導(dǎo)讀：“流水不爭(zhēng)先,爭(zhēng)的是滔滔不絕。”商業(yè)最性感和有挑戰(zhàn)的地方,就是能持續(xù)復(fù)制成功。就在海底撈舉高高模式成功6個(gè)月后,其原班人馬再?gòu)?fù)制一個(gè)自助小火鍋神話(huà)——優(yōu)鼎優(yōu)!最近,優(yōu)鼎優(yōu)全國(guó)首店在...

“流水不爭(zhēng)先,爭(zhēng)的是滔滔不絕。”

商業(yè)最性感和有挑戰(zhàn)的地方,就是能持續(xù)復(fù)制成功。

就在海底撈舉高高模式成功6個(gè)月后,其原班人馬再?gòu)?fù)制一個(gè)自助小火鍋神話(huà)——優(yōu)鼎優(yōu)!

最近,優(yōu)鼎優(yōu)全國(guó)首店在消費(fèi)熱土長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè),門(mén)店以“自助小火鍋+”新模式為特色,將火鍋與烤肉、意面、糖葫蘆、潮汕甜湯等熱門(mén)品類(lèi)組合,迅速創(chuàng)下日排隊(duì)超2000桌的成績(jī)!

作為升級(jí)版“舉高高”,它有哪些值得餐飲人借鑒的點(diǎn)呢?

日排隊(duì)2000桌,

餐飲界的段永平,

正在復(fù)制下一個(gè)“舉高高”!

真正的商業(yè)高手,總能在不同戰(zhàn)場(chǎng)復(fù)制成功。

“投資奇才”段永平如此,當(dāng)下餐飲界的優(yōu)鼎優(yōu)團(tuán)隊(duì),亦是鮮活例證。據(jù)悉,舉高高和優(yōu)鼎優(yōu)的創(chuàng)始人都是大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌。

11年前,團(tuán)隊(duì)于長(zhǎng)沙孵化大斌家串串火鍋,如今門(mén)店已開(kāi)出800家;2023年推出一圍肥牛肉小火鍋,僅2年時(shí)間便實(shí)現(xiàn)直營(yíng)門(mén)店100+家;今年打造舉高高自助小火鍋,六個(gè)月便拓店50余家,單店最高翻臺(tái)紀(jì)錄達(dá)11 輪,西安首店創(chuàng)下排隊(duì)4000桌的業(yè)績(jī)……

如今,這份絕非偶然的 “幸運(yùn)”再次青睞該團(tuán)隊(duì)。優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋全國(guó)首店開(kāi)業(yè)僅十天,便強(qiáng)勢(shì)躋身當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)榜前五,日排隊(duì)超2000桌!

當(dāng)成功被反復(fù)驗(yàn)證,這個(gè)團(tuán)隊(duì)“如何持續(xù)復(fù)制‘神話(huà)’”的命題也注定會(huì)再度被叩問(wèn)。

無(wú)數(shù)餐飲人開(kāi)始好奇:在自助小火鍋早已是紅海搏殺的當(dāng)下,優(yōu)鼎優(yōu)究竟帶著怎樣的模式革新,超越自身過(guò)往的“優(yōu)秀基因”——一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋,實(shí)現(xiàn)破局增長(zhǎng)的?

答案,就藏在這家店里。

用“自助火鍋+”重構(gòu)行業(yè)價(jià)值,

要做“旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的7-11”

論今年餐飲圈的最火品類(lèi),自助小火鍋必有一席之地。

截至2025年10月,全國(guó)小火鍋門(mén)店數(shù)量已突破6萬(wàn)家,從一線(xiàn)高端市場(chǎng)到縣城街頭,從繁華商圈到社區(qū)小巷,自助小火鍋的身影幾乎無(wú)處不在,甚至連海底撈、楊國(guó)福等餐飲頭部品牌也親自下場(chǎng)入局。

但競(jìng)爭(zhēng)越激烈的土壤,往往越考驗(yàn)企業(yè)“培土育種”的能力。

那么,優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋是怎么做的?

1、火鍋+模式,加主食、甜點(diǎn)、小吃提升價(jià)值感

在集市火鍋、超市火鍋流行的當(dāng)下,優(yōu)鼎優(yōu)也有意識(shí)地將自助小火鍋產(chǎn)品豐富化。

它不像傳統(tǒng)自助小火鍋那樣局限在“火鍋涮品”上發(fā)力,而是以“自助小火鍋+其他品類(lèi)”為核心邏輯,橫向整合烤肉、日料、西餐、甜品等多個(gè)品類(lèi),提供從地域鍋底、鮮切肉類(lèi)、甜品飲料到特色小吃的全方位選擇,成為“旋轉(zhuǎn)臺(tái)上的7-11”。

(1)八款鍋底可選,增加壽喜鍋等熱門(mén)鍋底

自助火鍋行業(yè),已經(jīng)從營(yíng)銷(xiāo)主義、產(chǎn)品主義到顧客主義。

在店里,除了能選擇常見(jiàn)的番茄鍋、牛油鍋外,還有壽喜鍋、貴州酸湯鍋、山野菌湯鍋熱門(mén)特色鍋底,八款鍋底任顧客選擇!

