎng)推廣力度，雖然茅臺(tái)一度砍掉了39度飛天茅臺(tái)，最近也恢復(fù)，而今世緣則直接提出了中度高端白酒的概念，奏響了高端白酒大幅降度的序曲。與此同時(shí)，豐谷酒業(yè)在2008年就完成了“低醉酒度”成果研發(fā)，希望在不降度的情況下，降低醉酒度，雖未取得業(yè)界的廣泛認(rèn)同，卻也算是另辟蹊徑。

(2) 降香提醇：白酒消費(fèi)的新變化

上世紀(jì)八九十年代，中國(guó)經(jīng)濟(jì)從短缺進(jìn)入過(guò)剩的初期，白酒除了度數(shù)下降到了50多度外，另一個(gè)顯著的變化就是久未聞香的中國(guó)人格外喜歡香艷，這不僅成就了濃香白酒風(fēng)靡大江南北，也造就了白酒加香加味的制造傾向，白酒變得不那么純凈，變得不那么單純了。

2003年一中字頭的協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴我，一位長(zhǎng)期習(xí)慣喝某名酒的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其酒品味的變化甚為詫異，但隨著該酒的窖香濃郁逐步減弱后，該品牌卻開始在全國(guó)暢銷起來(lái)，這引發(fā)了筆者的思考。

跟30年降10度一樣，隨著白酒產(chǎn)能的極大增加以及人們物質(zhì)生活的極大改善，對(duì)酒的喜好也在悄然中改變，從最初的重香已經(jīng)開始向重味轉(zhuǎn)變。這給了醬香的興起和清香的復(fù)興提供了機(jī)會(huì)。

為了順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的重大改變，我認(rèn)為白酒是時(shí)候開啟降香提醇新進(jìn)程了。

高端提醇：在工藝一樣品質(zhì)趨白酒的品質(zhì)產(chǎn)業(yè)，更多的實(shí)力比拼下的陳釀與提醇較量，一線企業(yè)除了技術(shù)與檢測(cè)手段領(lǐng)先，更多的是擁有資本優(yōu)勢(shì)下的存酒與陳釀，從數(shù)量的短缺，到足夠數(shù)量與足夠時(shí)間的陳釀，高端品質(zhì)的提升，隨著投入的增加與產(chǎn)能的擴(kuò)大 ，適當(dāng)增加存放時(shí)間，增加不同批次存儲(chǔ)，增加酒的醇厚度，讓白酒變得更加醇厚。

中端降度：中端白酒是交際應(yīng)酬場(chǎng)景消費(fèi)最多的主力酒品，是高頻消費(fèi)人群的主戰(zhàn)場(chǎng)，而長(zhǎng)期飲用過(guò)高度數(shù)的酒對(duì)身體的危害較大，因此為滿足高頻次的商務(wù)與事務(wù)消費(fèi)群體的中端白酒，降度化發(fā)展，仍是趨未來(lái)主要?jiǎng)荩�預(yù)計(jì)未來(lái)10-20年內(nèi)，中國(guó)白酒平均度數(shù)還將降低5-8度左右。

低端增厚：低端白酒多為大眾嗜好型消費(fèi)產(chǎn)品，受限成本制約或基于競(jìng)爭(zhēng)考量，低端白酒成品酒往往液態(tài)法居多，在當(dāng)下產(chǎn)能過(guò)剩的背景下，隨著消費(fèi)升級(jí)，尤其百元以下的低端酒，控制好固液態(tài)結(jié)合比例，適度增加固態(tài)成分，適當(dāng)增加原酒，增加醇厚度，讓酒的口感更好。

適當(dāng)降香：80后、90后新生代的白酒消費(fèi)，已經(jīng)成為行業(yè)重要力量，并在未來(lái)3--5年內(nèi)，成為行業(yè)的主要消費(fèi)力量，這些未經(jīng)歷過(guò)短缺經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)者，對(duì)短缺時(shí)代形成白酒傳統(tǒng)的濃郁香艷，已經(jīng)大為不感興趣，他們飲酒更趨個(gè)性化、多元化，品牌文化的特色化。因此，白酒口感的時(shí)俱進(jìn)，降低酒曲香味，適當(dāng)保持原糧香味，向綿柔、清雅、復(fù)合方向發(fā)展，將是未來(lái)白酒口感的主要方向。

二、溫柔一點(diǎn)：白酒變?nèi)岬娜�股力�?/strong>