(2)增加主食矩陣,用現(xiàn)烤披薩、手工壽司提高價(jià)值感

而在主食部分,既包括意面、明檔手工壽司等具有價(jià)值感的日料西餐,也有像現(xiàn)烤榴蓮披薩、優(yōu)優(yōu)mini漢堡等快餐。這些已被市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)的主食,在提升產(chǎn)品豐富度時(shí),像明檔現(xiàn)做的手工壽司、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的披薩和漢堡,也在無(wú)形中傳遞價(jià)值感。

(3)增加流行甜點(diǎn)小吃,放大可DIY屬性,讓顧客有參與感

之后是類(lèi)似優(yōu)優(yōu)烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜湯、半熟芝士等流行甜點(diǎn)和小吃的設(shè)置,也能增加產(chǎn)品的豐富度。以潮汕甜湯為例,總共有椰奶、抹茶布丁、芋泥8個(gè)品種,顧客可自行DIY。

(4)茶飲上注重品質(zhì),摒棄常規(guī)碳酸飲料,用玫瑰黑加侖等品質(zhì)茶

即便在飲品上也頗具巧思,店內(nèi)主打玫瑰黑加侖、薄荷茶、金菊白茉莉等品質(zhì)花茶,與傳統(tǒng)自助小火鍋的碳酸飲料形成明顯區(qū)別。

2、59.9元實(shí)現(xiàn)一餐兩種體驗(yàn),用“自助火鍋+自助烤肉”打破品類(lèi)界限

“餐飲業(yè)已進(jìn)入品類(lèi)融合時(shí)代。”

這句話(huà),或許是優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋店跨品類(lèi)組合的核心注腳。

然而,所謂的跨品類(lèi)組合也并非空穴來(lái)風(fēng),而是從顧客核心需求出發(fā)的一次體驗(yàn)升級(jí)。

比如,優(yōu)鼎優(yōu)在小火鍋的旁邊新增加了烤盤(pán),將今年爆火的自助烤肉融入到自助小火鍋中,讓兩個(gè)國(guó)民度極高、消費(fèi)頻次極高的核心餐飲形態(tài)深度融合。

正如團(tuán)隊(duì)所說(shuō),“自助烤肉的核心在于,相比煮,豐富了烤的烹飪方式。”

這種“一餐兩種吃法”的做法,不僅讓顧客同時(shí)享受到“煮火鍋”與 “烤肉” ,提升用餐體驗(yàn)感,其59.9元的定價(jià),也讓它在同價(jià)格帶產(chǎn)品中,建立起有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3、店門(mén)口現(xiàn)場(chǎng)制作鮮果糖葫蘆,利于聚客

隨著線(xiàn)上紅利消失,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,餐企們也面臨獲客成本上漲,吸客難的問(wèn)題。

當(dāng)多數(shù)同行的等位服務(wù)仍停留在提供瓜子、零食或兒童玩具等基礎(chǔ)層面時(shí),優(yōu)鼎優(yōu)已經(jīng)將等位場(chǎng)景升級(jí)為品牌聚客的“觸點(diǎn)”——在店門(mén)口設(shè)置攤位,為等位顧客現(xiàn)場(chǎng)制作免費(fèi)的鮮果糖葫蘆。

這種看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作,不僅緩解了顧客的等位焦慮,也在餐飲前端服務(wù)領(lǐng)域形成了差異化記憶點(diǎn)。更關(guān)鍵的是,當(dāng)糖葫蘆的酸甜香氣與制作過(guò)程帶來(lái)嗅覺(jué)與視覺(jué)上的雙重沖擊,其自然而然成為了門(mén)店的“活廣告”,為餐廳帶來(lái)了聚客效應(yīng)。

4、毛利48%就能活,把貨賣(mài)便宜,是一種核心能力!

任何商業(yè)模式,最終都要回歸成本本質(zhì)。

表面上看,優(yōu)鼎優(yōu)的 “自助小火鍋+” 全品類(lèi)組合、59.9 元雙自助體驗(yàn)、等位場(chǎng)景創(chuàng)新等動(dòng)作,像是定位理論中的差異化戰(zhàn)略,但其能核心根基,實(shí)則是 “總成本領(lǐng)先” 這一底層戰(zhàn)略。

“我們只要48% 毛利,就能活下來(lái)”,這句看似簡(jiǎn)單的描述,背后卻藏著優(yōu)鼎優(yōu)對(duì)成本邏輯的洞察。

正如團(tuán)隊(duì)所說(shuō),“優(yōu)鼎優(yōu)的核心能力在于,把貨賣(mài)便宜,而不是賣(mài)便宜貨。”依托團(tuán)隊(duì)操盤(pán)上百家門(mén)店積累的行業(yè)沉淀,優(yōu)鼎優(yōu)在食材采購(gòu)、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)均打造了強(qiáng)規(guī)模優(yōu)勢(shì),這既為跨品類(lèi)組合提供底氣,也為“高質(zhì)平價(jià)”提供了可能,最終在紅海市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)快速突圍。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):

“時(shí)間是優(yōu)秀企業(yè)的朋友,是平庸企業(yè)的敵人。”

優(yōu)鼎優(yōu)多次成功背后,或許是不斷捕捉機(jī)會(huì)的結(jié)果,但他們卻絕非機(jī)會(huì)主義者。從11 年前孵化大斌家串串火鍋,到后來(lái)的一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋,再到如今的優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋,他們從未盲目追風(fēng)口,而是持續(xù)深耕火鍋賽道。正如其創(chuàng)始人大斌總所言,"方向?qū)α?就一直重復(fù)!"

這也啟示著無(wú)數(shù)餐飲人,在行業(yè)迭代速率陡增、品牌生命周期大幅壓縮的當(dāng)下,單純依賴(lài)風(fēng)口或盲目創(chuàng)新,都無(wú)法持續(xù)立足。

真正的長(zhǎng)期主義,是用聚焦思維深耕行業(yè),用總成本領(lǐng)先與差異化戰(zhàn)略去對(duì)抗不確定性。